1、麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道家常菜，是以豆腐和肉沫為主要原料加上豆瓣、辣椒面、醬油等調料制作的，味道麻辣鮮香，不僅在全國都很有名，還揚名海外。

2、回鍋肉

回鍋肉也是川菜中家常菜的代表菜之一，這道菜是以豬后臀肉、青椒、蒜苗等食材食材制作的，不僅色香味俱全，而且非常下飯，在川菜中有著非常重要的地位。

3、夫妻肺片

夫妻肺片是源自四川成都的一道傳統名菜，是以牛肉、牛心、牛舌、牛肚等食材為主料鹵制后切面再加上花椒面和辣椒油等制成的紅油，不僅色澤美觀，而且十分麻辣可口。

4、宮保雞丁

宮保雞丁不僅是川菜中的十大名菜之一，在中國山東、北京、貴州等地也都有這道菜，各地的做法有所不同，這道菜是以雞肉為主料，輔以花生米、辣椒等食材制成，味道十分鮮香可口。

5、清蒸江團

清蒸江團是源自四川樂山地區的傳統名菜，是以江團魚和火腿為主要食材清蒸制成，菜品造型美觀，魚肉吃起來十分鮮嫩，而且營養也非常豐富。

6、東坡肘子

東坡肘子是源自四川眉山的一道傳統名菜，也是四川眉山有名的特產，據說是北宋文學家蘇東坡制作的，如今的做法經過多次改善，吃起來肉質軟爛，肥而不膩。

7、魚香肉絲

魚香肉絲是四川的一道特色名菜，這道菜創始于民國時期，是將豬里脊肉絲用泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋等佐料炒制而成，味道酸甜可口，非常開胃。

川味竹蓀的做法？

菜系及功能:川菜菜譜

仙菇竹蓀的原料:仙人掌450克，干們·蓀、香菇、泡辣椒、姜、蔥、鹽、味精、雞精、鮮湯、水淀粉、雞油、精煉油各適量。

仙菇竹蓀的做法:

1)仙人掌去皮和莖，切成竹蓀洞口大小長短的條，人沸水鍋中氽——下撈出；竹蓀去網裙，用溫水反復清洗，然后漲發透撈出，擠干水分待用；香菇去其根部，清洗干凈；泡辣椒去籽及蒂切成段，改刀成絲；老姜去皮洗凈，切成指甲片；蔥洗凈取其蔥白，切成馬耳朵形。

2)將仙人掌條灌入竹蓀中，在竹蓀外面兩頭分別包裹上泡辣椒，然后放人盤中，加鹽、鮮湯，上籠旺火蒸制5分鐘取出，將汁水倒人碗中待用。

3)鍋置旺火上，燒精煉油至四成熱，下姜蔥炒香，倒人蒸制的汁水，稍煮一會兒，揀去姜蔥不用，加入香菇、鹽，煮至菇熟，用水淀粉勾成清二流芡，烹人味精、雞精、雞油和勻，起鍋將香菇整齊排列在竹蓀中央，淋上芡汁，上桌即可。

家常川菜有哪些？

川味土豆燒排骨 功效特色降糖降脂、美容養顏 制作原料： 豬排骨300克、土豆500克、郫縣豆瓣醬2大匙（30ml）、醬油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、鹽適量、油。 做法： 1、將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用； 2、土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面淀粉，鍋中放入1大匙（15ml）油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用； 3、炒鍋燒熱，放入2大匙（30ml）油，放入焯過水的排骨炒至金黃； 4、放入剁碎的豆瓣醬和姜末炒勻，炒出香味； 5、加入醬油、料酒炒勻； 6、加入適量開水（沒過排骨），燒開，加入大料和花椒； 7、加蓋轉小火燒20分鐘至排骨酥爛； 8、加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收干，用鹽、糖調味即可。紅油牛百葉 功效特色清新爽口 補益腸胃 制作原料： 牛百葉300g。 配料：干辣椒10g、姜4片、蒜2瓣、麻辣蘿卜10g。 調料：料酒1大勺、辣椒醬1大勺、白醋1茶匙、鹽少許、糖1茶匙、雞粉少許。 做法： 1、牛百葉洗凈、切粗絲； 2、將兩片姜切碎，蒜切末； 3、鍋中加水，放入兩片姜，大火煮沸； 4、水沸后，放入切好的牛百葉焯燙； 5、大約一分鐘后加入料酒； 6、在繼續煮半分鐘，關火，將牛百葉撈出； 7、撈出的牛百葉立刻置入冷水，片刻后撈起，瀝干水份待用； 8、另起鍋，放兩大勺油，大火加熱； 9、油燒至六成熱，放入干辣椒； 10、放入一大勺辣椒醬； 11、小火炒一分鐘，關火，倒入一只干凈的碗中； 12、將紅油倒入浸過冷水的牛百葉； 13、加入姜、蒜碎末； 14、加入少許精鹽； 15、加入一茶匙細砂糖； 16、加入少許雞粉； 17、加入一茶匙白醋； 18、加入切碎的麻辣蘿卜，攪拌均勻即可。泡菜魚 制作原料： 3斤重草魚1條、四川泡菜1斤、郫縣豆瓣3湯匙、花椒20粒、老抽3湯匙、姜5片、香蔥1把、香菜1把、蒜5瓣醋1湯匙、糖2湯匙、香油1湯匙 做法： 1、草魚去鱗及內臟，洗凈后橫切成2-3指寬的段，再從中間對切開。四川泡菜切成條備用。 2、魚塊里倒入老抽、料酒，腌15分鐘。 3、鍋內油熱后，將姜片、腌過的魚塊皮朝下碼放進去，靜置，小火煎兩三分鐘，加入料酒去味，中途魚不要翻動。利用煎魚的時間，做調料：將郫縣豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、蔥段、混合均勻。 4、將調好的料倒入鍋里，把泡菜條撒在魚塊上，并加入熱水至剛過魚的一半，中火燉20分鐘即可，臨出鍋前撒上香菜碎、蒜末，淋上香油即可。 宮爆雞丁 制作原料： 雞丁、花生米、豆瓣醬。 做法： 1、取嫩雞胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米見方的十字花紋，再切成2厘米見方的小塊，加鹽、、濕淀粉拌勻。這個雞肉丁是大廚先準備好的，就用不到我再次操作了。花生米同樣是事先炸好的，比我炸的好多了，感覺很脆。 2、炒鍋上火，放底油，燒熱，先放花椒，炸出香味后撈去花椒，放入雞丁炒散，放入豆瓣醬迅速炒成棕紅色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入調味芡汁（把白糖、醋、醬油、肉湯、濕淀粉一同放在碗中調成芡汁） 3、汁沸騰時放入花生米，翻炒片刻，加些蔥花就好了。黑椒豬手 制作原料 主料：豬手300g。 調料：蠔油2大勺、黑胡椒碎1小勺、洋蔥1/2個、三花酒75ml。 做法： 1、取一只空碗，放入蠔油； 2、加入黑胡椒； 3、倒入三花酒； 4、調和均勻，作為黑椒汁待用； 5、鍋燒熱，倒入少許橄欖油； 6、放入洗凈切塊的豬手； 7、小火慢慢煎至豬手出油，兩面發黃； 8、倒入調好的黑椒汁，以小火慢慢翻炒； 9、直至湯汁濃稠，豬手均勻上色； 10、倒適量水沒過豬手，中火燒開后，轉小火慢慢燉一個半小時左右； 11、煮好后將豬手撈出，湯汁盛在碗中待用； 12、鍋洗凈，重新燒熱，放入切好的洋蔥丁，小火煎炒； 13、煎至洋蔥發黃、變軟，散發出香味，加入黑胡椒碎； 14、倒入煮豬手剩下的湯汁，攪拌均勻，澆在豬手上即可。麻辣鴨肫 制作原料： 鴨肫250克、花椒粒1大勺、泡椒2大勺、辣青、紅尖椒各1個、蒜頭6瓣、生姜4片、蔥1棵、花雕酒、生抽、干淀粉、鹽、糖、胡椒粉適量。 做法： 1、鴨肫用鹽搓洗，洗凈之后切片加花雕酒、生抽和干淀粉拌勻，腌制片刻； 2、熱鍋冷油同時下花椒粒，小火煸炒出香味煉成花椒油，把花椒顆粒撈出不用； 3、下入姜片、蒜頭煸炒出香味； 4、油燒得非常熱的時候把鴨肫倒入翻炒； 5、沿鍋邊淋入花雕酒（可以多一點）； 6、再把泡椒連同一部分的泡椒汁一并倒入翻炒入味，這時候可以嘗一下味道，添加適量鹽、一點點糖和胡椒粉調味； 7、放入青紅椒圈翻炒兩下； 8、最后撒入蔥花即可起鍋。泡椒姜爆雞 制作原料： 三黃雞、泡椒、泡姜、干花椒、干辣椒、郫縣豆瓣、料酒、鹽、胡椒粉、蔥、蒜、雞精、花生油。 做法： 1、將三黃雞斬成塊，加入鹽、料酒、胡椒粉、蔥腌30分鐘以上；將泡椒切成小節、泡姜切成片； 2、鍋中放入足夠多的油（分量為能淹沒雞塊），將油燒7成熱后，將雞塊倒入炸8分鐘左右，直到可以用筷子插入雞塊，然后撈起瀝干油備用； 3、鍋中留適量油，放干花椒、干辣椒、大蒜，然后加入泡椒和泡姜，炒出香味；然后加入郫縣豆瓣，炒香后放雞塊，調料酒； 4、起鍋之前加入雞精調味；裝盤后撒上蔥花即可。 1、牛蹄筋洗干凈、加姜蔥片、用高壓鍋壓40分鐘左右； 2、撈出沖涼水、切小塊； 3、鍋內熱油、約4成熱時、小火炸帶皮花生。顏色變深后即可； 4、鍋內熱油、放干辣椒、干花椒、蒜片、蔥段、炒香后、放入牛蹄筋翻炒，加入醬油、辣椒粉、料酒、糖，收干湯汁； 5、最后加入炸好的花生，拌勻即可。川味涼粉 制作原料： 綠豆淀粉200ml（其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、紅薯淀粉，但是顏色質感會有所差異）、水1000ml、淀粉和水的比例是1：5、200ml以及1000ml的水能做樂扣1L保鮮盒一盒。 調料：老干媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖 做法： 1、取1000ml涼水放入鍋中； 2、將綠豆淀粉放入水中，攪拌均勻； 3、將鍋放在火上加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。當淀粉水變熱時，將火轉小，不停地攪拌，直到淀粉變透明，當淀粉全部變透明時，關火，再攪拌一會兒，感覺粘稠即可； 4、把淀粉糊倒進一個模具中，抹平，放涼即可成型，也可以放入冰箱中冷藏； 5、將成型的涼粉倒扣，切成細絲或者薄片； 6、用老干媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味調成佐料，澆在涼粉上，吃的時候拌勻即可。水煮魚 制作原料： 草魚一條、黃豆芽（約500克） 輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。 做法： 1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。 2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用； 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中； 4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊； 5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。水煮肉片 制作原料： 豬里脊肉(150克) 輔料：白菜(50克) 調料：雞蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣醬(10克) 姜(10克) 大蔥(10克) 辣椒(紅、尖、干)(5克) 花椒(5克) 醬油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 鹽(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克) 做法： 1. 將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，涂抹在肉片上； 2. 白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段； 3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出； 4. 然后，將辣椒、花椒切成細末； 5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻； 6. 隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上； 7. 用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。