牛肉蘿卜洋蔥餡兒餃子

牛肉餡配菜:首選青菜配，味道可口。也可配小蔥和紅蘿卜。可配大白菜和蔥白?？膳浒滋}卜和西芹。也可配卷心白和小蔥。也可配洋蔥和小蔥。也可配韭菜和香菇。也可配韭黃。也可配辣椒(一種菜辣椒)。

也可配豆腐(過油煎)和小蔥，也可配粉絲和蔥白，根據個人口味選擇。

牛肉洋蔥蘿卜餡兒怎么做

配料：牛肉、蘿卜、洋蔥、姜、鹽、生抽、老抽、胡椒粉、胡椒粉、蠔油、香油、食用油

1.切餡：

牛肉洗凈，用米水浸泡10分鐘，再洗一遍，牛肉會比較干凈，然后先把牛肉斜切，再轉方向切成小塊，再用刀切細，時不時地剪掉。

換個方向剁，刀不用抬得太高，只留下肉餡，既省時省力，又能把牛肉里的筋剁細，肉末更細膩可口。

2.喂餡

切碎的牛肉餡里再加入一點蔥花和適量的姜末，再加入適量的胡椒粉、胡椒粉、生抽、蠔油調味，再加入幾滴老醬油上色，攪拌均勻，然后加入適量食用油鎖住肉餡的水分，再次攪拌均勻，進行下一步。

3.抽水：

牛肉餡要新鮮多汁，水是關鍵。一般來說，一磅牛肉需要倒入大約兩杯半的水中。不要一次加水，要少量多次加水。

肉餡剛加水時，要慢慢攪拌，待水分充分吸收后再快速攪拌，使肉餡充滿活力。攪拌至肉餡干透后再次加水，然后繼續攪拌，直到肉餡吸收了足夠的水分，整個肉餡看起來有光澤

4、拌餡：

將蘿卜絲放入肉餡中，攪拌均勻，加入適量香油，再次攪拌均勻，加一勺鹽調味，繼續攪拌均勻，然后將肉餡放入冰箱冷藏5分鐘即可。

牛肉蘿卜洋蔥餡餃子的做法

原料：

牛肉300克、豬五花肉120克、芹菜400克、

輔料：

花椒水1瓶、料酒1茶匙、生抽1湯匙、姜末適量、胡椒粉少許、五香粉少許、香油1湯匙、油1湯匙、鹽1、5茶匙。

A：面粉400克、沸水280克。

B：澄粉50克、沸水50克。

做法：

1、澄粉中邊沖入沸水邊快速攪勻，稍涼后揉成“澄面團”。

2、面粉中沖入沸水，快速攪勻，揉成面團，并加入澄面團，一起揉勻揉透。

3、面團揉不光滑沒關系，扣上盆，松弛20分鐘。

4、牛肉和五花肉分別剁成餡兒，混合在一起，調入料酒，姜末，生抽，五香粉，胡椒粉，少量多次地邊攪拌邊加入花椒水，拌至細滑潤軟，加入香油，腌制20分鐘。

5、芹菜擇洗干凈，先入沸水鍋中焯煮兩分鐘，撈出，切碎。洋蔥切成小碎粒。

6、將芹菜，洋蔥和肉餡兒混合，加入油和鹽，混合均勻。

7、將松弛過的面團取出來，揉成光滑柔軟的面團。分成若干個小劑子，搟成薄面皮。

8、包入餡兒，對折捏合邊緣，收口向內收攏一下，做完所有。

9、大火燒開鍋底的水，開水上屜，大火蒸10分鐘即可。

牛肉蘿卜洋蔥能搭配嗎

食材：牛肉500克，切碎，洋蔥1個，切成丁，芹菜2根，切成丁，青椒1個，切成丁，意大利辣醬1罐（600克），云豆2罐（400克裝），保留一罐的汁液，白云豆1罐(400克裝），保留汁液，辣椒粉半湯匙，干歐芹半茶匙，鹽1茶匙，九層塔粉3/4茶匙，干牛至3/4茶匙，現磨黑胡椒1/4茶匙

做法：

1.將切碎的牛肉用中火炒好，倒出多余的油脂。

2.將牛肉放入燉鍋，混進剩余的所有材料。

3.上蓋后低火燉8小時即可。

牛肉蘿卜洋蔥餡兒餃子的做法

用料

#牛肉餡

牛肉（帶點肥）

250克

胡蘿卜

半根

大蔥

手指長短這樣一截

洋蔥

四分之一個

十三香

適量

鹽，雞精

適量

生抽，蠔油

適量

濃縮雞汁

適量

老抽

一點點

料油

6勺

芝麻油

1勺

#餃子皮

面粉

200克

鹽

2克

冷水

95克

牛肉餃子的做法步驟

步驟 1

space

250克牛肉，我是牛肋骨上面剔除下來的，洗干凈放絞肉機打碎

步驟 2

space

加入十三香，鹽，雞精，生抽，蠔油，濃縮雞汁，一點點老抽提色，多一點料油，放一點芝麻油，攪拌均勻可以嘗一點看看夠不夠味

步驟 3

space

胡蘿卜打碎，洋蔥打碎，大蔥切碎，加入牛肉中

步驟 4

space

攪拌均勻

步驟 5

space

保鮮膜蓋起來放入冰箱冷藏，明天用

步驟 6

space

200克面粉2克鹽95克冷水，和成沒有干粉的面團，醒半小時，再去揉光滑后放入冰箱冷藏明天早上用，如果急著馬上吃，這個半小時內可以去揉個2次。

步驟 7

space

面團拿出來揉一下回溫，揪小劑子包餡，基本上10-12克一個劑子

步驟 8

space

200粉95水有300克面團左右。差不多能做30個餃子，然后肉餡基本上放10克左右，配方的肉餡包完還會多一點出來的

步驟 9

space

水開，下餃子煮4分鐘

牛肉蘿卜洋蔥餡兒餃子怎么做

1、牛肉胡蘿卜餡

想要牛肉餡的餃子好吃，一定要正確搭配的蔬菜，胡蘿卜有很好的解膩效果，葷素搭配，營養也給得恰到好處，首先把牛肉餡剁碎，然后準備胡蘿卜和大蔥，全部切成碎末，放一個雞蛋，適量的蠔油、鹽、雞精、味精、生抽、十三香、香油、老抽，還有最重要的蔥姜水，少量多次，邊倒邊攪拌，直到肉餡上勁，全部吸收為止。

2、牛肉大蔥餡

牛肉和大蔥包出來的水餃，味道應該是最好的，香味濃郁，鮮嫩無筋，牛肉餡做不好會有很大的腥膻味，所以說花椒水或蔥姜水，必不可少，它可是去腥增香的好幫手，最好別放料酒，會得到一股難聞的味道，準備一斤牛肉餡，加入食鹽、白糖、老抽、生抽、芝麻香油、蠔油、大蔥、姜末，攪拌均勻以后，再順著一個方向攪拌，分4-5次打入蔥姜水，讓肉餡飽滿，直到吸收干凈。

3、牛肉香菜餡

愛吃香菜的小伙伴，可以試一試這道牛肉香菜餡的水餃，香菜可以多放點，增加鮮味，做法也非常簡單，起鍋燒油，放點胡蘿卜絲，翻炒一下，等晾涼以后，把胡蘿卜和炒胡蘿卜的油，一同倒入牛肉餡中，放入適量的蠔油、食鹽、雞粉、味精，攪拌均勻以后，最后放香菜和小蔥，現調現包，別耽誤時間久了，香菜就不新鮮了。

4、牛肉芹菜餡

鮮嫩的西芹，專為牛肉餡而生，兩者的味道和營養，相輔相成，互為襯托，準備適量的肉餡，半碗花椒水，邊倒邊攪動，朝著一個方向，讓肉餡變得飽滿，直到吸收干凈為止，接著肉餡加入蔥末、花生油、芝麻香油、生抽、蠔油，西芹洗凈控水，切成碎末，加入肉餡中，再次攪拌均勻，牛肉芹菜餡就調好了，菜可以稍微多放點。

5、牛肉韭菜餡

牛肉和韭菜搭配，可能很多人沒試過，其實味道很鮮美，韭菜獨特的香味，還能遮蓋牛肉的腥膻味，準備牛上腦一斤，絞成碎末，根據個人的口味，加入食鹽、花椒粉、蠔油、五香粉、芝麻香油，蔥姜切末，韭黃切碎，裝入盆中絞碎，大功告成。

無論調牛肉餡，還是豬肉餡、羊肉餡，能用蔥姜水、花椒水最好，盡量不用料酒，料酒腌制的肉餡，會明顯有發酸的味道，下鍋煮餃子時，酒精在揮發的過程中，無法突破餃子皮的封鎖，會殘留一股難聞的氣味，當然了，餡料搭配的再好，適合自己口味的，才是最好的。