豆皮卷肉做法大全

【制作主料】：肘子1個

【制作調料】：生姜1塊、大蔥1根、八角1個、花椒1小把、料酒1大勺、香葉幾片、干辣椒3-4個、冰糖1幾粒、生抽1大勺、黃豆醬炒勺半勺、老抽12個、香蔥1根、生抽2勺、香醋2勺、辣椒油1勺、雞精1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：肘子用火把表皮燒一下，用以去除肘子殘留豬毛，同時可以破壞豬皮的汗腺，這樣肘子就會變得焦香，然后放盆中用水泡上，把燒焦的豬皮泡軟。

【步驟二】：把泡軟的肘子豬皮用刀刮去燒焦的表層，清洗干凈，再改刀把肘子去骨切成兩半，再把肘子里邊瘦肉的部分簡單改刀，挨著切一遍，但是不要切斷，深至三分之二，間隔1厘米左右。

【步驟三】：把改完刀的肘子放入盆中，放入切好的生姜片、大蔥段、八角、花椒、料酒、香葉、干辣椒、生抽、老抽、鹽，然后抓拌揉幾分鐘，腌制2個小時，把肘子腌制入味。

【步驟四】：肘子腌制好后放入燉鍋中，同時把調料也一起到里邊，然后添水沒過肘子，稍微多一點，因為燉煮肘子的時間比較長。

【步驟五】：再少放點鹽，生抽和老抽、還有料酒，然后蓋蓋，大火燒開撇去浮沫，轉小火燜煮1個小時，把肘子燜爛熟透后蓋蓋再燜1個小時，主要是讓肘子更加入味，軟爛。

【步驟六】：準備一個礦泉水瓶子，把瓶口上部分剪掉不要，然后肘子燜好后撈出來把水分稍微瀝干，用手把肘子皮朝外卷成卷塞進礦泉水瓶子中，然后用一個和礦泉水瓶子口子大小的蓋子給它壓緊壓裹上一層塑料薄膜，把蓋子裹緊實，最后用繩子或者皮筋扎緊，放入冰箱中冷藏一個晚上，讓肘子定型。

【步驟七】：肘子冷藏定型后，取出來用刀切成薄片，擺盤備用。

【步驟八】：大蒜拍碎、小米辣切成末、香蔥切成末，然后一起放入碗中，放入生抽2勺、香醋2勺、辣椒油1勺、雞精1勺，攪拌均勻兌成調料汁，然后把做好的肘子一起上桌就可以開吃啦

豆腐卷的家常做法大全

1、面粉與少量鹽，加入開水，攪拌成雪花狀面糊。

2、加少量冷水揉成團，蓋濕布擱一邊餳著。

3、嫩豆腐改刀，將改刀成小粒的豆腐放入濾網之中，倒入開水去豆腥味，瀝水。五香牛肉、蔥姜、胡蘿卜切丁。

4、炒鍋倒油，蔥姜與胡蘿卜爆香，下五香牛肉和瀝干水的豆腐粒翻炒，出鍋前加胡椒和鹽，也可以放蝦米、香油等調味。

5、面團搓成長條切劑子(比餃子的大一點)，搟成皮，餡心放中間。

6、卷成豆腐卷，兩頭壓死。

7、平底鍋放少許油，擺好卷子后倒半杯水，加蓋，小火煎至水完全蒸發，表面金黃，翻面再煎一會出鍋即可。

干豆腐卷肉的做法

步驟 1

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準備剁好的肉餡，蔥姜末 鹽 十三香 雞精 適量 生抽 醬油 老抽 耗油 一個雞蛋 再加入一大勺干淀粉，干淀粉要多放，不然作出的簽子肉和干豆腐都是分離的，順著一個方向攪勻。

步驟 2

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把肉餡鋪在整張干豆腐上，壓緊實，鋪平。卷起 要緊一點，上鍋蒸，水開后15分鐘后拿出。

步驟 3

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下一步就是熏了，把鍋中水倒出，鍋上面鋪一層錫紙，一直上放紅茶白糖，放入簾子和半成品簽子，開火熏三四分鐘后出鍋。

豆皮肉卷的做法大全

用料

豆皮 1張

豬肉餡 少許

香菇 少許

木耳 少許

荸薺 少許

雞蛋 一個

面粉 少許

蔥姜 少許

豆皮肉卷的做法

肉餡里放料酒，姜末，蔥，花椒大料粉少量水，鹽，生抽，老抽適量抓拌上勁

把香菇，木耳，荸薺切丁拌入肉餡中

將雞蛋打入，放入適量面粉或者淀粉繼續抓拌上勁

將肉餡平鋪在豆皮上，抹平卷起，收口處用牙簽固定。

水開后上籠屜蒸25分鐘

出鍋后切段即可食用，也可做各種汁沾食

豬皮卷的做法視頻

拿住肉皮的一側向內卷卷緊，然后用繩子綁緊就可以

豆皮肉卷5種做法圖解

原材料：生豬肉、蔥、姜、鹽、生抽醬油、米酒、白胡椒粉、味精、馬蹄子、小麥面粉、別的調味品（依據愛好）

1、蔥、姜剁碎，放進碗里，再倒進開水，變為蔥姜水。天賦加點胡椒粉更美味可口哦?。▌e的調味品依據愛好配搭）

2、提前準備一塊生豬肉，用刀剁碎肉茸，添加鹽、生抽醬油、米酒、白胡椒粉、味精調均勻。依照一個方位拌和，拌和成跟蔥姜水類似的濃砂漿稠度。

3、提前準備大約350g的馬蹄子，剁碎成沫，隨后將馬蹄子沫拌入肉沫中。

4、將小麥面粉倒進海碗里，澆上溫開水，揉面。隨后把它鋪好，用搟面棍搟餃子皮。以便避免 粘貼，在它周邊放一些小麥面粉。

5、搟好面以后，放上肉沫，到搟面皮上，用勺背將其鋪平，將其翻卷。

6、蒸上20分鐘，20分鐘后，把它取下來涼一會兒，切成片。對于料汁調味品嘛，依據本人口感選定，隨后淋到豬肉卷上或是用小盤子蘸著吃就可以。

肉卷的做法和配料

先把豬腳洗凈，再放入沸水中燙10分鐘左右。

撈出沖水待涼，除毛后洗凈、瀝干。

放入160℃的油鍋中炸至上色后撈出，瀝油備用。

油鍋中放入蒜仁、姜片、青蔥段略炸后即取出，備用。

取一砂鍋，先裝入作法2的材料與八角，再加入上面弄好的豬腳。

加入所有調味料及水，用大火煮至滾沸后，轉小火蓋上鍋蓋，續鹵約1小時又20分鐘即可。

豆皮肉卷怎么做不散開

食材明細 主料 豆腐皮3張 肉餡1小碗 杏鮑菇1根 大蔥半根 香蔥2棵 輔料 醬油適量 鹽少許 八角1顆 淀粉1小勺（封口用） 涼水 少許 油少許 白糖1小勺 咸鮮口味 燉工藝 十分鐘耗時 普通難度 豆腐皮肉卷的做法步驟 1 干豆皮、肉餡、杏鮑菇、大蔥、香蔥準備好 2 干豆皮泡溫水中，泡軟后才能使用 3 再來調一下肉餡入味：醬油、鹽、少許涼水，攪拌均勻即可 4 杏鮑菇切小丁，大蔥切末，香蔥切末起鍋時撒在表面 5 杏鮑菇、大蔥末入肉餡中，攪拌均勻 6 將泡軟的豆腐皮打開，切成小塊，大小可以隨自己的喜歡，但不建議太小，否則卷不起來；放適量的肉餡在底部中央 7 由下向上卷一圈，再將兩端向內折，最后卷成卷，封口處抹一點水淀粉，這樣入鍋后才不會散開 8 一共卷了5個完整的大卷；剩下的不成型的豆腐皮碎片，雖然卷不成卷，但可以把剩余的肉餡裹起來 9 炒鍋中倒少許油，直接將豆腐皮肉卷封口朝下，碼放在鍋中，待油溫逐漸上升，豆腐卷封口牢固了，翻面煎 10 倒少許醬油調個顏色，1小勺白糖調鮮，再放一顆八角調個味，另外告訴你一個小竅門，即使是素菜放一顆八角同炒同燉，都會有肉菜的感覺；不要放鹽了，因為醬油和肉餡都是咸的；再倒小半碗水，蓋蓋子，慢燉10分鐘，直到湯汁收到少許 11 出鍋后撒上香蔥末，一咬滿口肉香而且多汁，來一大碗米飯或者就著大饅頭太夠味兒了 12 香極了 小竅門 干豆皮又稱油豆腐，薄且有韌性，但干的時候極易碎，因此要輕拿輕放，用溫水或者涼水提前泡軟；小火慢燉，更利于豆皮入味，豆卷內肉嫩多汁，一咬爆汁；剩下的不成型的豆皮可以裹上肉餡，做成豆皮夾煎、燉，也一樣好吃；更多美食可關注公眾號：Meggy的美食廚房，可在后臺與我一起交流。