牛肉餃子餡兒怎么做

用料

牛肉 500克

大蔥 3根

花椒（炸香蔥油） 十幾顆

洋蔥（炸香蔥油） 半顆

小蔥（炸香蔥油） 5根

植物油（炸香蔥油） 適量

姜 1塊

五香粉或十三香 5克

胡椒粉 3克

雞精 3克

料酒 1勺

生抽 2勺

蠔油 2勺

香蔥油 2勺

雞蛋 1個

鹽 1茶匙

生粉 5克

步驟 1

先把食材洗凈瀝干水份

步驟 2

把小蔥切段，洋蔥切小，鍋內放植物油燒熱，先加入花椒小火炸一炸，再加入洋蔥，小蔥炸香。

步驟 3

把炸好的香蔥油過濾出來備用。

步驟 4

牛肉洗凈切塊，姜切碎。

步驟 5

把牛肉和姜一起放入絞肉機絞碎。

步驟 6

把大蔥先豎著對切開，在切成絲，接著切碎。

步驟 7

肉餡加入鹽，五香粉，胡椒粉，雞精，料酒，生抽，蠔油，第一步炸的香油，少量生粉和一個雞蛋，用筷子像一個方向多攪打一會調勻。（因為有料酒，生抽，蠔油，香蔥油，還有雞蛋，所以液體夠了，包餃子不用再加水到餡中）

步驟 8

好吃的大蔥牛肉餃子餡兒就做好啦

牛肉餃子怎么做

1、準備食材：牛肉、胡蘿卜、生抽、鹽、大蔥、黃豆醬、蠔油、植物油、淀粉、十三香。

2、把牛肉洗凈切塊后剁成肉餡，依次加入生抽、鹽、黃豆醬、蠔油、淀粉、十三香。

3、將胡蘿卜切碎后，放入適量油和鹽略微翻炒，再把胡蘿卜放涼，加入牛肉餡內。

4、大蔥切碎，倒入少量植物油攪拌均勻，再放少量鹽進行調味。

5、最后將調制好的大蔥加入牛肉餡內攪拌均勻，一份美味的牛肉餃子餡就做好了。

牛肉餡包子怎么調餡

【食材】牛肉 300克，五花肉 80克，大蔥 1小段，姜 20克，

料酒 1勺，生抽 1勺，蠔油 1勺，花椒油 1大勺。

中筋面粉 200克，水 110克，干酵母粉 2克。

【做法】

第一步準備一塊牛肉，用牛里脊肉，沒有什么牛筋和肥肉，這部分牛肉肉質嫩滑。

第二步 把牛肉切成薄片再切成細條，把牛肉條切成牛肉粒，這樣做牛肉餡有牛肉顆粒的口感，我自己比較喜歡牛肉餡用牛肉粒。如果覺得牛肉粒太麻煩，可以用絞肉機攪拌一下牛肉，攪成牛肉糜。

第三步 姜去皮剁成姜蓉，炒鍋放入油和花椒，爆香花椒，這樣就做好花椒油了。把姜蓉加入到牛肉粒中，順著一個方向攪拌，把姜蓉和牛肉攪勻，分3次加入一勺水，每次加水后順著原來的方向攪拌，讓牛肉吸收了水分再繼續加水。

第四步 加入料酒、生抽和蠔油，順著原來的方向攪拌，讓調味料和牛肉攪拌均勻。

第五步 要牛肉餡好吃，把一段五花肉去皮，用絞肉機絞成肉糜，把五花肉加入到牛肉餡中，順著原來的方向繼續攪拌。

第六步 加入花椒油，花椒油要濾掉花椒，順著原來方向繼續攪拌，攪拌好的牛肉餡有光澤。

第七步 如果做好的牛肉餡不是立刻包包子或者餃子，那么放在冰箱冷藏保存。在包包子之前，把大蔥切碎，加入到牛肉餡中，攪拌均勻即可。

大肉餡餃子怎么調餡

大蔥餃子，500克豬肉、絞碎用花生油姜末適量鹽老抽調勻，要求往一個方向攪動，放100克大蔥，老抽、鹽、料酒、胡椒粉、香料適量，，然后伴勻好包起來

包牛肉餃子怎么調餡好吃

第一步：取一塊牛肉，放入盆中，加入適量的清水，浸泡30分鐘，給牛肉排酸，然后將牛肉取出，清洗兩遍，擠一下水分，放到案板上，切成大塊，裝入絞肉機內，絞15秒鐘左右，絞成肉泥。

第二步：熱鍋加油燒熱，放入適量的蔥、姜、洋蔥、桂皮、香葉、花椒，翻炒出香味，將調料都炒干以后，將所有調料都取出，將油放涼備用。

第三步：將絞好的牛肉餡放入盆中，過篩加入提前用開水浸泡好的花椒水，花椒水的去腥效果比料酒好，還不影響牛肉的鮮味，花椒水一次不要加太多，要分少量多次加，攪拌至花椒水完全被肉餡吸收即可。

第四步：加入適量的蔥末、姜末，加入適量的鹽、生抽、老抽、蠔油，滴兩滴香油，朝一個方向攪拌均勻，攪拌至肉餡上勁，腌制20分鐘。

第五步：取幾根芹菜，去掉葉子，清洗干凈后，焯一下水，然后放到案板上，切成小粒，再剁成碎，裝入盆中，加入一半放涼的蔥油，翻拌均勻，這樣可以鎖住芹菜里的水分，煮出來的餃子不出水，將芹菜和肉餡裝到一起，加入一勺鹽，加入剩下的一半蔥油，朝一個方向攪拌均勻，菜餡就調好了！

第六步：取一個餃子皮托在手中，舀入適量的肉餡，將餃子皮對折，捏緊，利用雙手虎口按壓一下，將菜餡包起來，一個餃子就包好了！

第七步：鍋內加水燒開，下入餃子，餃子全部下鍋后，用漏勺推動一下，防止餃子粘鍋底，煮開以后，加入適量的涼水，煮3個開，中間加2次涼水，煮至餃子皮鼓起，餃子就煮熟了！

牛肉包子餡怎么做

【食材】牛肉 300克，五花肉 80克，大蔥 1小段，姜 20克，料酒 1勺，生抽 1勺，蠔油 1勺，花椒油 1大勺。中筋面粉 200克，水 110克，干酵母粉 2克。

【做法】

第一步，準備一塊牛肉，用牛里脊肉，沒有什么牛筋和肥肉，這部分牛肉肉質嫩滑。

第二步，把牛肉切成薄片再切成細條，把牛肉條切成牛肉粒，這樣做牛肉餡有牛肉顆粒的口感，我自己比較喜歡牛肉餡用牛肉粒。如果覺得牛肉粒太麻煩，可以用絞肉機攪拌一下牛肉，攪成牛肉糜。

第三步，姜去皮剁成姜蓉，炒鍋放入油和花椒，爆香花椒，這樣就做好花椒油了。把姜蓉加入到牛肉粒中，順著一個方向攪拌，把姜蓉和牛肉攪勻，分3次加入一勺水，每次加水后順著原來的方向攪拌，讓牛肉吸收了水分再繼續加水。

第四步，加入料酒、生抽和蠔油，順著原來的方向攪拌，讓調味料和牛肉攪拌均勻。

第五步，要牛肉餡好吃，把一段五花肉去皮，用絞肉機絞成肉糜，把五花肉加入到牛肉餡中，順著原來的方向繼續攪拌。

第六步，加入花椒油，花椒油要濾掉花椒，順著原來方向繼續攪拌，攪拌好的牛肉餡有光澤。

第七步，如果做好的牛肉餡不是立刻包包子或者餃子，那么放在冰箱冷藏保存。在包包子之前，把大蔥切碎，加入到牛肉餡中，攪拌均勻。

第八步，做好的大蔥牛肉餡靜置片刻，再用來包包子。一般我都會做好牛肉餡，再揉面團包包子。

第九步 把中筋面粉、水和干酵母粉揉成光滑面團，把面團分成6個小劑子，每個小劑子壓扁，搟成圓形面片，面片中間厚兩邊薄，包入大蔥牛肉餡，捏成包子形狀。

第十步，多功能料理鍋刷一層油，把生牛肉包子放在多功能料理鍋上，蓋上蓋子醒發20分鐘。

第十一步，包子醒發好后，用小火煎包子5分鐘，這步不要用大火，不然容易把包子煎糊了。倒入100毫升水，轉成中大火燜5分鐘，

第十二步，包子煎熟后，撒上蔥粒和黑芝麻即可。