囪牛肉的營養

盡量不要吃鹵制牛肉，口味太重。十一個月的寶寶還小，可以添加一些新鮮牛肉，我覺得最好要把牛肉做成小肉丸給孩子吃，這樣才比較好消化一些的，孩子一般也都喜歡吃的，也可以做小肉丸的時候把蔬菜加在里面，這樣營養均衡的，對寶寶的消化也好。

囪牛肉制作

所用材料：牛肉、桂皮、茴香、辣椒、花椒、蒜、醬油、料酒或啤酒。

步驟：

1、焯水，去掉污血。

2、大火煮開水，放大塊牛肉，然后煮開瀝干。

3、瀝干焯水后的大牛肉，鍋里放油。

4、8分油熟將塊狀牛肉放入炒一炒。

5、炒的時候放入上面各種香料。

6、倒入少量料酒，大火煮。

7、各種香味出來后，加入適量開水和醬油，時間足夠的話可以不用醬油換糖焦。

8、最后大火煮開，等沸騰，換小火慢燉至少30分鐘。

9、半小時過后汁也收的差不多了，然后涼掉就可以整塊保存，吃的時候切片就行。

囪牛肉需要什么材料

用料：

牛腱子1500克，冰糖兩塊，生姜1塊

小蔥白或大蔥1段，茴香1小把，

花椒1小把，桂皮2小塊，八角3-4個

陳皮1塊，甘草4-5個，白果2個，鹽適量

生抽適量，白酒2湯勺，芝麻油適量

1，生姜切片，蔥白洗凈，冰糖要1大1小.

有紗布袋的可以準備一個紗布袋兒，把正方形盤子里面的材料裝一起，蔥白.茴香.花椒..備用！

2，鍋里燒水，把步驟1的材料，除生姜和大的那塊冰糖留下，其它全部放入鍋中.

3，蓋上鍋蓋，小火煮15分鐘..

4，煮鹵水的時候，可以處理牛腱子了，切成大塊，另取一個鍋，鍋里放冷水，能蓋過牛腱子，再放一半的生姜.

5，煮開后，再煮5分鐘..撈出用清水沖洗干凈，浸泡涼透..撈出瀝干水.

6，鍋中倒入油，把之前留下的那大塊冰糖放入，小火加熱至融化，變色..起泡，等這大泡變小泡時，迅速把牛肉放入鍋中翻炒上色.

7，炒好了糖色的牛肉，把剩下的生姜放入翻炒

8，倒入白酒，蓋上鍋蓋燜10秒左右.

9，開蓋后放生抽，翻炒均勻.

10，把牛肉全部倒入鹵水鍋中..

11，水開后，轉小火，蓋上鍋蓋，開始煮吧..

12，煮半小時后，要經常注意撈出看看，

發現筷子能很難扎進去時，放入鹽，繼續煮.

13，筷子能比較輕松扎進去時，關火，放芝麻油，如果吃雞精的，可以放雞精！

14，放入湯中浸泡3小時以上.

再撈出瀝干水分，晾干，切片，裝盤..

囪牛肉怎樣做

1.牛肉切大約3-4公分塊，入滾水鍋里氽一下，去掉沫子；

2.在沙鍋里放水，水里加姜塊，燒開后，把牛肉塊放進去，燒開后加黃酒，加紅燒醬油、白糖、放入香料，八角茴香和桂皮是最基本的香料，其他的香料要根據自己的口味，比方加一點花椒也是非常好吃的，但不要加太多，喜歡吃辣椒的，可以放胖胖的那種辣椒干，如果喜歡芳香一點的，可以加一些丁香。大火煮開兩分鐘以后，用小火燜半小時就OK啦。鹵牛肉的做法。

如果時間富裕，家里又有大的沙鍋，可以把牛肉切的大塊一點，大塊的牛肉吃的時候特別香哦。

沒有大沙鍋、時間又不夠的話，就按照上面的方法做吧。“鹵牛肉”制作方法及心得原料：肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1個、紅糖30克、素油50克、雞湯1500毫升、鹽20克、姜5克、蔥10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。

制作：

1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。

2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用。

3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。

4、待肉連燙涼后，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。私房心得：

1、此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進味后，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質會發腐；

2、鹵牛肉時鍋內放一快豬肉或排骨，味道會別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的；

3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調味品，開發出自己的私房鹵牛肉;4、鹵水最好保留下來（兩、三天燒開一次或微波燒開）以后還可以再用來鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香；

5、如果鹵出的肉幾天內吃不完，可以再回鹵水中加熱至開鍋，以免肉質發霉或干燥

囪牛肉的熱量

170大卡左右。

鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來的牛肉，煮熟煮透后，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。

正宗囪牛肉的做法

[食材]：牛腱子肉、生姜、八角、香葉、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黃豆醬、甜面醬、鹽少許

[做法]:

1，醬牛肉最好選牛腱子，先放到清水里浸泡3個小時，浸泡出血水。

2，牛肉冷水下鍋，放一勺料酒，煮出血沫，然后撈出用清水沖洗干凈。

3，生姜、八角、香葉、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黃豆醬、甜面醬、少許鹽，倒入壓力鍋中。用壓力鍋煮牛肉更容易酥爛，還能節省時間。這里的黃豆醬、甜面醬是靈魂調料，缺一不可。

4，加入適量的清水，放入牛腱子肉，壓力鍋選擇牛肉檔位，大約30分鐘就煮好了。注意：煮好后不要打開蓋子，關火燜12小時以上或者一個晚上，讓牛肉充分吸收醬汁。

5，時間到了拿出牛肉，切薄片蘸著蒜汁吃，別提多香了。鹵好的牛肉有淡淡的醬香味，不蘸醬也非常好吃。

牛肉囪時間多長

鹵牛肉最佳的時間是兩個小時，這個時間鹵出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，還好消化。

首先，燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過瘦則柴。牛肉買回來洗凈后，切成大塊，用清水浸泡。這一步很關鍵。浸泡的時間至少30分鐘左右，我一般會泡一個小時以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些，但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉里，不僅會影響牛肉的味道，也會影響它的口感。