被毒蛇咬過的雞還能吃嗎？答案是肯定的，而且在我國南方的一些地區，這還是一道名菜“蛇咬雞”。獵奇君查了一些資料發現，這道菜原產地應該是在廣東地區，但是早在21世紀初就已經傳播到了重慶。不過，這道菜的做法比較的殘忍：讓毒蛇把雞咬死，所以被多個地方叫停了。那么，作為劇毒蛇的眼鏡蛇咬過的雞為什么能吃呢？為什么有人說這樣的雞才是一等一的美味呢？我們從科學的角度來聊一下這個問題。（下圖為重慶一家餐館的廣告，不過這個菜早在2009年就被叫停了，圖片來源重慶商報）

“蛇咬雞”蛇咬雞其實很簡單，就是在毒蛇的食譜中，包含了鳥類，而雞是一種鳥類，所以蛇咬雞也在情理之中，不過，有一個問題，那就是蛇吞雞并不是件容易的事，因為雞的體型在鳥類中算中上等的，而一般的蛇體型都不大，即使它們能把嘴巴張開到180°，它們也無法吞下雞。而且按照蛇類的獵食偏好，它們很少會獵殺比自己體型大太多的動物，所以，蛇咬雞是幾率性的。

當毒蛇在野生環境下因為棲息地破壞或者食物匱乏時，它們就會進入人類的居住地，而面對散養的雞時，毒蛇多半不是把它當獵物，而是當成敵人，因為雞看到蛇時，會不安地叫，此時會被人引來，所以為了避免與人直接沖突，毒蛇會把雞咬死，但通常是不吃的（吃不下）。

眼鏡蛇作為一種體長平均不足2米的細長型毒蛇，也是如此，它們殺死雞通常也是吞不下的，所以，就造成了散養雞無故死亡的現象（實際上能看到蛇的咬痕，下圖為識別毒蛇和無毒蛇咬痕的方法）。

在以前，居民的生活水平較低的情況下，吃一只雞甚至只有逢年過節的時候才可以，所以，這種被毒蛇咬死的雞，有人就嘗試著做著吃了。結果，沒想到吃了毒蛇咬死的雞的人非但沒事，還說非常的鮮美，于是，就有越來越多的人將毒蛇咬死的雞吃掉。

之后，許多商家看到了“商機”，不但將“蛇咬雞”當成了一道吸引人的菜品，還在自己店里上演“蛇咬雞”的過程，為此吸引消費者。于是，就有了“蛇咬雞”這道“招牌菜”。

眼鏡蛇咬死的雞，人吃了為什么不會中毒？眼鏡蛇是一種劇毒的蛇類。一般情況下，我們在量化毒蛇毒性是會用到LD50（殺死一半以上小白鼠所需的最小毒液劑量，方式通常為皮下注射，因為這種方式最接近毒蛇咬傷，單位為mg/kg，數值越接近0，毒性越強），而在我國的眼鏡蛇，通常是舟山眼鏡蛇（中華眼鏡蛇），其LD50數值為0.67mg/kg，也就是說僅需要0.67毫克的毒液就能殺死體重為1公斤的動物，最關鍵的是舟山眼鏡蛇能夠多次攻擊，每次攻擊平均能釋放219毫克的毒液，因此莫說是一只雞，就算是人，甚至是體重300多公斤的牛，也可毒死（219/0.67等于326公斤）。

有著如此強的毒性，且一口下去就能在雞體內留下200多毫克的毒液，為何我們吃了被眼鏡蛇咬的雞會沒事呢？有兩個主要原因。

第一：毒液的本質。以眼鏡蛇為例，它的毒液主要是神經毒素，這種毒素其實就是一種復合蛋白質，其中有95％的是由蛋白質組成，其余的5％左右是由小分子肽、氨基酸、生物胺類及金屬離子等組成，這種復合的蛋白質想要發揮威力，必須與血液結合，從血液進入體內破壞機體的神經系統。所以，雞被咬了會被殺死。但是，一旦它進入了動物的消化道，會在消化酶的催化下直接變成蛋白質，被吸收，不會中毒。

第二：毒液的不穩定性。由于毒液主要成分是蛋白質以及小分子肽、氨基酸等成分，這些成分是不穩定的，在高溫的催化下，它們會失去鏈接，從而變為無毒。而在燉雞時，在高溫下，蛇毒自然會被分解，失去毒性。

因此，毒液只與血液結合的特性以及其高溫易分解的特性，讓我們可以吃被毒蛇咬死的雞，而不會中毒。

被毒蛇咬過的雞才是一等一的美味，有沒有科學依據？上面我們說過，經過高溫烹煮后，毒蛇毒液會失去毒性，而且它們的毒液進入體內后經過消化道，不與血液接觸，也無法發揮毒性，所以，“蛇咬過的雞”是可以吃的。但是，如果說是”蛇咬雞“是一等一的美味，我認為有些夸張了，充其量也就是只普通的雞而已。那么，為什么有人說它美味呢？有兩個原因：

第一：吃的少。現在我們想吃雞，只需要拿出手機，不需一個鐘頭就有人給送上門，但是以前人吃只雞真的跟過年一樣。由于吃得少，所以遇到被蛇咬死的雞，拿回家燉一下，自然會感到非常的美味。

第二：心理作用。有人說了“蛇咬雞”好吃之后，我們在吃這道菜是總是會給它一些暗示。事實上，只有200多毫克的毒液產生不了多少蛋白質，起碼相比較一只雞來說，是可以忽略不計的，也會增加多少鮮味，反而會因為沒有放血，讓雞變得口感沒有那么好。

總結“蛇咬雞”這道菜是因為以前生活水平較低，所以遇到被毒蛇咬死的雞也不舍得扔掉，反而會吃掉才有的。人吃了被毒蛇咬的雞之所以不會中毒，與蛇毒的不耐高溫性以及只與血液結合的特性有關系，至于說它是“一等一的美味”，這不過是以前人吃雞少，才會這么說的，如果現在還有人這么說，那多半是商家炒作。