四川正宗干煸牛肉做法視頻
食材：牛腱子250g 芹菜100g
調料：郫縣豆瓣醬1湯匙 辣椒粉10克
鹽適量 胡椒粉3克 雞精適量
花椒粉5克 香醋7克 生抽20克
香油10克 白糖5克 料酒10克
輔料：干辣椒4個 蔥1克 姜1小塊
植物油40克
做法：
1、牛肉一塊250克左右，選用純瘦的，牛里脊最好。
2.先把牛肉片成片，選擇一塊立方體形狀的比較好片，像我這款太薄了，沒一定功底基本就別想片了
3.再順著牛肉的紋理切成5-6厘米長，3毫米左右寬的絲。
4.牛肉絲加入料酒10克約半大勺，生抽10克，植物油10克
5.芹菜也切成5-6厘米左右的絲
6.鍋燒熱后倒入平時炒菜的油量，兩大勺約30克左右，鍋一定要燒的非常熱再倒油
7.油溫7成熱倒入牛肉絲，再倒入1湯匙豆瓣醬，炒出紅油后，再加入辣椒粉10克，注意是先加入蔥姜再加入豆瓣醬，最后加辣椒粉，辣椒粉加的早了就糊了
8.炒出料頭的香味之后這時候烹入香醋，香醋加一點點就好，目的是為了讓肉絲干香而不柴，肉絲吸入了一部分醋，吃上去口感更好
9.加入白糖，生抽，鹽和雞精適量，加糖為了調和口味，鹽和雞精酌情加，因為豆瓣醬和醬油已經很咸了，基本少加鹽即可
10.這時候放入芹菜絲，開大火翻炒幾下讓芹菜微微變軟即可，時間約一分鐘
11.最后出鍋前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉，花椒粉最后加麻味更加濃郁，加入了白芝麻味道更香
川味干煸牛肉絲的做法竅門
將牛里脊切絲，不用太細，待用。
將牛肉絲加鹽碼個底味，少許小蘇打可起嫩肉的作用，加食用油起潤滑作用，油要分幾次加，抓勻，待用。
醒半小時，坐鍋，熱鍋冷油不易粘底，油熱入牛肉絲煸炒至水份無，入糖，入八角桂皮粉同炒，入生抽調味，老抽上色，收汁放入熟芝麻增香即成。
此菜，色澤紅亮，香氣撲鼻，味濃郁，肉Q彈，非常好吃，是居家可選的美味佳肴之一。
四川正宗干煸牛肉做法視頻大全
主料:
牛肉1000g
輔料:
蒜五頭，
姜半塊，
干尖椒一大把，
蔥三大根，
食用油1000g，
老抽適量，
料酒適量，
生抽適量，
味精少許，
糖少許，
辣椒蘸料粉少許，
胡椒粉少許，
麻椒多點，
鹽適
— 烹飪步驟 —
1· 牛肉切成厚一點的片，倒入老抽，料酒，生抽，蔥，姜，蒜腌制入味。
2· 蔥和蒜備齊。
3· 把腌制好的牛肉放到油里炸，再復炸一遍，讓牛肉外焦里嫩。
4· 這是第一遍炸完后，再炸一遍。
5· 炸好后的牛肉盛出來，鍋里多放點油，把辣椒，蔥，蒜，麻椒一起放進鍋里翻炒，炒到蒜八成熟后再倒入牛肉翻炒，加點糖和鹽，再加加點胡椒粉。辣椒粉翻炒，出鍋前加點味精翻炒均勻。
干煸牛肉的教程
材料
牛肉：適量;
柿子椒: 適量;
干辣椒：適量; 花椒粉：適量; 植物油：少許; 蒜：（末）適量; 生抽：適量; 芝麻：適量; 花椒：（粒）適量;
1牛肉切片后，鍋中放少許油，將肉片炕（煸）成周邊微卷，肉發干稍發黑時盛出；
2鍋中倒入清水燒開，放入牛腱子、大蔥段、姜片料酒煮開，約5分鐘（看那些血沫子?。?/p>
3撈出牛腱，放入冷水中浸泡，一熱一冷，可讓牛肉緊縮；
4浸泡的牛腱肉沖凈血沫，撈出備用；
5鍋中倒少許油，把桂皮、草果、肉蔻、丁香、八角、香葉稍炒下（我覺得這樣更出味），加入老抽、生抽、十三香、紅糖（小蟹不愛甜味重的，我加的紅糖，只為上色）、老鹵水（水不夠時，可再加水，以剛沒過牛肉即可），燒開鹵水；（我還放了平時吃肉存下來的肉皮一同煮，取點豬肉葷油，煮好的肉皮，我后面來炒海帶吃了，也不錯的）
6鹵水煮開后放入牛腱肉，煮20分鐘后，開小火煮1.5小時,用筷子能順利扎下去就可以了；
7撈起牛腱放涼即可（為了更入味，在放涼后，我又把鹵水煮開，放入牛腱浸泡了一晚上）。
川菜正宗干煸牛肉絲做法
推薦一道干煸牛肉絲和青椒牛肉絲，非常的好吃：干煸牛肉絲食材主料牛肉160g蒜薹200g輔料蔥適量姜適量干辣椒適量郫縣豆瓣適量料酒適量醬油適量胡椒粉適量鹽適量油適量糖適量蠔油適量花椒面適量辣椒面適量 步驟1.1.牛肉切絲，不要太細。加少許料酒、醬油、胡椒粉、鹽，最后再加油抓勻。腌制20分鐘。
2.2.蒜薹去老莖后切段。蔥姜切絲，干辣椒剪成絲。
3.3.鍋中熱油，下牛肉絲中大火煸炒。
4.4.煸炒至牛肉絲完全變色。
5.5.放入一勺郫縣豆瓣，加蔥姜絲和干辣椒絲，翻炒出香味。
6.6.放蒜薹，炒到基本成熟后加胡椒面、辣椒面，翻炒均勻。最后放糖、鹽和蠔油調味即可。小貼士1、牛肉先腌制一下是為了讓肉先有個底味，加油是為了煸炒時避免牛肉粘鍋。
2、這個菜里的牛肉不需要嫩，所以煸炒的時間長點沒關系。
3、配菜可以選擇自己喜歡的，芹菜、青椒等等皆可。
4、牛肉已經腌過，郫縣豆瓣也很咸，加鹽請慎重。青椒牛肉絲主料牛后腿肉(200克)調料青椒(150克)胡蘿卜(50克)食用油(適量)鹽(適量)淀粉(適量)料酒(適量)生姜(適量)花椒(適量)雞精(適量)老抽(適量)糖(適量)廚具無 1 牛后腿肉洗凈，順著紋路切成絲。
2 切好的牛肉絲加鹽、生粉、料酒抓勻腌15分鐘（時間充足的話可以多腌一會）。
3 青椒和胡蘿卜也切成絲備用。
4 鍋中倒入油燒熱，放入花椒小火爆香，撈去炸好的花椒。
5 放入生姜絲爆香。
6 隨后倒入牛肉絲加入老抽、白糖翻炒片刻。
7 待牛肉絲七成熟時倒入青椒絲和胡蘿卜絲。
8 繼續翻炒片刻，撒入鹽、雞精炒勻即可出鍋。小竅門：
四川干煸牛肉的做法
用料
牛肉兩斤，
豆豉辣醬小半碗，
細香芹一把，
干辣椒5個，
八角8個，
花椒一小把，
花椒粉1勺，
芝麻一小把，
老抽2勺，
糖4勺，
蒜適量，
黃酒適量，
蔥適量，
姜適量，
鹽適量，
步驟 1
碗中清水和少量鹽化開，放入洗凈的牛肉，泡半小時，出血水。
步驟 2
燉鍋中放十幾顆花椒、八角4個、蔥段、姜片、黃酒兩勺、牛肉塊，清水沒過牛肉約5公分，大火燒開后，轉小火燉1.5-2小時，牛肉若用筷子扎得透，扎孔里不出血水，即為八成熟，關火，撈出控水，待涼透。
步驟 3
涼透的牛肉順著肉的紋理切成條，香芹切段、姜切絲、蒜切碎末備用。
步驟 4
鍋里放花椒、干辣椒、半碗冷油、開小火，慢慢炸出香味，看花椒快變黑，關火，撈出花椒和干辣椒。
步驟 5
重熱鍋中油，放入八角，姜絲、芝麻、牛肉條，花椒粉、中火煸炒5分鐘左右，至牛肉發干，倒入豆豉辣醬、老抽、糖、接著炒5分鐘、放香芹炒至變軟、按自己口味放適量鹽、出鍋前放蒜末再炒一分鐘即可。
四川正宗干煸牛肉做法視頻教程
食材：牛腱子250g 芹菜100g
調料：郫縣豆瓣醬1湯匙 辣椒粉10克
鹽適量 胡椒粉3克 雞精適量
花椒粉5克 香醋7克 生抽20克
香油10克 白糖5克 料酒10克
輔料：干辣椒4個 蔥1克 姜1小塊
植物油40克
做法：
1、牛肉一塊250克左右，選用純瘦的，牛里脊最好。
2.先把牛肉片成片，選擇一塊立方體形狀的比較好片，像我這款太薄了，沒一定功底基本就別想片了
3.再順著牛肉的紋理切成5-6厘米長，3毫米左右寬的絲。
4.牛肉絲加入料酒10克約半大勺，生抽10克，植物油10克
5.芹菜也切成5-6厘米左右的絲
6.鍋燒熱后倒入平時炒菜的油量，兩大勺約30克左右，鍋一定要燒的非常熱再倒油
7.油溫7成熱倒入牛肉絲，再倒入1湯匙豆瓣醬，炒出紅油后，再加入辣椒粉10克，注意是先加入蔥姜再加入豆瓣醬，最后加辣椒粉，辣椒粉加的早了就糊了
8.炒出料頭的香味之后這時候烹入香醋，香醋加一點點就好，目的是為了讓肉絲干香而不柴，肉絲吸入了一部分醋，吃上去口感更好
9.加入白糖，生抽，鹽和雞精適量，加糖為了調和口味，鹽和雞精酌情加，因為豆瓣醬和醬油已經很咸了，基本少加鹽即可
10.這時候放入芹菜絲，開大火翻炒幾下讓芹菜微微變軟即可，時間約一分鐘
11.最后出鍋前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉，花椒粉最后加麻味更加濃郁，加入了白芝麻味道更香
