茴香鹽水牛肉怎么做

原料、牛腱子2500克

輔料、老湯1000克、八角3粒、桂皮1小段、草果1粒、砂仁1粒、肉蔻2粒、干辣椒6個、小茴香適量、丁香3粒、白芷3片蔥姜適量、干黃醬100克、甜面醬150克老抽適量食、鹽適量

步驟1、牛腱子順著切成大塊（最好買牛前腱子，能買到腱子芯更好）放入清水中浸泡出血水。

步驟2、準備醬料：老湯、八角3粒、桂皮1段、香葉4片、草果1粒、干椒椒6個、丁香3粒、白芷3粒、砂仁1粒、肉蔻2粒、小茴香適量、陳皮適量、姜片適量，干黃醬100克、甜面醬150克

步驟3、砂仁、草果分別拍碎拍開，和小茴香、陳皮、丁香等細小調料一起放入料包中備用

步驟4、干黃醬和甜面醬混合一起用水調開備用。

步驟5、浸泡了幾個小時的牛腱子，去除了血水，明顯發白。

步驟6、鍋中放足量的水，放入牛腱子焯水

步驟7、水沸后撇去浮沫，煮三四分鐘撈出控干水份。

步驟8、焯過水的牛肉放入煮鍋中，加入所有調料、料包

步驟9、加入調好的醬汁。

步驟10、加入老湯

步驟11、加入食鹽、老抽

步驟12、置火上，湯沸后改微火醬制。（保持湯面微沸就好）

步驟13、醬制大約2小時，用筷子扎透但略有阻力即可關火，不要急著拿出，放入在鹵湯中自然涼透。

步驟14、取出，切薄片即可食用，也可以根據自家口味調些蘸汁

茴香牛肉餡怎么調

主料：牛肉餡200克羊肉餡200克

調料：鹽適量，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1大勺，胡椒粉1小勺，香油適量，雞精1小勺，五香料水200克。

做法

第一步：先來制作五香料水。五香料水需要的材料有：花椒1小勺、大料1個、香葉2片、桂皮1小塊、小茴香1小撮兒，水2大碗。鍋里放入水大火燒開，放入所有的材料，煮開后轉成最小火，再煮3——5分鐘，關火后不用動，讓材料燜一會兒，激發出香味，等晾涼后使用。

第二步：再來準備一些蔥花和姜末，大蔥最好多一些，多放點兒大蔥調餡兒更香

第三步：將200克五香料水分次加入到肉餡中，順著一個方向用力攪拌，可以看得出來打過五香料水的肉餡變得非常稀軟，現在的肉餡是無法包餃子的。繼續加入鹽、生抽、老抽、蠔油。

第四步：繼續順著一個方向攪拌上勁兒，由于鹽的滲透壓作用，攪拌上勁兒后，可以看到現在的肉餡已經變得有些濃稠了。

第五步：接著加入蔥花、姜末、胡椒粉、香油、雞精，再次順一個方向攪拌均勻。攪拌肉餡兒的時候一定要記著順一個方向攪拌，不要來回攪拌，肉餡容易“懈”，也就是形成湯水，不黏稠。

茴香鹽水牛肉怎么做才好吃

用料:

牛腱

1塊

姜

適量

料酒

適量

粗鹽

一包

花椒

一小把

八角

3～4個

桂皮

適量

香葉

4片

鹵肉料包

1個

步驟 1

牛腱浸泡出血水，換水多換幾次。

步驟 2

鍋燒干，倒入整包粗鹽，八角掰碎放入，桂皮香葉掰斷放入，花椒放入。中小火炒制鹽顏色發黃。放涼備用。

步驟 3

牛肉擦干水分，取剛剛炒好放涼的鹽在牛肉上抹勻，按摩入味，冰箱靜置一夜。

步驟 4

將牛肉取出，洗掉鹽和香料、焯水。

步驟 5

之前鹵的老湯化開，沒有就燒鍋開水。

步驟 6

我用的是這種鹵料包，菜場的調味料店就能買到。

步驟 7

放入姜、鹵料包，料酒，牛肉煮沸。

步驟 8

倒入電飯煲，煮一個半小時左右。家里有壓力煲的也可，時間自己掌握，沒有用壓力煲煮過。

步驟 9

筷子能夠不費力的插入牛肉說明就差不多好了。

步驟 10

放涼；

步驟 11

切片；

步驟 12

煮牛肉的湯和鹵料包放涼后冷凍在冰箱下次用。

茴香鹽水牛肉怎么做的

主料：牛腱子肉4000克。

香料：干辣椒節8克、八角5克、小茴香3克、白蔻2克、香葉2克。

配料：精鹽100克、蔥段30克、姜片30克、料酒30克、雞精25克、味精25克。

料汁：原湯80克、熗拌油50克、蔥花30克、香菜段15克、東古一品鮮10克、鮮小米辣椒圈5克、香油5克。

鹽水牛肉詳細加工制作步驟：

1、將牛腱子肉切大塊（大約每塊400-500克左右），放入清水中浸泡半天，泡出血水，備用。

2、把泡干凈血水的牛肉放入鍋中，加入適量清水淹沒，加入料酒50克，大火燒開后小火焯水10-15分鐘，撇干凈浮沫，取出，沖洗干凈，待用。

3、鍋中加入清水大約15斤左右主要是能夠淹沒牛肉即可。

加入香料：干辣椒節8克、八角5克、小茴香3克、白蔻2克、香葉2克，大火燒開后小火熬出香味，大約10分鐘-20分鐘左右。

再加入配料：精鹽100克、蔥段30克、姜片30克、料酒30克、雞精25克、味精25克，攪拌溶解后，放入處理好的牛肉，再次燒開后小火鹵制40-50分鐘，用筷子可以插透時，關火浸泡20-30分鐘撈出，放涼即可。

4、放涼后的牛肉取350克，切薄片，放入盆中，加入煮牛肉的原湯80克-100克、熗拌油50克、蔥花30克、香菜段15克、東古一品鮮10克、鮮小米辣椒圈5克、香油5克，抓拌均勻后裝盤后即可食用。

溫馨提示：

鹽水牛肉需要在食用時提前用原湯和其他配料拌制，所以在煮制時食鹽不可過多，要試做以后根據地區口味或者個人口味來調節食鹽的用量。

茴香鹽水牛肉怎么做好吃

一、調制鹵水：

鹵水所需配料：

八角10克、桂皮10克、高良姜10克、花椒15克、小茴香40克、陳皮2克、草果2克、丁香1克、姜片15克、大蔥節150克、冰糖300克、鹽50克、牛腿骨一根、料酒100克、清水3斤、老鹵三斤（見下文：三、鹵水的養護（老鹵））

鹵水的制作

將所有香料洗凈瀝干水分后，和姜片大蔥一起用紗布包好，制成香料包；

取冰糖50克敲碎，炒成糖色；

牛腿骨飛水去除血水，再敲斷放入湯桶中，放入冰糖、鹽、糖色、香料包加入清水6斤，大火燒沸打去浮沫，轉小火熬制1小時關火即成鹵水，關火后將香料包撈出，打開取出姜蔥渣后，捆好香料包放回湯桶中。

二、牛肉的鹵制（食材的選擇）

選用牛腱子肉5斤，切成十五厘米見方塊，涼水浸泡一小時去血水；

將浸泡后的牛肉涼水下鍋，煮沸焯水，至擠壓無血水時撈出；

把焯水后的牛肉放入鹵水中，水開后小火煮45分鐘關火；

待牛肉浸泡在鹵水中6-8小時，即可取出成品。

（鹵制的火候和時間一定要把控好。）

三、鹵水的養護（老鹵）：

使用完鹵水，待鹵水靜置冷卻后打去殘渣、浮油，裝入容器冷凍保存。

一個香料包一般可使用兩次，第三次使用時須重新配制相同比例的香料。

再次使用保存的鹵水時，去根據食材量，適當調入鹽、糖、醬油等調味料。

茴香牛肉湯的做法

食材準備

主料：牛排

配料：焯燙：生姜和料酒；燉湯：小茴香、生姜、生抽

制作過程：

第一步：浸泡牛排

將牛排切成小塊，牛排跟豬排骨不一樣，自己剁不好剁，要讓賣豬肉老板幫忙處理一下哦。牛排有前排和后排，前排會比較貴，但是肉質細嫩好吃。買來的牛排放入大盤中，先清洗2-3遍，把表面的血水沖洗干凈，再加入水浸泡半小時以上，使血水充分浸泡出來。

第二步：焯燙牛排

將浸泡好的牛排放入冷水鍋中，鍋中加入生姜（生姜量要多一點）和料酒，大火煮開，煮開后表面會生成很多的血沫，這時候就要用勺子輕輕將血沫憋干凈。然后將焯燙好的牛肉撈起來，放入溫水中再清洗一下，將殘留在牛肉表面的浮沫洗干凈。

前面兩個步驟做好了，這樣燉出來的牛肉膻味會減少很多，而且燉出來的湯更清亮。

第三步：燉煮過程

將焯燙好的牛肉放入高壓鍋中，亦或是砂鍋（我個人建議用砂鍋）。加入調料：小茴香和生姜。

小茴香要用紗布袋包裹起來，生姜要用老姜，老姜味道更濃郁一些，更能去味；如果能吃辣的話，可以放一小塊干辣椒，使得湯底略微有點微辣感，喝起來更美味。

還有有很重要一點，就是加入適量生抽，適量的生抽可以起到提色的效果，使得牛肉湯色澤更加濃郁好喝。

鍋中加入適量的水沒過食材，蓋鍋大火燜煮20分鐘左右，因為用高壓鍋，所以煮20分鐘左右，牛肉就已經非常軟爛了。如果用砂鍋，就要小火慢燉3個小時左右。

出鍋前適量鹽、雞精調味，喜歡的話可以加點枸杞。按照這方法燉出來的牛肉真是香呀，喝起來一點也沒有膻味，而且加入生姜多一點，還略微有點略微感，冬天喝一口，全身很暖和。

以上就是跟大家分享燉牛肉湯的方法，先來總結一下：

1、浸泡血水：不管是燉排骨、羊肉、牛肉等，要先浸泡一下血水，這樣可以減少腥味和膻味；

2、焯燙：焯燙要加入料酒和生姜；

3、燉牛肉湯只加茴香和生姜，像八角、桂皮等就不要添加了，會使得湯底味道很奇怪。

4、加醬油：閩南地區這邊煮牛肉湯都會喜歡加點醬油，如果不喜歡可以不加；生姜要多加一點，老姜最好。