清炒牛肉片的做法大全

1、牛肉洗凈切片裝盤待用、藕帶洗凈斜刀切斷待用、青紅椒洗凈切片待用。

2、牛肉里加入一勺黑椒醬、1/3個雞蛋清。（因為牛肉不多用三分之一的量即可，牛肉多可以用一整個雞蛋清）。

3、再加入1小勺的生粉。（目的是為了讓牛肉的口感更嫩滑）。

4、將所有配料和牛肉一起攪拌均勻，腌制10分鐘入味待用。

5、鍋燒熱，熱鍋涼油將腌制入味的牛肉下鍋翻炒。牛肉炒至8成熟的狀態即可出鍋裝盤待用。

6、鍋里再添少許油，將藕帶和青紅椒下鍋一起翻炒至斷生。

7、再加入牛肉下鍋一起炒，炒至食材熟透斷生，加入少許鹽調味，翻炒均勻即可。

清炒牛肉怎么做好吃

1、加淀粉

用手將切好的肉片或肉絲用淀粉進行充分調和，然后再下鍋炒，這樣炒出來的肉白嫩可口。

2、勾芡

炒肉片或肉絲時，先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、淀粉等作料（專業名叫“掛漿”），若適量加點涼水拌勻，效果會更為理想。油熱后，將肉倒入鍋內，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。

3、加啤酒

炒肉片或肉絲前，先用啤酒將淀粉調稀，拌在肉片或肉絲上，當啤酒中的酶發揮作用時，肉的蛋白質就會分解，可增加肉的鮮嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。

4、開水燙

將切好的肉片或肉絲放在漏勺里，浸入開水中燙1-2分鐘，等肉稍一變色立刻撈出來，然后再下鍋炒3-4分鐘，即可炒熟。由于炒的時間短，吃起來鮮嫩可口。

5、熱鍋油涮

先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋后，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了。

6、燒肉時滴點冷水

將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋里翻動幾下，等肉變色時，往鍋里滴幾滴冷水，讓油爆一下，然后再放入調料煎炒，這樣炒出的肉就會鮮嫩可口。

清炒牛肉片怎么炒好吃又嫩

1· 買牛肉一定要告訴是清炒吃的，如果刀工不穩妥，可以買肉的時候讓賣肉大姐切好。

2· 切好的牛肉倒入生粉、生抽、老抽、料酒、胡椒粉，攪拌均勻，腌制20—30分鐘。

3· 腌牛肉空時，姜切絲，蒜切小塊，胡蘿卜切絲，香菜切絲，調料備好。

4· 熱鍋，倒油，油要比平時多一點（牛肉會更香更嫩），倒入蒜末姜絲爆香，加入胡蘿卜絲翻炒。

5· 倒入牛肉，大火翻炒，太干的話加入適當水（不要太多），牛肉變色后加入香菜，翻炒出鍋。根據個人口味，口重的話出鍋前可加點鹽。

清炒牛肉片的做法大全視頻

食材準備：牛肉1000克，姜1塊，一小把青菜，一碗榨菜，料酒，清水，生抽，鹽，生粉，食用油等。

詳細做法步驟如下：

第一步：準備一塊牛肉，用來炒的牛肉可以選擇里脊肉，牛腱肉也是可以的；先把牛肉清洗干凈，然后順著紋路切大塊，如果牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大塊再逆著紋路切片。

第二步：切好的牛肉片放到大碗中，炒牛肉千萬不要直接下鍋炒哦，這一步很重要，大家要記住嘍；在牛肉中倒入一點料酒，加上小半碗的清水，用手抓一抓，讓牛肉吸足水分，這樣子炒出來的牛肉才嫩滑。

第三步：抓至水分已經全部被牛肉片吸完了，再加入1勺生抽，然后繼續把它用手抓拌均勻，慢慢抓，讓牛肉入味。

第四步：抓拌均勻后加入少許的鹽，一勺的生粉，再次把它攪拌均勻，讓每片牛肉片都粘上生粉，吸入鹽味，炒牛肉最不建議在炒的過程中加調料，因為那樣牛肉絕對會炒老的。

第五步：調料加的也差不多了，攪拌均勻后，最后加少許的食用油，加食用油的作用是把牛肉的水分鎖住，也防止牛肉片粘一起，抓拌均勻后放一邊備用。

第六步：現在來準備一些配料，一小把青菜，洗凈后把它的梗切粒備用，菜葉可以不要，1小塊姜去皮切絲，還有一碗的榨菜。

第七步：熱鍋下油，倒入姜絲爆出香味，爆香后倒入牛肉片，快速劃散，把它炒至變色，這一步動作要快，因為牛肉片很容易熟。

第八步：牛肉片炒至變色后倒入榨菜，青菜粒，一起翻炒把食材炒至斷生，這一步也是很快的，一定要調猛火爆炒，這樣炒出來的牛肉才香嫩。

第九步：食材炒至剛好熟就可以了，最后淋入少許的水淀粉，把它翻炒均勻立刻出鍋。

清炒牛肉怎么炒才嫩

主料:

芥蘭200克

輔料:

牛肉100克、大蒜3瓣、食用油適量、鹽適量、味極鮮適量、淀粉適量

烹飪步驟：

1· 芥蘭洗凈切片待用；

2· 大蒜切片待用；

3· 牛肉切片，加食用油、淀粉、鹽，醬油攪拌均勻，腌制2小時；

4· 芥蘭先綽水2分鐘；

5· 中火將油燒溫，加入牛肉，翻炒3分鐘，盛起待用；

6· 大火將油燒溫，加入蒜爆香，倒入綽水后的芥蘭，翻炒1分鐘，倒入牛肉，加適量水，翻炒2分鐘，加鹽和味極鮮即可。

清炒牛肉的做法大全家常

1、牛里脊洗凈后用清水泡去血水，中間換水數次，直到浸泡牛肉的水變清為止。

2、泡好的牛肉切成大塊，放入湯煲中，加入蔥段、生姜片和足量清水，大火煮開后打盡浮沫。

3、蓋上湯煲的蓋子，轉中小火燜煮半小時左右，煮到牛肉能用筷子輕松穿透就可以了。

4、撈出牛肉塊自然晾涼，涼透后再根據烹調需要切成條、塊或片就可以做菜了。

二、家常做法配料

煮好的牛里脊適量，大蔥1根，生姜1小塊，紅小米辣椒10個，綠小米辣椒10個，大蒜1頭，淡鹽醬油3勺，蠔油4大勺，料酒1勺。

三、做法步驟

1、煮好的牛里脊切條，紅綠小米辣椒切條，蔥段和姜塊切末，大蒜拍扁后切碎末。

2、炒鍋油熱后再放入小米辣椒，開最小火慢慢地翻炒出鮮辣味，讓辣椒的鮮辣味融入熱油中。

3、倒入蒜末和蔥姜末，用小火炒至蔥香味和蒜香味出來以后，倒入牛肉條，緊接著加入醬油、蠔油和料酒，轉大火翻拌均勻即可起鍋。