煙熏牛肉干的做法大全家常

像腌肉，熏肉等干的肉制品，一般在制作是都加入了大量的食鹽，以防止后期變質。在食用時，的具體操作如下：

1焯水：將熏肉放入涼水鍋中，煮沸后，繼續煮1-2分鐘。然后撈出，倒掉煮肉的水不用。用清水將肉沖洗干凈。

2煮制：將鍋洗凈后，下寬水，水量多一下，將肉放入后，大火煮開后，持續用大火煮5分鐘，然后轉小火煮至肉軟爛即可。

3食用：

3.1涼拌：煮好的肉切薄片，直接配蘸料（醬肉，辣椒油，香油，醋，味精，蒜泥，麻醬等）食用。

3.2燴菜：

3.2.1鍋中下底油，爆香蔥姜蒜片，下肉片略炒，加入湯或者水，煮開后調味。

3.2.2調好味道后，下入喜歡的蔬菜，干的蔬菜，或鮮蔬菜（菌類，豆制品，粉條等）

3.2.3小火慢燉至食材軟爛，入味后，收汁即可。

3.3做湯：下底油，炒香蔥姜蒜片，下入肉片略炒后加入湯或者水。煮開后調好味道，再加入配菜。

3.4拌面蓋飯：注意：1熏肉本身有自己的風味兒，不建議使用過多其他調味品，否則本身滋味兒將被掩蓋。

2煮制的時候，注意檢查熏肉的咸味，如果過咸，就用寬水煮，如果不很咸，就較少水的量。

3煮過肉的湯可以用來煮面，可借鑒哈薩克族的美食“那仁”。在肉湯里加入土豆，胡蘿卜，再將寬的手桿面煮熟，配著煮好的肉一同食用。

煙熏牛肉干的做法大全家常竅門

一般熏制20到25分鐘合適，時間過長過短都影響臘肉的顏色和品質。下面介紹做法：準備材料：五花肉2斤、腌制料花椒20-30粒、鹽30g、高度白酒30g、生抽30g、橘皮一塊、煙熏材料：茶葉1把、白砂糖兩小勺、桔皮一大塊、白米1杯制作步驟：

1、五花肉肥瘦相間。1豬肉切成細條狀用涼開水洗凈，瀝干水份備用。2、將鹽在豬肉上涂抹均勻，并用手揉制2分鐘。3、準備好腌肉料。4、將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰開成小塊），干桔皮（掰開成小塊）放入一大盆內。5、將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上腌制料。6、將豬肉連同腌制料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。7、移入0度冰箱層，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但是腌的時間越長越香）。8、腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過，打個結。 將腌肉曬在干凈，通風，陰涼的地方，曬5-7天（具體曬的時間要看 當時的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會壞）9、曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很干了，但肉的內部捏起來還是軟的。 （不要曬的太干了，太干也不好吃）。10、用的是烤箱來煙薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米， 茶葉一把，干桔皮1大塊（掰開成小塊），白砂糖2小匙，混合均勻即可。11、烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙， 250度單下火，烤25分鐘。12、做好的煙熏臘肉，自然色。

煙熏牛肉的腌制方法

第一步：選取食材

想要得到美味的臘肉，食材的選取是非常有講究的，一般是選用家養豬的后腿肉以及腹部的五花肉，因為這兩個部位的豬肉，皮薄肉嫩，而且是肥瘦適中，是豬身上最適合用來制作臘肉的上等肉。

第二步：臘肉制作

將肉選好回來以后，直接切成長條，然后用水微微沖洗一下，就可往上面均勻涂抹一層食鹽了，在涂抹食鹽的過程中，還需要往里面添加適量的花椒、大茴以及八角桂皮等常見香料，這是為了去除豬肉腥味以及提香，等豬肉涂好腌料之后，直接放進缸中密封一個星期以上，然后取出懸掛在通風處，風干肉里的水分。

第三步：豬肉熏制

將風干的豬肉放進專用薰房，肉厚就可以燒火開始薰了，一般用柏樹皮這類材料去燒，因為它們會釋放有獨到香味的煙霧。第一天用柴火明火烤只半天，然后再用文火薰三天，記得在熏制的過程中，一定要檢查肉質的水分和回味，然后再轉用小火熏制20天以后，就可以取出開吃了，此時的臘肉，色澤紅亮，內外干濕一致，并且散發誘人柴火香味。

煙熏牛肉干和風干哪個好

答：熏肉好！

但是也是因人而定的！有人喜歡有煙熏味的臘肉，有人喜歡吃風干的！

熏肉是利用燃燒柴火，產生煙來熏使肉慢慢地脫水，最后煙熏味融入臘肉中，吃起來非常香，有嚼勁。

臘肉是在肉上均勻地涂抹上食鹽等調料品，然后再直接掛在通風的地方慢慢風干出油，吃起來更佳有彈性，含油量更高，吃起來油滋滋的。

這兩種臘肉都各有特點，但每個人的口味喜好都不一樣，所以具體哪種更好吃要根據自身的口味喜好來選擇。

煙熏牛肉的做法最正宗的做法

原料：帶皮去骨豬后肘肉3斤

腌制料：鹽30克、花椒6克

香料：蔥1段、姜1塊，紫蔻7克，砂仁5克，大料3個，小茴香3克，肉蔻1個，陳皮 5克，桂皮1克，白芷2克，山奈1克；鹽8克，料酒15克，冰糖20克，生抽20克、甜面醬50克

熏肉料：紅糖25克、大米25克、茶葉25克

1、先把腌制料里的鹽30克、花椒6克放入鍋中炒至鹽微黃，盛出放涼。

2、將炒過的花椒鹽壓碎。

3、新鮮的豬肉，豬肉選擇五花肉、前肘肉、后肘肉都可以，喜歡吃瘦肉多一點的，就選擇豬后肘肉，用五花肉做出來會油膩一點，根據自己的喜好來選擇豬肉即可，然后把豬肉用清水清洗干凈，然后把花椒鹽均勻的抹在豬肉上，腌制4小時。

4、蔥、姜切片，所有香料放入調料盒中。

5、腌制后的豬肉洗去花椒鹽，放入砂鍋中，加入適量清水。

6、放入蔥、姜切片，調料盒。

7、再放入鹽8克，料酒15克，冰糖20克，生抽20克、甜面醬50克

8、煮開，撇去浮沫。

9、大火煮開，轉小火鹵至爛熟，將豬肉撈出，瀝干水分。

10、鍋中鋪一張錫紙，撒上大米、紅糖、茶葉。

11、放一個箅子，將鹵好的豬肉擺在箅子上。

12、蓋好鍋蓋，等糖煙起熏10分鐘左右，關火，繼續蓋著蓋子熏10分鐘即可出鍋。

13.美味又好吃的故城熏肉正宗做法完成開吃了。