鹽水牛肉怎么做有嚼勁好吃

把洗好的牛肉切成塊，水里放鹽，把切好的牛肉放鹽水里浸泡5到8小時

鹽水牛肉怎么做好吃又嫩

將切好的牛肉500克，放在盆里，然后將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調成糊狀，一起與牛肉拌勻，最后用25克花生油封面。

一、牛肉放入小蘇打的目的：大多數蛋白質是呈酸性的，也有一些是呈堿性的。牛肉中的蛋白質是呈酸性的，當其蛋白溶液處于PI時，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調整PI值，遠離等電點，使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。

二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營養素。如果不拌上濕粉，在烹制時，水分會很快被蒸發，鮮味及營養素也隨著水分外溢，因而質地變老，鮮味減少，營養素流失。所以拌入生粉（濕粉）使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內部的水分，鮮味、營養素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿。

三、為何花生油只作封面不與牛肉同時一起拌勻：脂肪在堿性條件下能發生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的游離脂肪酸很容易與堿性起反應而生成相應的脂肪酸（又叫皂化反應），產生一種肥皂泡沫而影響菜肴的口感。

方法一： 第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料隨便  第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘（事實上你會弄的話不烤也行）；  第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。  忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁（發揮你的想象力），這個醬汁最后澆在裝好盤子的牛排邊上就行。 這樣弄出來的牛排不至于太生。  最后，別五點鐘就做啊，最好等到七八點，天黑之后，要有紅酒，蠟燭，還得面對面坐，順便弄個小的鮮花筐在當中，剩下的你們愛干嘛干嘛吧。書上都那么說的。  牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鐘，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗，有沒有cheese碎？最后應該撒上少許，配上小茴香。對了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒有鹵汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要剛剛好，別太咸）稍微開一下，最后勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。 方法二： 材料：(二人份) 1. 生牛排。 4. 紅酒。 2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。 做法： 事前的腌制： 1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。 2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。 3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。 4. 整個腌制約十來分鐘即可。 下鍋煎羅： 1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。 2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。 3. 一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。 4. 切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。 方法三： 它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味后，放在炭火上烤的韓國傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調味，增加食欲的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個 *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調勻后，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以后，放排骨烤出來。 雖然用蘇打粉可令牛肉吃起來更嫩滑，但就沒有了牛肉的原汁原味，而且做法亦不大天然。其實可以從切牛肉的刀法著手，只要逆著牛肉的紋理下刀，牛肉就更松軟，否則就會很韌，難以咀嚼。另外，在煮之前，可將牛肉放于約7成熟的油鍋中(要用大火)，走一走油，煮出來的牛肉就更加美味嫩口了。 1、切牛肉要按與肉纖維垂直的方向下刀，把肉的纖維切短，吃起來更鮮嫩。 2、拍松牛肉并用油和淀粉或者只用蛋清抓拌，可以使牛肉更嫩。 3、煮牛肉時放點茶葉或者牛奶，可以使牛肉更嫩些。 4、將牛肉放置於熱油中過一下火，然后再撈起來，這樣能讓牛肉更加的鮮嫩可口。 切的時候要注意條紋，如果切成豎條紋的話牛肉怎么煮都是老的，要切成橫條紋的。還有炒之前要先用酒、姜片、鹽、淀粉淹制幾分鐘。然后再用大火炒，炒到肉由紅變白就OK了。

鹽水牛肉的家常做法竅門

清湯黃牛肉的腌別做法

1. 牛肉切片然后用油先腌制20-30分鐘，然后加入生粉、鹽或雞粉一起腌制20分鐘左右

2. 香菜、蒜頭切碎備用裝在一個盤里

3. 里面加陳醋、麻油幾滴、味精、醬油、孜然粉（喜歡吃辣的可以切幾片新鮮辣椒進去）

4. 燒一鍋開水，把腌制好的牛肉燙熟

5. 牛肉燙熟后裝在調好料的盆里攪拌均勻即可

鹽水牛肉做法竅門

腌制100斤牛肉需要放至20斤。

腌制一斤牛肉，大約需要放2兩鹽，鹽不可放太多，也不可太少，太多了會太咸。放的太少會壞掉，所以一定要放適中。

臘肉的腌制很講究，也很關鍵。一般按一斤肉一兩鹽的比例，把鹽均勻的擦在肉上，特別是肉皮上要用鹽多擦幾次，不然熏好后的肉皮嚼不動，還可以加點白酒。不要加其他的香料，這樣熏出的臘肉才會有一種純粹的肉香味。把加好鹽的肉放在大盆里加蓋腌制三天，每天翻動一次，把上面的肉放下去，下面的放上來。保證肉腌勻。三天后把肉一塊一塊的用鐵絲穿好，掛在陰涼處晾干，或者掛在風口處風干。

腌制牛肉很好吃，但是因為腌制類的食物比較咸，所以吃的時候一定要少吃為益。

鹽水牛肉怎么做?

用料

牛腱子 500g或者1斤

大蔥 一根

生姜 一個

花椒 若干，看你喜不喜歡

八角 也可以不放

山楂或者鹽水梅 主要是能讓肉質變軟，容易爛

鹽

料酒 我不愛這味，放的少

白胡椒粉 也可以不用，看個人喜好

鹽水牛肉的做法

牛腱泡水，解凍，散血水。有很多血水在肉里，煮完會很腥。牛腱子最好用金錢腱，有筋。好吃！

牛腱子切塊，大約3-400g一塊，主要為了容易讓腌料進去，煮爛。

腌牛肉。蔥切蔥花，姜切小片或者姜絲。把它們還有花椒、白胡椒粉、鹽一起放到盛牛肉的盆里，不斷按摩牛肉，讓調料均勻入味。按摩大約5分鐘。

牛肉入味。把帶各種調料的牛肉放進密閉容器，放冰箱8-12小時入味。

煮牛肉。把牛肉上的蔥花、花椒等去除，放進冷水里開煮。蔥切大段，姜切大片，跟鹽、料酒、大料、花椒和鹽水梅，以及其他你喜歡的香料放進鍋里一起煮。大火水開后可能會有浮末，用勺子撇出。然后小火慢煮2h。

鹽水牛肉怎么做有嚼勁好吃竅門

主料：牛腩肉4000克。

香料：干辣椒節8克、八角5克、小茴香3克、白蔻2克、香葉2克。

配料：精鹽100克、蔥段30克、姜片30克、料酒30克、雞精25克、味精25克。

料汁：原湯80克、熗拌油50克、蔥花30克、香菜段15克、東古一品鮮10克、鮮小米辣椒圈5克、香油5克。

鹽水牛腩詳細加工制作步驟：

1、將牛腩肉切大塊（大約每塊400-500克左右），放入清水中浸泡半天，泡出血水，備用。

2、把泡干凈血水的牛腩放入鍋中，加入適量清水淹沒，加入料酒50克，大火燒開后小火焯水15分鐘，撇干凈浮沫，取出，沖洗干凈，待用。

3、鍋中加入清水大約15斤左右主要是能夠淹沒牛腩即可。

加入香料：干辣椒節8克、八角5克、小茴香3克、白蔻2克、香葉2克，大火燒開后小火熬出香味，大約10分鐘-20分鐘左右。

再加入配料：精鹽100克、蔥段30克、姜片30克、料酒30克、雞精25克、味精25克，攪拌溶解后，放入處理好的牛腩，再次燒開后小火鹵制一小時，用筷子可以插透時，關火浸泡25分鐘撈出，放涼即可。

4、放涼后的牛腩取350克，切薄片，放入盆中，加入煮牛肉的原湯80克-100克、熗拌油50克、蔥花30克、香菜段15克、東古一品鮮10克、鮮小米辣椒圈5克、香油5克，抓拌均勻后裝盤后即可食用。

鹽水牛腩需要在食用時提前用原湯和其他配料拌制，所以在煮制時食鹽不可過多，要試做以后根據地區口味或者個人口味來調節食鹽的用量。

鹽水牛肉怎么做有嚼勁好吃呢

1、將牛腱子肉切大塊（大約每塊400-500克左右），放入清水中浸泡半天，泡出血水，備用。

2、把泡干凈血水的牛肉放入鍋中，加入適量清水淹沒，加入料酒50克，大火燒開后小火焯水10-15分鐘，撇干凈浮沫，取出，沖洗干凈，待用。

3、鍋中加入清水大約15斤左右主要是能夠淹沒牛肉即可。

加入香料：干辣椒節8克、八角5克、小茴香3克、白蔻2克、香葉2克，大火燒開后小火熬出香味，大約10分鐘-20分鐘左右。

再加入配料：精鹽100克、蔥段30克、姜片30克、料酒30克、雞精25克、味精25克，攪拌溶解后，放入處理好的牛肉，再次燒開后小火鹵制40-50分鐘，用筷子可以插透時，關火浸泡20-30分鐘撈出，放涼即可。

4、放涼后的牛肉取350克，切薄片，放入盆中，加入煮牛肉的原湯80克-100克、熗拌油50克、蔥花30克、香菜段15克、東古一品鮮10克、鮮小米辣椒圈5克、香油5克，抓拌均勻后裝盤后即可食用。

鹽水牛肉的做法 最正宗的做法

第一步：將牛肉切成大一點的塊狀，用清水多沖洗兩邊，將牛肉清洗干凈。

提示：這里注意牛肉塊千萬不要切的太小了，因為牛肉在焯水的時候是會縮水的，如果切的時候塊太小一會兒縮水之后就會變得更小塊了。

第二步：將處理好的牛肉放入鍋中，再向鍋中加入適量的冷水，讓水沒過牛肉即可，這時候再打開燃氣灶，讓牛肉和冷水一起煮沸后撈出表面的沫子，關火。

提示：這一步記得不要蓋鍋蓋，這樣才能讓牛肉當中的腥味兒盡可能的散發出去。

冷水下鍋煮牛肉既可以讓牛肉煮的更軟、更鮮嫩，還能更好的去除血水，牛肉煮的更美味。

第三步：牛肉焯水完成后要將牛肉撈出來用熱水再次將血沫子從洗一下，直到血沫子完全沖洗干凈為止。

提示：注意這一步要用熱水而不是冷水，因為用冷水從洗血沫子會讓牛肉肉質有所收縮，煮的時候就不容易爛了，用熱水沖洗血沫子正好相反，這樣讓牛肉煮出來的時候更軟，更嫩，而且還不塞牙。

以上就是牛肉焯水的全部過程了，這樣處理后的牛肉雖然表面一層變色了，但并沒有真正的煮熟，將焯水完成的牛肉與其它配菜一起燉，或者是煮五香牛肉、醬香牛肉吃都是很美味的，不僅味道上更鮮美，吃起來也是又嫩又軟的還容易煮熟，喜歡吃牛肉的朋友們可以試一試哦。

最后分享一個小秘密，煮牛肉的時候千萬不要早放鹽，因為放鹽之后會發現牛肉特別不容易被煮熟，正確的做法是等到牛肉臨出鍋之前再放入鹽等調味料。如果想要牛肉中的調味料味道更加濃厚的朋友可以在放調味料之后再多煮一段時間，大約三十分鐘就能讓調味料完全進入到牛肉當中了，這樣吃起來味道會更好的。