仔然牛肉片

考到牛肉發干即可。材料：牛肉，花椒，大料，油，醬油，糖，鹽，孜然，辣椒面。步驟：

1、牛肉應選擇膜和筋都比較少的，切大塊；

2、水開后放入牛肉略煮，10分鐘左右，緊一下肉，出一下血水；

3、順著牛肉的紋理把牛肉撕成條；

4、鍋中放油，用花椒大料熗鍋；

5、放入撕好的牛肉翻炒出水分，加入醬油，糖，鹽，孜然，辣椒面調味；

6、炒到牛肉水分出的差不多了，放入烤盤；

7、烤箱溫度150度，約烤半小時，大約15分鐘后牛肉開始出油，烤到牛肉發干就可以了，不喜歡太有較勁的，可以適當縮短烤制的時間，中間應拿出來翻動一兩次

孑然牛肉

1.將牛肉切成薄片。

2.放入碗中，加3克生粉、2克胡椒粉、2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、少許花生油抓勻腌制十分鐘。

3.小紅椒切成小塊，香菜去葉切段。

4.姜切片、蒜切片、泡椒切段。

5.鍋內熱油后下牛肉滑炒至八成熟

6.將炒好的牛肉盛出控油。

7.另起油鍋，下姜、蒜、泡椒炒出香辣味。

8.下紅椒塊炒幾下斷生，再下牛肉大火翻炒幾下。

9.加入香菜段，調入少許鹽和雞精炒入味即可出鍋

孜然牛肉片兒的做法視頻

用料

羊肉半斤，蔥適量，姜適量，鹽適量，淀粉適量，料酒適量，醬油適量，香油少許，雞精少許，胡椒粉少許，蛋清1個，芝麻適量，孜然碎適量

做法

1.準備羊后腿肉一塊.然后切成大片。

2..放蔥，姜，料酒，鹽，白糖，醬油，胡椒粉，淀粉和一個蛋清，用手抓勻，要多抓一會，這樣羊肉才入味和嫩滑。

3.抓勻后腌制20分鐘。

4.起炒鍋放花生油，比平時炒菜的要多一些。

5.等油溫到六七層熱時把羊肉放進去大火翻炒一下。

6.然后撈出放在吸油紙上。

7.把香菜切段備用。

8.鍋中留底油，放蔥姜干辣椒爆香。

9.然后把羊肉放進去煸炒。

10.最后再放入香菜段和孜然碎。

11.翻炒均勻后關火，關火后放入少許雞精和香油。

12.把另一半香菜鋪在盤底，把羊肉盛在香菜上，撒上芝麻即可。

仔然牛肉怎么做

【所需食材】牛肉、孜然、紅辣椒、干辣椒、大蒜、生姜、蔥花等

【制作步驟】

1、 首先將牛肉分成幾塊，再改刀將牛肉切成片。切牛肉的時候一定要注意，要看好牛肉的紋理，與紋理呈九十度垂直下刀，這樣切出的牛肉才不會散而且炒出來的牛肉更加細嫩。

2、 將切好的牛肉裝入碗中，放點鹽、加點料酒，再加入適量蠔油、少許的生抽，用手將牛肉抓拌均勻，腌制十分鐘。加入料酒等調料的腌制，使牛肉更加入味而且更加鮮嫩。

3、 準備配料，剝些大蒜，洗凈剁成蒜沫，生姜切絲再改刀切成姜米，再切點蔥花，紅辣椒碾碎。看這一盤漂亮的配料，紅、白、黃、綠，色彩豐富，還沒入菜就已經聞到香味了！

4、 起鍋倒油，多倒一些油，油燒至七、八分熱時，把牛肉倒入鍋中炸一下。牛肉炸至七成熟（看牛肉稍微變顏色），用漏勺撈出牛肉，瀝干油備用。

5、 鍋中留少許油，放點辣椒醬炒香，放入大蒜和生姜，炒香。

6、 放入紅辣椒翻炒一下（牛肉與辣椒最配，紅肉配紅椒，可以說是相互映襯、相得益彰），再放入適量鹽，把牛肉倒下去翻炒。倒入少許芝麻油，少許十三香，再放點干辣椒末繼續翻炒。

7、 放入適量花椒粉和孜然粉，大火翻炒。有沒有聞到孜然與牛肉的香味？說辣椒與牛肉是最完美的搭配，可不要忘記孜然哦，辣椒與牛肉搭配的是色，色在表面，而孜然與牛肉搭配的可是味呀，味可是在魂啊，一道美味的靈魂所在。最后，再灑入蔥花，即可完美出鍋啦！

仔然牛肉片的做法

紅椒，姜，蒜葉，小米椒切段。 蒜切片。 洋蔥，泡椒切碎。 牛肉切片加入上面腌制材料腌制30分鐘左右。

步驟 2

space

熱鍋下姜絲煸至出香味，加入蒜片，蒜葉白，一勺孜然粒，一勺孜然粉。

步驟 3

space

下入牛肉炒至變色，然后加入老抽一勺調色。

步驟 4

space

翻炒均勻后加入紅椒，洋蔥和泡椒，繼續翻炒片刻。

步驟 5

space

而后，加入辣椒粉一勺，孜然粒一勺，孜然粉一勺，翻炒均勻。 最后加入蒜葉，炒片刻即可。

步驟 6

space

出鍋前可試試咸味，酌量加鹽～

孜然牛肉片的做法正宗的做法

用料

牛肉 130g

蒜苔 一小把（130g）

孜然 一大把

蔥姜蒜 任意

老抽生抽 各1小勺（2g）

辣椒 任意

橄欖油 2g

經典湘菜｜爆炒孜然牛肉（少油低卡版）｜286kcal的做法步驟

步驟 1

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

所有調料?? 1. 牛肉切薄片，用孜然粉、老抽、鹽腌制（如果牛肉不是很新鮮可以加勺料酒），我一般只會腌制到我把其他材料準備完。因為我沒買到整粒的孜然，所以直接用孜然粉替代了，如果有整粒孜然的話出鍋前再放就好了。 敲重點：一切爆炒用的牛肉切忌不要泡血水，泡了水的牛肉該有的牛肉味就全給散沒了。牛肉在冷凍的時候切片可以切得很薄（就是從凍箱拿來后常溫放置到稍微有一點軟的時候），完全解凍的牛肉很難切的 2.蒜苔切小段 3.辣椒用什么都可以，我選的是干辣椒粉和小米辣椒。小米辣椒用來加辣味，辣椒粉用來增香。

步驟 2

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

放這么一點油燒熱

步驟 3

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

先把蒜苔炒香之后盛出。在這一步可以對蒜苗加點鹽和生抽簡單調味（不加也可以的，因為蒜苗二次入鍋的時候可以吃滿牛肉滲出來的湯汁，也會有味道的）

步驟 4

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

另起鍋，炒蔥姜蒜和辣椒，全程小火，以免辣椒粉和蒜末炒糊。*蔥姜蒜是家里有啥我用啥，隨意一點，我很經常的就只用蒜末。 如果是傳統湘菜做法的話在這一步要加能布滿一鍋底的油（普通鐵鍋底，非平底鍋），湘菜不加生粉/勾芡就能把肉炒嫩的秘訣就是大火寬油快速爆炒?

步驟 5

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

下牛肉，轉大火。

步驟 6

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

炒到7分熟下蒜苔。 如果是傳統湘菜寬油大火的情況下只要炒個十幾秒。

步驟 7

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

蒜苔倒進去之后轉小火，稍微加一點點水。這一步最好是加溫水，如果是加涼水的話，然后牛肉表面遇冷可能會導致口感不好。

步驟 8

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

炒熟出鍋