牛肉蘿卜餡餃子的做法

食材包括：

面粉適量，牛肉、白蘿卜各500克，大蔥2棵，姜、雞精、胡椒粉、五香粉、精鹽、料酒、醬油、香油、植物油（最好是熟花生油哦）。

制作步驟：

①將適量面粉倒進盆里，以溫水和面。揉成光滑的面團后餳發。

②牛肉洗凈切塊，與蔥、姜一起放入料理機內，絞成肉餡。

③向攪好的肉餡內加入適量溫水，沿順時針方向勻速攪拌，攪拌至水被肉餡完全吸收。隨后依次加入雞精、胡椒粉、五香粉、精鹽、料酒、醬油、香油等，繼續攪拌。

③白蘿卜切片，用水焯好后，放入料理機內絞碎。絞好的白蘿卜內倒入適量精鹽攪拌均勻，去除水分，用手捏成團子，放入肉餡里，與肉餡攪拌在一起。

④將植物油或熟花生油導入餡料內，攪拌均勻。牛肉白蘿卜餡就做好了。

⑤將發好的面團制成劑子，搟成面皮，包入適量的餡料。

⑥在鍋內倒入適量的水，燒開后放入餃子，待餃子浮起后就可以盛出裝盤了。

蘿卜餡蒸餃的做法

是半燙面

1蘿卜蒸餃是半燙面三分之二。面粉四百克左右，蘿卜絲大約是一斤半左右，肉餡是六兩豬肉。面是微軟狀態。

2做餡的順序是先肉后蔬菜。肉餡要分次加入水多拌一會，水加夠才能加油，先水后油再蘿卜，蘿卜加后這時面也醒的到時間。

3，蒸的時間大約是十二分鐘。蘿卜餡的比例是香而不膩。

牛肉蘿卜餡餃子

步驟1

準備食材：500克牛肉，2段蔥白。

步驟2

1個青蘿卜去皮，1根紅蘿卜去皮

步驟3

將牛肉洗干凈切成片再切成小丁剁成細膩的肉泥。

步驟4

再將2段蔥和15克生姜切成末放在一個盆里

步驟5

攪拌均勻

步驟6

蘿卜用擦子插成絲。

步驟7

鍋中燒水，水開后加少許油將蘿卜焯水兩分鐘。

步驟8

過涼水用手擠干蘿卜的水。

步驟9

用刀將蘿卜剁成沫

步驟10

牛肉餡中加1克花椒粉、1克胡椒粉、5克鹽、1勺海鮮醬油、3克白糖、1克雞精和1勺油。

步驟11

再將蘿卜末倒進去用手抓拌均勻。

步驟12

攪拌均勻，牛肉蘿卜餃子餡就做好了。

蘿卜丸子的做法

1、主要材料：蘿卜500g、中筋粉100g、蒸米飯1碗。輔材：鹽4g、十三香2g、白胡椒粉1g、蔥1棵、姜半個。

2、提前準備原料，清洗備用。

3、蘿卜，用刨絲器擦成絲，放鹽腌一會兒。

4、蔥、姜切末，放進蘿卜條中，加十三香、白胡椒粉，少量香油（沒有能夠不用）。

5、添加白米飯、小麥面粉，攪拌均勻。小麥面粉的量，需要看蘿卜出水量是多少，要是沒有加白米飯，小麥面粉放的也要多。

6、拌和好的面漿稍微一些稀，那樣炸出去挺軟的，小麥面粉過多炸出去就硬。隨后熱上鍋中，剩余油以能未過肉丸子為宜。

7、抓一把包餡，用手掌揉成球，再用勺子刮下，入鍋中。也可改成勺子，立即舀，做出去又圓又勻。

8、鍋外干7、8成熱，轉低火，放進肉丸子，定型后再漸漸地促進，使肉丸子著色勻稱，太早促進會使肉丸子散去。

9、炸至橙黃色，浮在油表面時，就可以起鍋。

羊肉紅蘿卜餃子餡的做法

食材：七瘦三肥的羊肉500克，大蔥50克、胡蘿卜500克、高筋面粉1000克

輔料：生姜末30克、花椒水100克、老抽5克、生抽5克、雞精5克、味精5克、胡椒粉2克、白糖2克、鹽5克、雞蛋1個、料油100克

制作步驟：

第1步：把1000克高筋面粉倒入面盆中，加少許鹽增加面粉勁性，分多次倒入250克清水，把面粉先搓成面絮，再揉成面團。

第2步：把面團揉光滑后，餳10分鐘，然后繼續反復揉光滑，面團要經過“3次餳面，3次揉面”，這樣揉成的面團勁性十足，搟出來的餃子皮勁道耐煮又好吃。面團揉好后密封起來，等餃子餡調好就可以搟皮包餃子了。

第3步：選羊后腿肉，如果太瘦就加點肥肉，調餃子餡要用七瘦三肥的羊肉。把羊肉清洗干凈，用刀剁碎。

第4步：剁碎的羊肉放入盆中開始調味，放入姜末30克、老抽5克、生抽5克、雞精5克、味精5克、胡椒粉2克、白糖2克、鹽5克、雞蛋1個。

第5步：把盆中的羊肉餡和調料拌勻，加入100克事先用開水泡好的花椒水，邊加水邊朝一個方向攪拌，一直把水完全攪進羊肉餡里，等羊肉餡上勁后加入50克料油拌勻，然后把肉餡放進冰箱里冷藏。

第6步：把500克胡蘿卜擦絲后切丁，然后加5克鹽揉勻，腌制10分鐘后擰出多余的水分。

第7步：把擰過水的胡蘿卜丁加入已經調好的羊肉餡里，放入50克切碎的大蔥、50克料油拌勻，這樣羊肉胡蘿卜餡就調好了。

第8步：把揉好的面團搓條后揪成均勻的面劑子，撒上面粉后用手掌按扁，然后用搟面杖搟成餃子皮，包上羊肉胡蘿卜餡即可，如果做水餃可一定得把餃子捏緊。

第9步：包好的餃子下入開水鍋里，煮大約4分鐘左右，等餃子變胖，肚皮鼓起來時撈出，蘸上調好的料汁，咬一口滿口爆汁，鮮嫩好吃還不膻。

蘿卜餃子餡的做法和配料

取新鮮的蘿卜600克切成細絲放入盆中，加入少許食用鹽，腌制十分鐘剎出蘿卜里的水份，用請水洗去蘿卜絲里的鹽份，把蘿卜絲切碎，200克紅薯粉條用水泡半個小時，再煮5分鐘撈出剁碎，蔥100克切沫，姜50克切沫，取一個盆放入蘿卜碎紅薯粉條碎，加入蔥姜沫，鹽6克雞精5克少許白胡椒粉蠔油，生抽一勺香油一勺，用手翻伴均勻，最后加入一勺料油，伴均勻即可。

大肉蘿卜餃子餡的做法

1. 主材準備好：中筋面粉、干酵母、面粉用涼水，豬肉餡（肥瘦比例2：8為宜）、卞蘿卜、小蔥；

2. 面粉、酵母、水同入盆中，揉成較光滑的面團，蒙保鮮膜或者蓋濕布在溫暖處基礎發酵；

3. 小蔥切末放肉餡中，再根據口味倒適量蠔油、醬油、鹽、芝麻油；

4. 用筷子將所有材料攪拌均勻，不用倒水；

5. 用擦絲器將卞蘿卜擦絲，放5克左右的鹽拌勻，靜置5分鐘；

6. 用手抓一起蘿卜絲，用力攥干，再用刀把蘿卜切短一些；

7. 把蘿卜絲和腌制入味兒的肉餡混合均勻，用舌尖舔一下肉餡嘗嘗咸淡再決定是不是加鹽；蘿卜絲雖然攥掉了多余的汁水，但還會有一些讓肉餡吸進去，所以先前肉餡中沒有打水是不用擔心包子餡太干的；

8. 發好的面團是原來的2-2.5倍大小時，手拍面團有嘭嘭響，掀起面團，底部呈均勻的拉絲氣孔狀；

9. 往面盆中倒50克左右的中筋面粉（份量外），將面粉充分揉進面團中，面團細膩光滑無氣孔狀，這樣蒸出來的包子皮才暄軟；

10. 把面團搓長條，切大小均勻的劑子，搟成四周稍薄、中間略厚的圓皮；

11. 取適量豬肉蘿卜絲餡放在圓皮上；

12. 按自己的手法包成包子；

13. 所有的包子都包好了；

14. 碼放在蒸鍋里，餳20分鐘左右，看季節和室溫來調整時間，主要看包子比先前圓潤且有些膨脹就可以蒸了；

15. 大火上汽后蒸20分鐘，停火后燜5分鐘再開蓋，防止因為驟冷而導致包子表皮緊縮。

16. 豬肉蘿卜絲包子，營養美味，秋天吃不上火