酸筍牛肉絲

朋友：你好！ 酸筍的腌制再簡單不過了。 首先，將洗凈切好的竹筍（要剛割的竹筍，不要泡過的）放入容器；然后將清水灌入容器（容器一定要洗干凈，里面不需放入任何配料，只需清水即可）；最后密封容器即可。 注意：做酸筍的竹筍不要切成片，要厚些；還有，不要吝嗇用水，多放入些水。以后這些酸水也可用作烹調配料。 好； 大概一周后竹筍就有酸味了，且伴有淡淡清香。祝你成功. 唯一的共同點及千萬切記的：整個過程中筍、手及所用的器皿都必須干凈無油。腌的過程中要記得往壇沿上加水，以防漏風，筍就壞了。 腌制酸筍的做法：

1、四個大毛竹，只需要比較硬的那部分。

2、先切片，再切成粗絲，瀝干水分。

3、拿個干凈的桶，盆也可以，倒入鹽和筍絲，鹽的量只要差不多每個筍都能沾到就行，不能太咸！

4、一直揉搓筍絲，搓出水開，然后倒入干凈的無水無油的容器內，壓緊實了，用罐子裝好。

5、蓋一定要蓋緊，腌制1個月左右，中間不要打開！放在陰涼的地方就行！

6、筍絲腌制好的狀態是味比較沖，要用水煮過才會去苦味留下酸味。酸筍炒牛肉的做法：1、自泡無添加酸筍一袋，洗凈濾干水分。2、鍋里不要放油把酸筍水分炒干盛出備用。3、配菜切好備用，牛肉切好以后用花生油和一丁點生粉腌一下（生粉太多炒出來的菜會黏黏的）4、熱鍋涼油，將蒜米辣椒姜和牛肉一起下鍋炒出香味放少許老抽煸炒一下。5、把炒干水分的酸筍倒入鍋里一起炒放鹽，（覺得酸可以放一點糖）蠔油蒜苗繼續炒至牛肉和蒜苗斷生放雞精翻炒出鍋。

酸筍牛肉絲家常做法

步驟2

酸筍切片待用，小蔥切段、姜切小片備用

步驟3

牛里脊肉逆絲切薄肉片，加少許鹽、小蘇打、生抽、胡椒粉、料酒、干淀粉一起用手抓勻，反復的抓捏讓肉吸收水分變得有彈性

步驟4

鍋內放一匙油，燒熱后，將姜片放入爆香。下牛肉快速翻炒到肉片變白出鍋，牛肉不一定要炒到全熟，略帶生即可

步驟5

鍋洗干凈后，再放一匙油燒熱鍋，下酸筍片爆炒，加入鹽調味，翻炒3-5分鐘后，倒入已經炒好的牛肉片，再翻炒數下，喜歡有湯汁的話，略放一點點水（或是腌酸筍的水），讓酸筍炒牛肉更濕潤嫩滑一些即可

步驟

撒上小蔥段，炒勻，立刻關火出鍋

酸筍炒牛肉怎么炒好吃

食材：牛肉200克，竹筍150克，蒜4瓣，姜5克，黃豆醬1勺，米酒1勺，生抽1勺，淀粉適量，

做法：

1、把牛肉清洗干凈，按紋利切薄，竹筍切成條

2、在牛肉加入米酒生抽淀粉腌制半個鐘

3、竹筍切段放在冷水泡五分鐘后，在鍋里加水煮開放入竹筍滾煮五分鐘

4、將滾好的竹筍在鍋中火加油炒三分鐘然后裝好

5、將姜和大蒜爆香加入牛肉翻炒，加點黃豆醬和生抽再炒熟（喜歡吃辣可以加豆瓣醬或辣椒）

6、倒入竹筍混牛肉翻炒二分鐘上桌，即可

酸筍牛肉湯怎么做

原料：

黃牛肉500克，牛肚500克，牛筋500克，干竹筍300克，牛骨5000克，香菜25克，蒜苗段20克，枸杞5克，老姜（一半拍破，一半切片）50克，蒜瓣50克，白蔻10克，砂仁10克，糍粑辣椒100克，豆瓣醬50克，鹽15克，味精2克，花椒面8克，胡椒面5克，醬油15克，面粉200克，陳醋250克，料酒50克。

漢源牛肉火鍋的做法步驟：

1、將牛肚用面粉、鹽、陳醋反復搓洗，除去污物、異味，洗凈；

2、將牛肚、牛肉、牛筋一同入沸水鍋中，加料酒焯至表面緊縮，撈出用冷水沖凈，入湯鍋內，加清水淹沒，放入牛骨、姜，大火燒沸后打去浮沫，轉小火慢慢燉至熟軟；

3、將干筍用溫水或淘米水漲發2小時（其間要反復換水），改刀成片待用；

4、將燉好的牛肚切成筷子條，牛肉切成薄片，牛筋切成3厘米大小的塊；

5、炒鍋置旺火上，入油燒熱，下糍粑辣椒、豆瓣醬炒至出紅油，加姜片、蒜瓣、白蔻、砂仁、竹筍片炒香，放入牛肚條、牛肉片、牛筋塊，烹料酒，旺火爆炒，加煮牛肉原湯，加鹽、花椒面、胡椒面、醬油燒至入味，加少許味精，起鍋裝入火鍋內，撒香菜、蒜苗段、枸杞，帶火上桌即可。

酸筍絲炒牛肉的做法

四川正宗鮮竹筍炒牛肉的做法是青炒牛肉，就只是放油和鹽!

酸竹筍牛肉的做法大全

一、食材用料:

(800克)略帶筋的牛肉 (300克)竹筒筍

(3根)紅蘿卜 (適量)玉米油

(適量)郫縣豆瓣 (適量)老抽

(適量)生抽 (適量)料酒

(適量)姜片蒜片 (適量)花椒粒

(適量)八角 (適量)茴香

(適量)桂皮 (適量)香葉

(適量)十五香 (適量)黑胡椒粉

(適量)雞精味精 (1根)大蔥（挽成結）

(少許)咖喱粉 

二、做法與步驟:

第一步驟

牛肉過水后洗凈浮沫待用，竹筍洗凈待用、紅蘿卜洗凈待用。

第二步驟

牛肉過水洗凈浮沫、竹筍洗凈、紅蘿卜洗凈。

第三步驟

熱鍋到入玉米油，放入郫縣豆瓣、花椒粒、姜片、蒜片炒香。

第四步驟

放入八角、茴香、桂皮、香葉炒香。

第五步驟

放入牛肉翻炒均勻。

第六步驟

烹入料酒去腥并加入十五香炒勻出香。

第七步驟

加入竹筍翻炒均勻。

第八步驟

放入適量老抽炒勻上色。

第九步驟

翻到入高壓鍋中，加入黑胡椒粉、雞精、少許味精、少許咖喱粉（沒有或不喜歡那個味，也可不加）、到入適量生抽調味，加入適量清水。

第十步驟

放入蔥結，蓋上蓋，待上汽后十五分鐘關火。

第十一步驟

待高壓鍋內汽排完后，開蓋放入切成滾刀塊的紅蘿卜并撿出蔥結不要。再次蓋上，上汽后立即關火；等鍋中汽排完便可盛出食用了。

酸筍牛肉的做法大全

酸筍炒牛腩的做法 :

1酸筍切片待用，小蔥切段、姜切小片備用。

2牛里脊肉逆絲切薄肉片，加少許鹽、小蘇打、生抽、胡椒粉、料酒、干淀粉一起用手抓勻，反復的抓捏讓肉吸收水分變得有彈性。

3鍋內放一匙油，燒熱后，將姜片放入爆香。下牛肉快速翻炒到肉片變白出鍋，牛肉不一定要炒到全熟，略帶生即可。

4鍋洗干凈后，再放一匙油燒熱鍋，下酸筍片爆炒，加入鹽調味，翻炒3-5分鐘后，倒入已經炒好的牛肉片，再翻炒數下，喜歡有湯汁的話，略放一點點水（或是腌酸筍的水），讓酸筍炒牛肉更濕潤嫩滑一些即可。

5撒上小蔥段，炒勻，立刻關火出鍋。

烹飪小技巧：

1、牛肉要炒得嫩，選肉的部位很重要，炒著吃的牛肉，最好選里脊部位，次一點可以是前腿后腿部分，牛排、瓦溝等部位不適合炒著吃。用不合適的牛肉炒著吃也肯定會老。

2、牛肉切的刀法很重要，一定要逆絲切，即和肉的紋理呈90度角切，切得盡量薄一些，牛肉切的紋理方向不對，切得太厚，都容易炒出來顯老。

3、用一點小蘇打腌制牛肉，能讓牛肉嫩滑，但蘇打的分量千萬不要多，大概3、4兩牛肉放1克左右小蘇打。其次腌制的時候摔打牛肉也能讓牛肉充分吸收汁液，更嫩滑多汁。

4、炒的火候注意，炒牛肉溫油下鍋，油量要多一些，迅速炒開，只要炒到牛肉變白大部分熟了就可以先出鍋了，不要久炒，因為還要再炒一次。

5、炒好的牛肉和酸筍混合時，只要簡單的混合均勻就可以了，不要炒的時間太長，以免牛肉變老。

6、你還可以嘗試在腌牛肉的時候加入一勺蠔油，也能讓炒出的牛肉嫩滑多汁。7、如果喜歡吃辣，可以在筍下鍋前，放入適量干紅辣椒爆香。根據自己的口味添加辣椒量即可。

8、如果不能買到酸筍，可以用鮮筍代替來做這道菜，也很好吃

正宗酸筍炒牛肉

產地：中國廣西。

成因：酸筍是用鮮竹筍放入凈井水中浸泡、發醇變酸而成。它是壯族地區特有的一種菜蔬。酸筍炒牛肉是各種酸筍菜中最常見的一道菜肴，風味獨特。

特點：用酸筍和牛肉等滑炒而成，成菜肉質鮮嫩、爽滑，滋味酸甜可口。

做法：牛肉除去筋膜，用刀切成橫紋薄片，將小蘇打、精鹽、濕淀粉、清水調勻，倒入牛肉片中腌30分鐘。酸筍切成片，青椒、紅椒去籽去蒂也切成片。炒鍋燒熱，下花生油燒熱，將牛肉入鍋滑熟取出，鍋內留油少許，下蒜茸、酸筍片、青紅椒片炒勻，加鮮湯少量，放牛肉片，用濕淀粉勾芡，淋上熟油少許，炒勻出鍋即成。

酸筍炒五花肉

材料

酸筍 半斤，五花肉 半斤，紅辣椒5個，姜、蔥適量，油鹽醬油 少許

做法

1、酸筍洗凈瀝凈水，五花肉洗凈 切成薄片，紅辣椒和蔥切碎，姜切片。

2、倒少許油 適量生粉和醬油 拌勻五花肉腌制 。

4、熱鍋，加少許油，將紅辣椒和姜放入煸炒，然后將五花肉放入，大火炒至金黃色，最后再加入酸筍翻炒，然后用少許鹽、醬油調味即可。