牛肉煮饃饃丁的做法

牛肉焯水，放冷水煮加鹽雞精料酒煮一個小時，然后放饅頭丁燜一會即可

牛肉煮饃咋做

主料:

牛肉500克

面粉500克

輔料:

水適量

花椒5粒

草果1個

八角1個

桂皮一小塊

香葉1片

生姜一小塊

蔥半根

黃花菜（泡發）一小把

木耳（泡發）五朵

白豆干2片

西紅柿（中等大?。?個

油菜2顆

香菜2根

辣椒粉適量

醋適量

生抽適量

雞精或味精適量

粉絲一小把

胡椒粉適量0

— 烹飪步驟 —

1· 烙餅。

面粉500克少量多次加入冷水和面，揉勻后蓋保鮮膜靜置30分鐘。分成劑子搟成0.5厘米厚的餅。平底鍋不刷油直接放入餅，正反兩面烙到八九分熟就可以。（后面要煮饃不是全熟也沒關系）。

餅烙好后有耐心的小伙伴可以手動掰饃，掰的黃豆大小要勻稱。我懶，就用刀切成0.5見方的小丁了。

2· 燉牛肉

牛肉切2厘米見方塊兒，冷水下鍋焯水撇浮沫后牛肉撈出控干，湯用濾網再過濾去浮沫備用。

熱鍋涼油下蔥姜末八角桂皮香葉草果炒香，再加牛肉翻炒到牛肉變色，倒入適量生抽老抽醬油上色，放入鹽調味，再倒入先前過濾過的湯燉煮大約一個小時到湯差不多收干即可。

3· 切配菜

西紅柿去皮切片、黃花菜切兩段、白豆干切片、木耳撕小朵、油菜切段、香菜切碎

4· 鍋里放油燒熱后加蔥花姜末爆香，放入木耳黃花豆腐干西紅柿

5· 炒炒

6· 倒入一小勺醋、適量辣椒面、鹽調味翻炒，翻炒后加入牛肉高湯（家中清燉牛肉時留下的高湯），沒有可以放一塊牛肉味的家樂濃湯寶替代，實在沒有也無妨）

7· 倒入切好的饃丁燴煮，煮兩分鐘后加入泡好的粉絲略煮一下加入先前燉好的牛肉塊，再加一點肉里的濃湯，最后放入油菜、嘗一下味道淡了就放點鹽、出鍋前放點白胡椒味精出鍋裝碗。

8· 稍稍燙一下油菜就行

9· 出鍋裝大海碗里

10· 碗里最上面再擺幾大塊牛肉，撒一點蔥花香菜即可

牛肉煮饃的饃餅怎么做

在瑞泉上過學的孩子有幾個不知道這個幾十年的老店啊，還沒有我的時候我父親就說過他初來渭南時那時繁華的老城就有這家煮饃店！其實這才是渭南煮饃的老字號啊，可能老板經商這方面不擅長沒有宣揚出去，但是這家可以開上幾十年的店不得不稱贊，老板人不錯，主要是煮饃好，每年回母校逛都要吃一回愛國！就是比較偏有點，但坐車方便，一路車直達！

牛肉煮饃的做法大全家常竅門

主料：

鮮羊肉750克；面粉50克、發酵粉3克

配料：

木耳、黃花菜、粉絲3、調料：大蔥、小蔥、姜、花椒、大料、香菜、蒜蓉辣醬、鹽、味精

制作方法：

1、將木耳、黃花菜、粉絲分別放入容器中，加入涼水浸泡；

2、處理羊肉。將鮮羊肉用涼水浸泡半小時，然后用清水清洗數遍，洗去肉中的血。

3、將洗干凈的肉放入鐵鍋中，加入開水（一定是開水哦），開大火，熬15——20分鐘，其間要不斷的將湯中的血沫撇出。待血沫撇凈，將大蔥切成段，花椒和大料用紗布包好，一同投入鍋中，改小火燉2個小時。

4、燉肉的時候，我們開始和面。將發酵粉（一定要少，原則是寧少勿多）用溫水化開后，加入到面粉中，用溫水和面。水不要加得太多了，面一定要和得硬一些，能和多硬就和多硬，面要反復的揉。和好后放在一邊醒40——50分鐘。

5、接下來，我們處理配料。將木耳洗干凈后，用手撕成片狀；黃花菜洗凈后去蒂切成段；粉絲用開水焯一下也切成段；小蔥、香菜也切段備用。

6、這時候，面也應該醒好了，我們開始做饃。將和好的面分成拳頭大小的面團，用手揉幾下，搟成圓餅狀，要稍微厚一點。將餅放入電餅鐺中干烙（不要放油）。由于我的電餅鐺不能調節溫度，因此我通一分鐘電，斷兩分鐘電，用余溫將餅烙成八分熟。

7、餅烙好涼涼后，就要開始掰饃了。根據全家的飯量，將饃掰成花生粒大小的饃塊，放入碗里。饃塊的大小由個人喜好而定，但不宜過大或過小；太大了不宜煮透，太小又容易成糊。累?。?！

8、這時候肉也燉好了。將肉撈出來涼涼，切成片。我燉得太爛了，只能切成段。9、萬事俱備！碗中首先放鹽、味精，再放入木耳、黃花菜和粉絲，菜上面放饃，饃上面放肉，然后澆上滾燙的羊肉湯，一碗香噴噴的羊肉泡饃就做好了！

牛肉煮饃是哪里的特色?

湯頭：

牛肉500克、羊肉500克、蔥段15g、姜片50g、茴香5g、香葉3g、肉蔻1個、花椒10g、丁香1g、良姜10g、鹽30g、水2kg、料酒10克、胡椒粉適量

配菜：

紅薯粉條100克、香菜、青蒜各適量、香油少許

選羊：

選用新疆產的山羊代替關中山羊，新疆山羊肉肥瘦相間，肉質更細膩，鮮而不膻、嫩而不柴。

制湯：

燉制12小時 羊肉鮮香軟爛

羊肉泡饃講究湯濃肉爛，按照傳統做法，骨湯和羊肉需分開熬煮。煮湯前羊骨和羊肉一定要反復浸漂沖洗，去盡血污，熬燉羊肉時要先將羊骨大火熬香，然后添料包旺火滾2小時至藥料香味溶于湯中，繼而添熟羊油熬至香氣濃郁，最后放入羊肉煮開，轉小火燉約12小時，至其軟爛適口。

制作過程：

1、鍋入清水燒開后下入羊骨大火煮沸。

2、下入料包煮開至香氣逸出。

3、添熟羊油大火燒沸。

4、放入洗凈的羊肉

5、用木板壓上，防止羊湯沸騰，羊肉漂浮起來。

6、煮好的羊肉已極其軟爛，需小心慢撈。

7、羊湯打掉料渣和肉碎，保存待用。

烙饃：

面團要微發 饃烙九分熟

羊肉泡饃本質上是“肉湯煮饃碎”，所用的饃在當地被叫做“饦饦饃”，以面粉加老面和勻，烤至九分熟即可。倘若全熟，煮后會軟爛黏糊，影響口感和賣相。

饦饦饃做法：

1、中筋面粉25千克加清水10千克、老酵面500克一同揉搓成光滑的面團，加堿水25克揉勻，覆膜常溫餳發30分鐘。

2、將餳好的面團搓成長條狀，然后揪成每個重約150克的面劑，揉勻搟成圓餅形生坯。

3、生坯入電餅鐺，溫度開至200℃，烙十分鐘至九成熟即可。

走菜：

走菜的流程看似簡單，只需將碎饃煮熟即可，但實則內藏玄機——粉絲要用涼水泡發，炒鍋禁用鐵鍋，煮饃需用旺火催熟，起鍋前要淋熟羊油，稍有不慎，泡饃的味道就不地道

1、煮羊肉泡饃的原料，包括牛油、羊湯、粉絲、蒜苗、羊肉片和掰至黃豆粒大小的饃碎。

2、鋁鍋下牛油燒熱。

3、倒入羊湯燒開。

4、下入饃粒旺火催熟，調味后再下羊肉片、粉絲等。

技術要點：

在羊肉泡饃的制作技藝上，各家手法不一，流程上既有相通之處，細節上又稍有不同。

第一，煮羊湯要用牛棒骨

牛棒骨中富含蛋白質和鈣，且骨髓含量高，長時間煨煮后，這些成分溶解到湯汁里面，濃香四溢。

第二，香料只用六種，足矣

牛羊肉泡饃從味型上來講大致可分為濃香、清香和麻香型，因花椒可進一步去膻，所以我在煮羊肉湯時傾向于麻香型，其花椒和小茴香的比例為2:1。清香型則恰好相反，小茴香的用量是花椒的2倍?；ń烦雎?、小茴香出香，再輔以少許良姜、丁香、香葉去膻，足矣。

第三，饃粒大小對應不同泡法

說到泡饃的幾種吃法，也很有講究?！案膳荨币卜Q“干拔”，是最考驗煮饃師傅基本功的吃法，要求“碗中不見湯”，能插住筷子。饃粒的大小與煮法是相對應的，“干泡”、“口湯”、“水圍城”分別對應“黃豆”、“花生”、“蠶豆”三種尺寸，顧客若想吃“干泡”，需先將饃掰成黃豆大小，然后在碗中放一根筷子，師傅一看便知客人的要求了。

泡饃為啥如此香，秘訣全在熟羊油。

羊肉泡饃出香的來源除了香料，還有一點至關重要，那便是羊油的妙用。

頭一天羊湯熬好后，要將羊油撇出來，入鍋小火熬去水分，第二天熬羊湯時倒進鍋中，讓羊油的香氣和油脂“鉆”入肉里。另外，走菜時羊湯煮“三開”，每開一次便淋一次羊油，油脂慢慢滲入饃粒中，香氣由淺至深，羊肉泡饃鮮香油潤、回味無窮。

牛肉煮饃饃丁的做法竅門

食材

牛肋條 2斤 、 牛棒骨 1根 、 牛脊骨 2根 、 香葉 5片 、 草果 3個 、 八角 3～4顆 、 豆蔻 3～4粒 、 桂皮 1小塊 、 白芨 3～4粒 、 生姜 1大塊 、 黑木耳 若干 、 黃花菜 若干 、 粉絲 適量 、 香菜 適量 、 花椒水 適量 、 饃塊 1斤

步驟1

牛肉（牛腩，腱子肉，上腦）買回來，泡一個小時血水，活面。

步驟2發酵粉溫水兌好，倒入十分一面粉里活面醒面。另外十分之九面用涼水和面，醒好后兩個面揉在一起。

步驟3準備黃花菜木耳，牛肉下鍋，放入八角，桂皮，香葉，篳撥，草果一個，小茴香（多），白胡椒顆粒，花椒，良姜，丁香（2個），陳皮，三奈，沙寇，白蔻，肉蔻，，香茅草一點點，白芷。

步驟4煮肉時一斤牛油直接放里面，煮兩個小時后加鹽再煮一個小時后撈出。

步驟5期間烙餅。餅切成一個一個小劑子，搟開。在電餅檔無須刷油烙制八九成熟。晾涼備用。饃掰至小塊，粉絲溫水泡好。

步驟6鍋里加少許油放入蒜苗蔥花熗鍋，放黃花菜木耳翻炒，加湯，原湯兌些水，加饃，舀上肉湯上面的牛油，火候夠了起鍋加肉。

步驟7加入白胡椒粉少許，味精少許，粉絲入鍋。加入香菜辣醬。

牛肉煮饃用什么地方的肉

主料:羊肉500克、羊腿500克、面粉300克、酵母粉1克、堿2克、黑木耳2朵、粉絲10克、食鹽少許、蔥3克、姜2片、八角2個、花椒15粒、桂皮2克、茴香15克、草果2個、白芷10克、砂仁5克、高良姜3克、香菜2棵、胡椒粉適量。

做法:

1、將羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小時，中間換幾次水。

2、將羊肉切成2~3大塊，將羊腿骨從中間剁開露出里面的骨髓，這樣做出來營養高哦。

3、將鍋中放入清水放入羊肉和羊骨煮開鍋后，將羊肉和羊骨在湯里涮干凈撈出。

4、將焯過水的羊骨放入湯鍋中，再放入滿鍋的清水，煮開鍋后撇去浮沫，然后放入蔥段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香。

5、大火燒開，中大火一直保持鍋里的湯大翻滾30分鐘。

6、然后放入羊肉燒開后小火保持微開煮2.5小時，煮到2小時的時候放入鹽調味，做出來的味道好。

7、將煮好的羊肉和羊骨撈出來，將羊湯過濾去除里面的調料和渣滓。

8、煮好的羊湯非常濃郁。

9、將面粉取出1/10的量，放入酵母和溫水合成稍微硬一點的面團，放在溫暖處發酵，將剩下的面粉放入盆中，放入食用堿，用涼水和成稍微硬一點的面團。

10、將死面面團搟開，將發好的發面面團放到中間包起來揉成一個完整的面團，靜置10分鐘。

11、將面團分成一個個小面團，搟成半厘米厚碗口大的圓餅。

12、將搟好的餅放入干凈的不放油的平底鍋中。

13、用叉子或者筷子將餅的表面扎上眼，這樣烙出來的餅不會鼓起層。

14、中火兩面都烙上色即可。

15、將晾涼的餅用手掰成指甲蓋大小的丁，也可以用刀切。

16、將粉絲用涼水泡軟、木耳泡好撕成小朵，香菜切成小段、蔥切成蔥花、最好再放點切成末的青蒜苗。

17、鍋中倒入半碗羊肉濃湯，再倒入半碗清水。

18、放入木耳和饃丁煮開鍋再小火煮2~3分鐘。

19、放入粉絲和切成片的熟羊肉(逆著肉絲切，如果牙口不好就切成和饃丁一樣大小的小丁)，用鹽、胡椒粉調好味。

20、倒入大碗中撒上香菜和蔥花青蒜末即可。