馬蹄牛肉丸子的做法大全
用料
牛肉餡 1斤半左右馬蹄 180克雞蛋 2個生抽、老抽 適量淀粉 適量蔥姜蒜 適量鹽 適量香油 適量八角、桂皮 適量
四喜丸子（牛肉版）的做法步驟
步驟 1
牛肉餡里打入兩個雞蛋，順著一個方向攪拌均勻，我這次用的廚師機來調餡。
步驟 2
馬蹄去皮清洗干凈后切碎。
步驟 3
準備好的蔥姜末和馬蹄碎。
步驟 4
混合好雞蛋液的牛肉餡里，逐漸加入生抽老抽，繼續順著一個方向攪拌，切記要先加一點兒攪拌均勻后再加入一點兒，不能一次性加入，接著再加入適量淀粉。
步驟 5
干饅頭屑，這是可選的，和適量的淀粉一同加進去，會使丸子更加的宣軟。
步驟 6
依次加入蔥姜末、鹽、香油，拌均勻。
步驟 7
再加入馬蹄碎，拌均勻。
步驟 8
取適量肉餡，在兩個手之間來回摔打幾下，團成大小基本一樣的丸子。這個量，可以做8個。
步驟 9
鍋內油熱后，把丸子炸至金黃色即可（半熟就可以，后面還要燉呢）。
步驟 10
另起鍋加少許植物油，油熱后先下八角、桂皮炒出香味再加入蔥段和姜片爆香。加適量的清水、生抽、老抽、料酒和少量的糖和鹽，大火燒開后轉中小火燉20分鐘左右。湯汁收到還剩一少半的時候，淋入水淀粉，丸子翻滾一下迅速撈出來盛盤。
步驟 11
提前把西蘭花或小油菜焯水后備用，丸子和蔬菜裝飾好以后，用勺子淋上鍋里的湯汁（別端起鍋直接往上倒哦），就完成了。
牛肉丸馬蹄湯
往里邊加入一些淀粉或者含淀粉豐富的食物，比如清水、馬蹄或者是蓮藕，這些食物里面淀粉含量高，可以促使牛肉丸凝結在一起，不會碎掉。
牛肉丸缺少這樣一些配料才會松散的，往里邊再加入清水、馬蹄或者是蓮藕，就不會不成形了。
馬蹄牛肉球
1. 準備材料，牛肉250克、豬肥肉60克、姜、蔥、陳皮。
2. 馬蹄洗凈去皮切成細碎粒，蔥、姜切末，陳皮切碎。
3. 牛肉和豬肥肉切成小塊，加入姜末。
4. 放入料理機打成牛肉餡。
5. 牛肉餡里加入食鹽、白糖、胡椒粉、香油、生粉仔細攪拌。
6. 加入陳皮、馬蹄、蔥，一邊加水一邊大力摔肉，直到絞肉有彈性且不黏手即可。
7. 摔打好的肉餡用手捏住虎口擠出肉球來，記得是擠，肉放在手心里在拇指和食指中間擠出來，這樣的肉球才有彈性。
8. 把做好的牛肉球放到鍋中大火蒸十五分鐘，中途不開蓋。
9. 吃的時候蘸著喼汁。
馬蹄牛肉丸子的做法大全視頻
用料
牛肉餡1斤半左右馬蹄180克雞蛋2個生抽、老抽適量淀粉適量蔥姜蒜適量鹽適量香油適量八角、桂皮適量
四喜丸子（牛肉版）的做法
牛肉餡里打入兩個雞蛋，順著一個方向攪拌均勻，我這次用的廚師機來調餡。
馬蹄去皮清洗干凈后切碎。
準備好的蔥姜末和馬蹄碎。
混合好雞蛋液的牛肉餡里，逐漸加入生抽老抽，繼續順著一個方向攪拌，切記要先加一點兒攪拌均勻后再加入一點兒，不能一次性加入，接著再加入適量淀粉。
干饅頭屑，這是可選的，和適量的淀粉一同加進去，會使丸子更加的宣軟。
依次加入蔥姜末、鹽、香油，拌均勻。
再加入馬蹄碎，拌均勻。
取適量肉餡，在兩個手之間來回摔打幾下，團成大小基本一樣的丸子。這個量，可以做8個。
鍋內油熱后，把丸子炸至金黃色即可（半熟就可以，后面還要燉呢）。
另起鍋加少許植物油，油熱后先下八角、桂皮炒出香味再加入蔥段和姜片爆香。加適量的清水、生抽、老抽、料酒和少量的糖和鹽，大火燒開后轉中小火燉20分鐘左右。湯汁收到還剩一少半的時候，淋入水淀粉，丸子翻滾一下迅速撈出來盛盤。
提前把西蘭花或小油菜焯水后備用，丸子和蔬菜裝飾好以后，用勺子淋上鍋里的湯汁（別端起鍋直接往上倒哦），就完成了。
馬蹄牛肉丸子的做法視頻
主料
小麥面粉(300克) 牛肉(肥瘦)(400克)
輔料
荸薺(200克) 肥膘肉(50克) 大蔥(20克)
調料
鹽(2克) 白砂糖(2克) 醬油(10克) 香油(5克) 胡椒粉(2克) 植物油(10克)
做法
1.把面粉、鹽、熱水半杯、冷水半杯混合在一起，揉搓成面團，再分成多個小面團，搟成餃子皮。
2.牛肉去筋后剁爛；馬蹄、肥肉、蔥都切成小粒。
3.牛肉中加入馬蹄、蔥粒、調味料（白糖、醬油、香油、胡椒粉）攪拌起膠，下再加入肥肉、油攪拌均勻，放在一邊約30分鐘，制成肉餡。
4.面皮中包入適量的餡，捏好封口，包成餃子。
5.把包好的餃子放在抹過油的蒸籠中，用大火蒸8分鐘，熟透后就可以食用了。
早茶牛肉馬蹄丸的做法
材料：
絞牛肉600公克，絞肥肉180公克，蔥100公克，香菜40公克，馬蹄120公克，泡水陳皮1小片，菠菜適量，
調味料：
水300公克，鹽2公克，太白粉5大匙，馬蹄粉2大匙，香菇粉3小匙，糖4小匙，胡椒粉1/4小匙，香油2大匙
做法：
1.蔥切末、香菜、馬蹄、陳皮切碎、菠菜切段備用
2.菠菜川燙後漂涼，瀝乾水份加鹽、香菇粉、胡椒粉、香油拌勻盛盤
3.絞牛肉加入2小匙鹽，抓拌後腌10分鐘
4.將香菇粉、糖、太白粉、馬蹄粉混合，加入300公克冰水調勻
5.加入絞牛肉、碎冰塊拌至牛肉充份吸水
6.放入絞肥肉拌勻，加入陳皮末、馬蹄末、香菜、蔥花、香油混合成牛肉漿
7.將牛肉漿作成丸狀放在菠菜上，移到蒸鍋大火蒸7分鐘即可
馬蹄牛肉丸湯的做法
用料：馬蹄8個、香蔥6根、姜3片、豬腿肉400克
步驟：1.原料備好
。2.馬蹄剁碎、蒜末切好、蔥白切好。
3.豬腿肉400克。肥肉和瘦肉分開剁碎
。4.然后將肥瘦肉，馬蹄、蔥白、姜末放一起剁。剁至所有原料融合。
5.多好的肉餡備用。
6.在肉餡里加入淀粉水。30克紅薯淀粉加入20克清水，融化好以后即成淀粉水。
7.然后在肉餡里加入一大勺鹽、一勺香油、一個蛋清、一小勺五香粉順著同一個方向攪拌2-3分鐘，攪拌至稍微起勁。
8.然后把肉餡放在手心里，來回團幾下，依次團好肉丸。在盤子里刷上一層植物油，將肉丸放盤子里。刷植物油為了防粘。做好的肉丸上火蒸10分鐘。
9.西蘭花焯熟，在焯西蘭花的時候在開水里加入一勺鹽，一勺香油，這樣煮的青菜口感會更好。
10.清水燒開，家少許淀粉水，一點點鹽，一小勺白糖化開。白糖要少，以吃不出甜味，達到提鮮的效果即可。
11.將西蘭花和肉丸擺好，澆上燒好的芡汁即可。
