牛肉粒燒什么湯
【準備香料】小茴、草扣、肉扣、山奈、桂皮、八角、香葉、香砂、甘草、花椒 、草果、丁香、砂仁、孜然、陳皮、花椒。
調料：鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油、干紅辣椒、生姜、細粉（粉條）、豆腐皮、豆餅、大白菜。 制作器具： 大小鍋各一、炒鍋一、大勺漏勺 各一、中號盆3個、大盆1個。
原料： 牛肉5000克,剖成2斤重的塊，牛骨3000克，牛雜適量，香料袋一個，水50斤。
香料袋配比： 草寇20克，肉蔻15克，小茴香12克，生姜50克，山奈18克，桂皮12克，八角12克，香葉10片，香砂12個，艾草3克，花椒50g，干紅辣椒30g。
制作方法：
（1）洗凈牛骨頭，大盆入水，入骨，浸泡，無血水為止。
(2）肉洗凈，牛油剔除，小筒鍋入水，直接牛肉放入，大火煮沸，打浮沫，清凈后，肉取出。
（3）牛雜要單獨煮熟，不可放骨湯同煮。臟味濃。
（4）牛骨頭砸開、汆好水的牛肉入大鍋，入清水50斤和一包香料袋，一斤大姜片，一片大蔥段，大火熬開，如有浮沫不停撈打，猛火半小時，改文火熬煮6小時即可。髓、筋肉，膠體皆熬溶于湯。牛肉在40分鐘時用筷子插看是否熟取出，入冷水冷卻，后切片。
（5）煮牛肉時，謹防煮稀溶煮爛,不成片。
辣椒油制作： 牛油3千克、孜然45克、八角7克、蔥姜段500克、辣椒粉200克。 牛油燒至冒煙，入孜然、八角、蔥姜辣椒粉，同熬至通紅，除渣，燒至辣椒粉上即可，牛油辣椒油制作完成。
牛肉粒燉湯
材料
主料：牛里脊4兩
輔料：芹黃，豆芽，白菜，青蒜
調料：郫縣豆瓣，干辣椒，花椒，蔥姜蒜，鹽，胡椒粉，醬油，黃酒，醪糟汁，淀粉，小蘇打，雞蛋
做法
1、牛肉切片，一定要橫刀切，這樣才能切斷肌理，肉才會嫩，不然塞牙。
2、切完片放碗里，放一些小蘇打粉，大約一克左右，作用是嫩肉。小蘇打可以使肉質更疏松，利于咀嚼。再放一點醬油和醪糟汁，拌開，最后放一些全蛋液和淀粉抓勻即可。放一邊最少腌一個小時左右，不然小蘇打起不到作用。
3、炸制辣椒和花椒為澆油做準備。溫油先下花椒，因為花椒耐炸一些，下去個五秒種再下辣椒，一直是小火。炸到花椒和辣椒變成棕紅色就趕緊出來，放碗里，這個比較重要。如果火候掌握不好，弄糊了，味道肯定不行的。炸辣椒的油留著備用。
4、郫縣豆瓣剁細，蔥姜切粒，另再備一份小蔥和蒜末，準備挨油澆。
5、所有蔬菜洗凈，白菜撕了，芹黃和青蒜切馬耳朵，豆芽不用動。
6、坐鍋倒少許油，先大火把所有蔬菜爆炒一下，把水氣炒出來，一分鐘就可以了，別時間長了。我說的是把水氣炒出來，不是把水炒出來，出來的菜還是要挺撥才行，放一邊備用。
7、開火還用炸辣椒那個鍋，里邊也有油，如果覺得少再倒些，這個菜也是油大的菜。炒豆瓣醬、涼油就可以下，然后小炒至香氣出來，豆瓣酥香了。
8、放切粒的蔥姜炒出香氣，然后倒黃酒、醬油，大火炒兩下爆出香氣，倒水，這個菜量大約家里吃飯的小碗兩碗多一點就差不多。煮開，然后再中火煮一分鐘，用細籮把里邊的渣子撈出。
9、坐開湯，把炒過的蔬菜過一下湯就出來，這樣味道更好，放在盤子墊底。
10、放入腌好的牛肉，不用等完全開了再出牛肉，那樣就老了，顏色一變再過個五秒就差不多了。
11、撈出來放在菜上，湯也倒入，最后把剁細的辣椒、花椒碎、小蔥、蒜末放一起。
12、坐熱油，一定要冒煙，往上一澆，OK！
牛肉粒燒什么好吃
材料
牛腩500克，啤酒少許，香菇少許，土豆適量，腐竹少許，花椒少許，丁香少許，香葉少許，茴香少許，桂皮少許，大料少許，冰糖少許，鹽適量，料酒少許，老抽少許
做法
1.鍋中倒入適量的冷水，加入料酒，可以適當多放一些。下入花椒少許，倒入牛腩，飛水，開鍋即可關火撈出瀝干備用
2.炒鍋倒入適量的油，5成熱的時候放入冰糖，小火熬化，不要熬到冰糖冒泡，那種程度都可以拔絲了
3.待冰糖溶化后，放入飛好水的牛腩大火翻炒。淋上老抽繼續翻炒。炒好后關火備用
4.準備好的香料有：花椒，丁香，香葉，茴香，桂皮，大料
5.取一砂鍋，倒入一半的啤酒，下入辣椒，香葉等香料，大火燒開
6.再把之前炒好糖色的牛肉放到砂鍋中，繼續倒入余下的半瓶瓶酒
7.加入泡軟的香菇，可以再一開始燉肉的時候就放入，一個是香菇提香，另外菌類的食材多煮比較好。越煮越有味。蓋蓋小火2個半小時
8.2個半小時后，放入泡軟的腐竹
9.同時放入切好的土豆，在燉煮半小時左右即可?？梢愿鶕ｋ畹目诟衼頉Q定
牛肉粒燒什么湯好
食材準備：肥牛片250克、黃辣椒醬60克、料酒適量、鹽適量、金針菇150克、大蒜4瓣、生姜1塊、白醋5克、線椒1個、小紅尖椒3個。
制作方法：
金針菇切去蒂部，用清水清洗干凈，摘成小朵。大蒜去皮切成碎末，生姜切片，青紅椒洗凈，切圈，等待備用。起鍋，倒入適量的水燒開，放入金針菇燙熟（這里不要焯太長時間，金針菇變軟即可），盛入碗中。
另起一鍋，倒少量食用油，將切好的大蒜碎和姜片放入其中爆炒出香味，然后放入黃辣椒醬繼續煸炒1分鐘，然后倒入適量的清水或者高湯。水燒開后，放入解凍后的牛肉片，倒入料酒、鹽。這里不用蓋鍋蓋，用筷子適當的攪動一下，煮至變色即可，時間過長會讓肥牛的肉質變老，起鍋前倒入白醋，注意要把表面的浮沫撇去，不然會很腥。
將煮好的肥牛連湯放入碗中，撒上切好的辣椒圈，燒少許熱油澆在上面，就可食用了。
牛肉粒燒湯的做法大全
食材：牛肉250克
輔料：香蔥2棵,生姜1小塊,熟芝麻1小匙,花椒適量,孜然3小匙,干辣椒8個
調料：食用油500克（實耗30 克）,香油1小匙,紅油1小匙,高湯1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精鹽1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙
做法
1、牛柳（牛里脊肉）切薄片，加鹽、酒、姜汁，抓抓，腌制15分鐘；
2、鍋燒熱，倒入2杯油，燒到八成熱（判斷方法：油面有青煙，較平靜，用手勺攪時，有響聲。原料周圍一現大量氣泡，并帶有輕微的爆炸聲）；
3、將牛柳抖散進油鍋里，用筷子劃拉開，使每片肉都均勻受熱，炸熟，再繼續炸到有一點點焦黃，倒到濾網中，瀝干油份；
4、鍋里留少許油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加適量的鹽、糖、料酒、雞精，撒入1撮孜然粒、適量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（沒有也可以不放啦）、澆一勺紅油，翻炒幾下出鍋。
牛肉粒湯怎么做好吃
食材準備
主料：牛排
配料：焯燙：生姜和料酒；燉湯：小茴香、生姜、生抽
制作過程：
第一步：浸泡牛排
將牛排切成小塊，牛排跟豬排骨不一樣，自己剁不好剁，要讓賣豬肉老板幫忙處理一下哦。牛排有前排和后排，前排會比較貴，但是肉質細嫩好吃。買來的牛排放入大盤中，先清洗2-3遍，把表面的血水沖洗干凈，再加入水浸泡半小時以上，使血水充分浸泡出來。
第二步：焯燙牛排
將浸泡好的牛排放入冷水鍋中，鍋中加入生姜（生姜量要多一點）和料酒，大火煮開，煮開后表面會生成很多的血沫，這時候就要用勺子輕輕將血沫憋干凈。然后將焯燙好的牛肉撈起來，放入溫水中再清洗一下，將殘留在牛肉表面的浮沫洗干凈。
前面兩個步驟做好了，這樣燉出來的牛肉膻味會減少很多，而且燉出來的湯更清亮。
第三步：燉煮過程
將焯燙好的牛肉放入高壓鍋中，亦或是砂鍋（我個人建議用砂鍋）。加入調料：小茴香和生姜。
小茴香要用紗布袋包裹起來，生姜要用老姜，老姜味道更濃郁一些，更能去味；如果能吃辣的話，可以放一小塊干辣椒，使得湯底略微有點微辣感，喝起來更美味。
還有有很重要一點，就是加入適量生抽，適量的生抽可以起到提色的效果，使得牛肉湯色澤更加濃郁好喝。
鍋中加入適量的水沒過食材，蓋鍋大火燜煮20分鐘左右，因為用高壓鍋，所以煮20分鐘左右，牛肉就已經非常軟爛了。如果用砂鍋，就要小火慢燉3個小時左右。
出鍋前適量鹽、雞精調味，喜歡的話可以加點枸杞。按照這方法燉出來的牛肉真是香呀，喝起來一點也沒有膻味，而且加入生姜多一點，還略微有點略微感，冬天喝一口，全身很暖和。
以上就是跟大家分享燉牛肉湯的方法，先來總結一下：
1、浸泡血水：不管是燉排骨、羊肉、牛肉等，要先浸泡一下血水，這樣可以減少腥味和膻味；
2、焯燙：焯燙要加入料酒和生姜；
3、燉牛肉湯只加茴香和生姜，像八角、桂皮等就不要添加了，會使得湯底味道很奇怪。
4、加醬油：閩南地區這邊煮牛肉湯都會喜歡加點醬油，如果不喜歡可以不加；生姜要多加一點，老姜最好。
