牛肉酸菜餡水餃
原料：
三肥七瘦的新鮮豬肉500克，東北酸菜350克。
酸菜帶有特殊的香味，但必須和肉餡搭配調制餡料才足夠好吃，而且酸菜是比較吃油的，所以肉餡中還必須帶點肥油，以肥三瘦七的肉餡為佳，酸菜和肉餡的比例大約為1:1.5左右。
羊肉餡或牛肉餡都可以和酸菜搭配，但酸菜最常見的搭配還是豬肉餡，所以咱們今天重點說說豬肉餡的調制方法，你也可以把它換成牛肉餡或羊肉餡。
調味料：
花椒粉10克（可換成五香粉或十三香粉6克），蔥末、姜末、蒜末各5克，生抽3ml，料酒少許，白糖少許，白胡椒粉、雞精、鹽適量（調味料的具體用量可依個人的口味稍加調整，但必須要讓味道出點頭才會好吃，這也是調制餃子餡的關鍵竅門之一）。
第一步、處理酸菜
1、首先要把酸菜一片一片地掰下來，用流水沖洗干凈，再用清水把酸菜浸泡15到20分鐘，去除過重的酸味、咸味和添加劑。如果是用自己腌制的酸菜做水餃，酸味和咸味適中，而且不含添加劑，完全可以省略用清水浸泡的步驟，簡單地把酸菜沖洗干凈就可以了。
2、接下來要把酸菜切成細細的絲，再切成碎末，用力攥干酸菜中的水分，再用刀略剁幾下。把酸菜中的水分攥干是非常重要的步驟，如果酸菜中含有較多的水分，不僅會影響酸菜餡的味道和口感，還會導致調好的餃子餡出水。
3、在剁好的酸菜中加入大約20克熟油拌勻（土豪們可以換成香油），就可以用來調制餡料了。如果不怕麻煩，還可以把油倒入炒鍋里燒熱，放蔥姜末小火爆香，再倒入剁碎的酸菜炒出香味，盛出放涼，用經過炒制的酸菜調餃子餡更好吃。
第二步、調制豬肉餡
豬肉切碎，再剁成細膩的肉餡，放入餡料盆中，磕入1枚雞蛋順時針攪打均勻，再加入調味料順時針攪打均勻，然后分多次加入大約200克清水攪打均勻，直到肉餡發粘起膠，呈輕盈飽滿的肉蓉狀為宜。
在肉餡中打水的作用，是讓肉餡充足水分，這是肉餡呈現鮮嫩口感的關鍵竅門，在肉餡中打入的清水也換成等量的花椒水或蔥姜水。如果你想提升餡料的鮮味，還可以將泡發的海米剁碎后放入肉餡中，一起打勻。
第三步、調制酸菜豬肉水餃餡
把先前處理好的酸菜倒入打好的肉餡中，用筷子順時針輕輕攪勻，酸菜水餃餡就調制完成了。包餃子和煮餃子的事咱們別說了吧，和平常的肉餡水餃完全相同。
讓酸菜豬肉水餃好吃的其它小竅門——
1、酸菜很吃油，但不吃水，所以我們一定不要往肉餡中打太多的清水。如果肉餡的水分太多，酸菜餡就澥了，包出來的酸菜餃子就沒有濃濃的酸菜香味了。
2、調味料中的生抽盡量不要換成顏色較重的老抽，顏色太重了，既不好吃也不好看。
3、餃子皮好不好吃也是很關鍵哦，餃子皮面團不要和的太軟，而且最好是用淡鹽水和面，這樣的餃子皮吃起來比較柔軟，但又不失勁道。
4、餃子煮好后盛到碗里就可以吃了，但如果提前在碗里放點香菜末、蝦皮、紫菜和香蔥末，沖入煮餃子的熱湯，然后再盛入餃子，味道更好。
牛肉酸菜餡餃子好吃嗎竅門
主料豬肉750g餃子粉750g酸菜1000g輔料食用油40g精鹽6g醬油20g味精2g蔥8g姜6g
步驟
酸菜豬肉蒸餃的做法步驟11.豬肉洗凈，切成丁。
酸菜豬肉蒸餃的做法步驟22.把酸菜洗一下，擠掉水分剁碎。
酸菜豬肉蒸餃的做法步驟33.把豬肉，姜切碎放入盆里。
酸菜豬肉蒸餃的做法步驟44.倒入醬油，放入精鹽、味精，攪拌均勻喂十五分鐘以上。
酸菜豬肉蒸餃的做法步驟55.在放入蔥碎。在把食用油放在蔥碎上。
酸菜豬肉蒸餃的做法步驟66.把剁碎的酸菜在擠掉水分放入盆里。
酸菜豬肉蒸餃的做法步驟77.順一個方向攪拌均勻成餡備用。
酸菜豬肉蒸餃的做法步驟88.餃子粉用開水邊燙邊攪拌，不放涼水和成燙面面團。
酸菜豬肉蒸餃的做法步驟99.蓋上濕布醒十五分鐘以上，時間越長面越有勁道。
酸菜豬肉蒸餃的做法步驟1010.把醒好的面團揉成長條，下成面劑。
酸菜豬肉蒸餃的做法步驟1111.在按扁、搟成邊薄中間稍厚的圓皮。
酸菜豬肉蒸餃的做法步驟1212.在園皮上，放餡料。
酸菜豬肉蒸餃的做法步驟1313.包成自己喜歡的形狀，放入蒸鍋里。
酸菜豬肉蒸餃的做法步驟1414.鍋冒蒸汽，在用中大火蒸十二分鐘即熟。
酸菜豬肉蒸餃的做法步驟1515.把包子放入盤里，沾上自己喜歡吃的沾料即可食用。
牛肉酸菜餡餃子的做法大全圖解
用料
酸菜 1只，(根據餃子數量定)
牛肉 300克
油 適量
鹽 5~6克
生抽 2勺
花椒 20克
餃子皮 若干片
小蔥 3根
料酒 3~5勺
酸菜牛肉餃子的做法步驟
步驟 1
先把牛肉剁碎，里面加入油和料酒還有適量的鹽，用花椒泡花椒水，只用花椒里面的水，然后把花椒水放進牛肉里，泡一個晚上。
步驟 2
第二天把花椒水倒出，把酸菜剁成餡混合牛肉。根據個人口味，可以放些蔥。
步驟 3
用餃子皮包好。開中小火，放入一些油，把餃子放進去煎。記得要翻面，然后它可能還不是很熟，到上水，不要加太多，用鍋蓋燜住，悶一兩分鐘左右，撒上一些蔥花。即可出鍋
牛肉酸菜水餃如何調餡
牛肉酸菜餡不能好吃。豬肉酸菜才是最佳。
牛肉酸菜餡水餃好吃嗎
原料：
三肥七瘦的新鮮豬肉500克，東北酸菜350克。
酸菜帶有特殊的香味，但必須和肉餡搭配調制餡料才足夠好吃，而且酸菜是比較吃油的，所以肉餡中還必須帶點肥油，以肥三瘦七的肉餡為佳，酸菜和肉餡的比例大約為1:1.5左右。
羊肉餡或牛肉餡都可以和酸菜搭配，但酸菜最常見的搭配還是豬肉餡，所以咱們今天重點說說豬肉餡的調制方法，你也可以把它換成牛肉餡或羊肉餡。
調味料：
花椒粉10克（可換成五香粉或十三香粉6克），蔥末、姜末、蒜末各5克，生抽3ml，料酒少許，白糖少許，白胡椒粉、雞精、鹽適量（調味料的具體用量可依個人的口味稍加調整，但必須要讓味道出點頭才會好吃，這也是調制餃子餡的關鍵竅門之一）。
第一步、處理酸菜
1、首先要把酸菜一片一片地掰下來，用流水沖洗干凈，再用清水把酸菜浸泡15到20分鐘，去除過重的酸味、咸味和添加劑。如果是用自己腌制的酸菜做水餃，酸味和咸味適中，而且不含添加劑，完全可以省略用清水浸泡的步驟，簡單地把酸菜沖洗干凈就可以了。
2、接下來要把酸菜切成細細的絲，再切成碎末，用力攥干酸菜中的水分，再用刀略剁幾下。把酸菜中的水分攥干是非常重要的步驟，如果酸菜中含有較多的水分，不僅會影響酸菜餡的味道和口感，還會導致調好的餃子餡出水。
3、在剁好的酸菜中加入大約20克熟油拌勻（土豪們可以換成香油），就可以用來調制餡料了。如果不怕麻煩，還可以把油倒入炒鍋里燒熱，放蔥姜末小火爆香，再倒入剁碎的酸菜炒出香味，盛出放涼，用經過炒制的酸菜調餃子餡更好吃。
第二步、調制豬肉餡
豬肉切碎，再剁成細膩的肉餡，放入餡料盆中，磕入1枚雞蛋順時針攪打均勻，再加入調味料順時針攪打均勻，然后分多次加入大約200克清水攪打均勻，直到肉餡發粘起膠，呈輕盈飽滿的肉蓉狀為宜。
在肉餡中打水的作用，是讓肉餡充足水分，這是肉餡呈現鮮嫩口感的關鍵竅門，在肉餡中打入的清水也換成等量的花椒水或蔥姜水。如果你想提升餡料的鮮味，還可以將泡發的海米剁碎后放入肉餡中，一起打勻。
第三步、調制酸菜豬肉水餃餡
把先前處理好的酸菜倒入打好的肉餡中，用筷子順時針輕輕攪勻，酸菜水餃餡就調制完成了。包餃子和煮餃子的事咱們別說了吧，和平常的肉餡水餃完全相同。
讓酸菜豬肉水餃好吃的其它小竅門——
1、酸菜很吃油，但不吃水，所以我們一定不要往肉餡中打太多的清水。如果肉餡的水分太多，酸菜餡就澥了，包出來的酸菜餃子就沒有濃濃的酸菜香味了。
2、調味料中的生抽盡量不要換成顏色較重的老抽，顏色太重了，既不好吃也不好看。
3、餃子皮好不好吃也是很關鍵哦，餃子皮面團不要和的太軟，而且最好是用淡鹽水和面，這樣的餃子皮吃起來比較柔軟，但又不失勁道。
4、餃子煮好后盛到碗里就可以吃了，但如果提前在碗里放點香菜末、蝦皮、紫菜和香蔥末，沖入煮餃子的熱湯，然后再盛入餃子，味道更好。
牛肉酸菜水餃的做法大全
牛肉酸菜豬肉水餃的熱量：250大卡（100克
酸菜牛肉餡餃子怎么做好吃做法
1、忌放白糖。酸菜是大白菜經過腌制而成，有著濃郁的天然酸爽味道，因此要調入少量白糖。除了可以中和一下酸菜的酸味外，還能起到合味提鮮的作用。
2、忌放味精。顧名思義，酸菜本身有著較強的酸味，因此酸菜餡不適合調入味精，因為味精在酸菜中根本無法融化。
3、忌雞粉。既然不能調入味精，那提鮮用什么調味料呢？當然是雞粉，可以少量調入雞粉，起到增鮮的作用。
4、忌料酒。料酒是去腥最重要的一種調味料，用于很多肉類菜肴的去腥，原理是通過料酒的“揮發性”帶走腥味。但是，餃子是密封空間，不只是酸菜餡餃子，其他餡料的餃子也別調入料酒。
