牛肉f1

和牛（WAGYU）這個名字最早是專指日本的牛肉品種，“和”就是日本的意思

背景

和牛作為日本的一種專門飼養培育的品種，是區別于日本國內普通的國產牛、雜交牛的，是國內純種的和牛種群，明治維新之前，由于引入中國佛教思想，忌殺生，日本有長達1200多年肉食禁食令，上層社會基本不吃肉食了，尤其是牛羊豬肉，只在下層民眾中有零星偷偷食用的，遠遠達不到成規模的程度，牛在日本是作為畜力使用的，保留了飼養習慣，明治維新后，日本看到日本人身高普遍在1.55米左右，甚至比1000多年前的1.6米還矮，跟西方大高個沒法比啊，西方人喜歡吃肉，日本人也得吃肉啊，吃什么肉呢，日本操場資源極為有限，不適合羊的飼養，只剩下各地還保留的牛的飼養，那就吃牛肉吧！

明治天皇帶頭，第一個吃牛肉，還喝牛奶，舉國嘩然，不過驚訝歸驚訝，不管哪國人，都知道肉好吃，于是日本牛養殖、屠宰開始興盛，日本人發現本國土牛（和牛前身）個頭不大，肌肉不夠發達，為了培育更大的牛，還一度引進歐洲的安格斯牛、美洲的菲仕蘭牛等進行雜交，個頭是大了，但是口感不行啊，比本土牛差太遠了。最后一琢磨，還的保護本地牛，專門挑選本地長相不賴的牛進行保護性飼養，不允許跟外地洋牛雜交，并給這血牛建立“戶口”，屠宰的牛肉分級認證（官方的），比較有代表性的有“但馬?！薄吧駪襞！薄跋膳_?！?松阪牛’等等，這些牛就是現在說的“和?！?，他們稱之為“銘炳?！狈g成中文是品牌牛的意思。

日本官方分類

1944年，日本政府為保持本土和牛的“霜降”特制，將「黑毛和種」「褐毛和種」「日本短角種」認定為「和?！梗?954年，又把「無角和種」認定為「和?！梗簿褪乾F在認定的四種和牛了。

霜降」可以算是黑毛和種與褐毛和種的一大特征，后兩種和牛雖然通過養殖方法也能形成霜降，但不如前兩種容易。最著名的神戶牛、松阪牛與近江牛都是黑毛和種，由于比其他品種更容易形成霜降，黑毛和牛的市場流通量目前是四種和牛中最大的。黑毛和種，從頭到腳包括角都是黑色的。

分級

日本和牛的分級

日本業內專門成立了【日本食肉格付協會】（格付指定級）把和牛按照「脂肪交雜度(B.M.S.)」「肉的色澤度」「肉的緊致程度」與「脂肪的色澤」四個指標評分。格付協會是典型的外貌協會??！~每個指標分別有1-5個等級，采用最低值定級法！(也就是最低值定級法）

牛被屠宰成胴體（扒皮，去內臟，去掉頭、四肢、尾巴），有官方發放資格證的鑒定師，在牛后脊“西冷”的部位開上一刀，（現在基本上機械化作業，用電鋸鋸），拿標準色卡進行對比，從上邊說的幾個維度進行分級，分級標準從A1-A5，五個等級，每個等級里又分五個考核項，每一項取最低值。

比如說，一頭牛的西冷部位被鑒定為A3級別，那么整頭牛，不論是哪個部位的肉就都是是A3，級別越高，價格越貴，有時候你會看到一塊小排，雪花非常漂亮，看著等級非常高，跟A5一樣，但是，他的西冷部位只有A3，那這塊小排也只能定級為A3，價格也相對較低，遇到這樣的就賺到了。

日本之外的和牛

除了日本外，在澳大利亞和新西蘭，也引進了日本的和牛同本地的安格斯牛、菲仕蘭牛進行雜交，每雜交一代，稱之為"F1",經過三代以上繁育，出產的和牛從體型、口感、雪花分布都跟日本和牛相差不多了，血統純度能達到94%，也被稱之為“和牛”，等級劃分也采用了類似日本的分級方法，分為M1-M12，等級越高，價格越貴，肉質越好，目前日本和牛還不能進口到國內，2020年聽說要解禁，還沒實質的進展。

目前做國內吃到的和?；旧鲜前拇罄麃嗊M口的和牛，新西蘭的和牛產量小，肉質相比澳大利亞，有獨特的草香味和奶香味，國內只有個別餐廳在使用。

這種和牛一般只有達到M4級別以上才有明顯的雪花紋理，適合煎烤。

口感

級別高的和牛肉，一般按不同部位進行售賣，因為雪花“實際上是脂肪”的融點是25°，所有烤到5成熟就非常好吃了，說的入口即化就是脂肪在空腔溫度36°的情況下，融化的感覺。和牛肉富含不飽和脂肪酸，和共軛亞油酸，營養是十分豐富的，出售和牛的高端餐廳，一般也只采用M7以上等級的肉進行煎烤、做壽喜燒，當然價格是比較昂貴的，不過吃和牛在國內已經形成趨勢，是真好吃，當然在中國，餐飲從來不只是解決吃的問題的，還有很強的社交屬性，吃和牛也代表了身份的品味！

以上希望對您有幫助！

牛肉FC

牛肉提前洗好，在清水中泡半小時。

切成小塊，然后將牛肉焯水。鍋里加涼水，水開后要撇浮沫直到沒有臟沫為止，將肉撈出。焯水后的牛肉，放入電壓力鍋內，加入小半碗水就可以，然后加調料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。將胡蘿卜、土豆切成大些的滾刀塊，鋪到肉上面。插電，選擇“牛羊-標準”，大概這個過程是30分鐘，電壓力鍋工作結束后，我一般都等它自然排氣，正好可以再燜一小會兒。焯水的時候要用涼水，因為買的牛肉里面有血水，要將牛肉中的血水逼出來，用熱水外面一緊縮，血水出不來，會有異味的。

牛肉F4什么意思

麥富迪是乖寶集團旗下主要負責中國國內市場業務的子公司，其銷售的產品最大特點就是“純天然”。旗下品牌有“歡派天然雞胸肉系列”、、“活力美體功能型肉干系列”、“歡悅頂級雞胸肉系列”、“特惠大包裝雞肉干系列”等，所有產品均是按照美國標準生產加工。所用的原料“雞肉、鴨肉、牛肉等”全部來自通過國家檢驗檢疫局認證的企業。為了保證產品的質量，建立并實施了HACCP（危害分析和關鍵控制點）食品安全控制體系和ISO9001質量管理體系，并通過了權威機構的認證。公司還建設了寵物食品檢測中心和研發中心并配備了國內外最先進的檢測和研發設備。公司產品為犬用和貓用幾個系列，主要有零食類、糧食類。

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牛肉FLANK

牛腩是牛的哪個部位

牛腩嚴格意義上定義是指即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉。

若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩，凡是牛身上帶有筋、肉、油花的肉塊均可稱之為牛腩。在牛里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。

牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。

雖然詞典里牛腩就只有牛胸腩(Brisket)這一塊。但按中文理解，其實還包括了扇面(五花肉)牛腩(Flank)等。還有以下幾塊：

1、坑腩(boneless short rib，即無骨牛仔骨)：牛味最濃，取自牛胸前的牛仔骨/肋排(short rib)或旁邊牛肋條(Finger meat)部位的的肉。

2、爽腩 (Skirt Steak)：又叫“繃紗腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”，是牛肚皮的腩位，位于牛的橫膈膜附近，爽腩貴坑腩一半，由于有塊薄軟膠質，爽軟不硬。

3、腩底：連著坑腩近牛皮下的一塊肉，又粗又韌，很難炆。

4、腩角：爽腩和坑腩中間的一塊肉，分量極少。四面都有軟膠質，非常爽脆。

5、挽手腩：集坑腩和爽腩的優點于一身，味濃煙韌。

牛腩的選購技巧

1、看色澤

新鮮牛腩：呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。

次鮮牛腩：色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。

變質牛腩：色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。

2、聞氣味

新鮮牛腩：有鮮牛肉的特有正常氣味。

次鮮牛腩：稍有氨味或酸味。

變質牛腩：有腐臭味。

3、摸黏度

新鮮牛腩：表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。

次鮮牛腩：表面干燥或粘手，新的切面濕潤。

變質牛腩：表面極度干燥或發粘，新切面也粘手。

4、探彈性

新鮮牛腩：指壓后的凹陷能立即恢復。

次鮮牛腩：指壓后的凹陷恢復較慢，且不能完全恢復。

變質牛腩：指壓后的凹陷不能恢復，且留有明顯的痕跡。

牛肉F27

每200克牛肉含有300大卡的熱量。

如果將這些能量完全消耗掉，需要在運動場內打一個小時的羽毛球，才能將這部分產生的能量完全消耗完，所以牛肉產生的熱量是比較高的。

只要正常進食的話是不會導致脂肪堆積的，但是如果牛肉的進食量是比較多的話，那身體還有的熱量就會比較高，牛肉的蛋白質最多、血紅素鐵也是最豐富,但是熱量是比較多的，建議平時可以適當食用。