麻辣牛肉餡的做法大全視頻
1.將切下來的牛肉邊角料剁成餡。
2. 芹菜洗凈后切成末。
3. 牛肉餡里加入料酒、醬油，再慢慢往里加水，邊加邊用筷子朝一個方向攪打，直到牛肉餡上勁為止。
4. 加入蔥姜末拌勻。
5. 加胡椒粉、雞精、鹽拌勻。
6. 倒點蠔油拌勻。
7. 加入適量玉米油調拌均勻，牛肉餡就調好啦。
8. 芹菜白菜餡里倒上少許油拌勻，這樣可以防止青菜餡出水。怕兒子不愛吃芹菜，又往里加了點白菜。
9. 將牛肉餡和青菜餡倒在一起拌勻，最后加點香油調勻，包子餡就大功告成。香油一定要最后放，放早了容易揮發掉香味。
10.發好的面揉勻揪成劑子。發面的技巧請見 詳解好吃的手工饅頭牛奶刀切饅頭，跟饅頭的發面方法是一樣一樣滴。
11.將劑子按扁。
12.搟成中間后邊緣薄的圓面片
13、14、15. 在圓面片上放適量餡料，包成包子。
16. 包好的包子覆上保鮮膜松弛20分鐘。
17.涼水上鍋，大火燒開轉中小火蒸15-20分鐘，關火后再虛蒸3-4分鐘即可取出食用。蒸包子的時間根據包子的大小來調整，包子大蒸的時間就長點，反之就蒸的時間短點
麻辣牛肉餡怎么調
食材
牛肉650克
紅油拌料100克
香菜一根
大蔥一段
生姜二片
草果一個
桂皮，香葉少許
紅酒15mI
生抽少許
香油少許
辣油100ml
白芝麻少許
干紅辣椒十幾頭
具體步驟
1. 金錢腱牛肉650克左右
2. 準備輔料，草果，蔥姜，干辣椒，芝麻，生抽，紅辣油，紅酒等
3. 洗凈牛腱肉，控干水分，入高壓鍋，加入蔥姜，紅酒，桂皮，香葉，草果等
4. 高壓鍋二十五分鐘左右
紅油麻辣牛腱肉,取出牛腱肉，用保鮮盒放涼密封，入冷凍室半小時
5. 取出牛腱肉，用保鮮盒放涼密封，入冷凍室半小時
6. 取出，切薄片
紅油麻辣牛腱肉,切完大薄片后準備調味裝盤
7. 切完大薄片后準備調味裝盤
8. 準備一根黃瓜和一根香菜，黃瓜墊底用
9. 熬制香辣紅油或買紅油拌菜料也可
10. 黃瓜切片墊在盆中
紅油麻辣牛腱肉,依次放入切好的牛肉片
11. 依次放入切好的牛肉片
12. 碼盆后，加入少許生抽，香油
紅油麻辣牛腱肉,澆入紅油，放入香菜
13. 澆入紅油，放入香菜
紅油麻辣牛腱肉,裝盤后修怖下，出品完成
14. 裝盤后修怖下，出品完成
麻辣牛肉塊的做法
牛肉的腌制方法：將切好的牛肉500克，放在盆里，然后將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調成糊狀，一起與牛肉拌勻，最后用25克花生油封面。一、牛肉放入小蘇打的目的：大多數蛋白質是呈酸性的，也有一些是呈堿性的。牛肉中的蛋白質是呈酸性的，當其蛋白溶液處于PI時，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調整PI值，遠離等電點，使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。
麻辣牛肉餡包子如何調餡
牛肉剁成末，調入少許生粉及鹽腌制，豆腐切成丁，姜蒜切成末，蔥切蔥花，鍋中放油燒熱，爆香姜蒜末，爆香姜蒜后，接著放入肉末打散翻少，調入適量的辣豆豉醬繼續翻炒，稍后加入豆腐小心的推翻，加半碗水沒過豆腐燒煮一會，調入鹽，雞精，湯汁略干時倒入濕淀粉勾芡，撒上蔥花及胡椒粉即可。
麻辣牛肉餡的做法大全視頻教學
主料：牛肉1500克。
香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香葉2克。
注：將個大堅硬的香料打成顆粒狀使用。
蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋蔥絲150克、姜片100克、蔥段100克、胡蘿卜片100克
調味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，雞精10克。
具體制作方法：
一、牛肉選擇與處理：
1、牛肉選擇牛腱子肉或者不帶筋膜的牛瘦肉。
2、為了方便切牛肉條時容易成型，可以將牛肉放入冰箱冷藏兩小時，或者冷凍半小時。
3、將牛肉清洗干凈后，切成約1厘米見方的粗長條。
二、腌制：
將切好的牛肉條放入盆中，加入香料和蔬菜料以及調味料，腌制2-4小時。
注：夏天腌制2小時，冬天4小時，春秋季3小時。如果天氣熱，要用保鮮膜密封后放入冰箱冷藏腌制。
三、風干：
將腌制好的牛肉條，抖落表層的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹簽穿起來，用風扇低速擋吹4-5小時。
四、制熟：
1、如果家里有烤箱可以用100°熱風烤15-20分鐘左右。
2、可以放蒸鍋中，上汽后蒸30分鐘。（這一步因為是蒸熟，水分過大，可以熟后用風扇吹干或者曬干）
3、可以放熱油鍋中直接炸熟。
做完以上步驟后就可以食用。
我們也可以將其進一步加工，轉換口味。
麻辣牛肉干
干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。
具體做法：
1、先將干辣椒剪成辣椒節，將干辣椒和青花椒用溫水浸泡10分鐘。
2、炒鍋中加入食用油100克，將泡好的干辣椒節和青花椒放入鍋中用小火炸出香味，將牛肉干倒入鍋中翻炒均勻撒入白芝麻即可出鍋，出鍋之后，瀝干油即可。
注：
1、也可以用麻辣牛肉干的方法再加入孜然粉20克，轉變味麻辣孜然味牛肉干。
2、一般牛肉干不需要咸味，如果喜歡咸味可以時間加點食用鹽腌制。
3、牛肉干在熟加工時，要做到外酥里嫩，用手可以撕成絲的口感，不要熟太過。