土豆絲 :

用蒜爆鍋，味比較好，我一般懶，用蔥，用干辣椒，如果愿意吃辣就多加一點，一定大火啊，土豆切完，一定要用水泡，把里面的淀粉泡出來，這樣比較脆，加蒜辣椒暴出香味后，放入土豆絲，要不停的翻炒，如果太干，加一點水，一定別太多，太多就不好吃了，像水煮的了，加入土豆絲之后要接著加入醋，這樣要脆一些，快熟的時候加入鹽，雞精和香菜，加香菜味特別好，有人可能不愿意吃，如果不加的話加辣椒的時候可以加一些鮮的青紅椒，這樣顏色好看一些

西紅柿炒雞蛋：
第一：選西紅柿
黃顏色的柿子比紅顏色的柿子新鮮，可以現在開水里面過一下,方便去皮。用刀畫十字切西紅柿，切片時候不要太碎了。
第二：搗碎雞蛋
自己搗碎雞蛋的時候，放了鹽(開始沒有感覺的時候一定要少放,慢慢加)后自己品嘗一下，如果有鹽味就行了,不用太過,如果沒有鹽味就需要再放。盡量攪拌均勻碎點。
第三：先炒蛋花
先把蛋炒熟，裝盤，宜嫩，所以要用熱鍋冷油，即五成熟的花生油，或者食用油。
第四：兩者混炒
用鍋暴油，再下西紅柿，用鏟子壓出柿子油汁，快熟時，把蛋倒入，加糖，鹽，味精，和少許水，糖和鹽的比例大概是2：1...一起混炒，可加鍋蓋用中火蒙一下，不要太久了，老了就完全失敗了。關鍵步驟不可以大意。切記切記！
（炒的時候感覺要好，要投入感情，也就是自己偉大的愛心，想想要給家人或者愛人吃時的幸福感覺。愛心牌的做法關鍵在于此，大家自己慢慢體會吧）
第五，江南一帶炒法，炒到最后有必要加入一點點醋，用來飄香的香醋或者陳醋，僅一點，不要太多了（因為了多了，只有你一個吃了…）

配料：雞蛋三只，西紅柿200克，鹽少許，糖適量，水適量，油15克。
ps:雞蛋里面可以加姜末,蔥花,少許胡椒粉(喜歡吃辣的,還可以及少許辣椒粉)，最后加一點點香油和香菜 注意：還有可以用蔥花和蒜嗆鍋。北方做法---醬油可以上顏色足以。糖可以減低酸味，蒜?？梢蕴嵛?！

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我炒了N年快餐,我可以很負責任的告訴你。雖然快餐看起來簡單，要想炒好還是難，鹽味和火候是關鍵，你要了解每種蔬菜，什么菜需要放的鹽多，什么菜需要什么火候。比如：黃瓜和豆角，同樣多少的一盤菜，黃瓜只需要一點點鹽，豆角卻需要比黃瓜差不多多一倍的鹽才行。 如果你真想開，我建議你先到生意很好的、同類型的快餐店打一段時間工，學習一些他們的經驗再說。你決定做哪行的生意就必須對哪行有一定程度的了解。