小辣椒炒牛肉
1、牦牛肉瀝去血水，切薄片；芹菜切段；蔥切段、姜切片。
2、肉片用蔥段、姜片、鹽、料酒、醬油、蠔油腌1小時。
3、鍋中放油，放入花椒、蔥段，涼油放入牛肉，炸干水分，撈出瀝干油。
4、鍋內放底油，放入干紅辣椒爆鍋，加芹菜、姜炒一下，放入肉片。
5、出鍋后澆上辣椒油，撒上熟芝麻。
尖椒牛肉怎么做好吃又嫩
主要食材：牛里脊1-2斤（炒牛肉首選牛里脊或者經絡少瘦肉多的地方），小蘇打， 老抽，白胡椒，玉米淀粉，姜片，蒜，干辣椒，洋蔥絲，青椒絲，蠔油，白糖，鹽，料酒，青辣椒。
具體步驟：
第1步：把洗凈的牛肉切成片，不要切得太薄，如果太薄，炒的時候容易散開，切好的肉片，放清水中浸泡十分鐘，泡出血水，把血水擠干凈。
第2步：再放一點鹽增加底味，少許小蘇打，讓牛肉更嫩滑，老抽上色，白胡椒去腥增香，充分抓拌均勻，讓肉片充分吸收調料。
第3步：然放小半勺玉米淀粉，少許清水，水淀粉包裹在肉片表面，鎖住肉片里的水分，使牛肉更加嫩滑。但是不要放多，以免影響口感，再放點食用油，防止炒的過程中肉片粘連。
第4步：準備一些配菜，姜片、蒜片、干辣椒段、洋蔥絲、青椒絲，再調個料汁，一勺生抽、小半勺蠔油，少許白糖、鹽，味重的，再來點鹽，少來點料酒攪勻備用。
第5步：熱鍋涼油，開中火。等油熱放入肉片，一次不要炒太多，把肉片快速劃散。所有牛肉一變色就立即盛出備用，炒的過程也就是一分鐘左右。這樣能保證肉片的嫩度和口感。如果牛肉繼續留在鍋里炒，就會出水，牛肉就炒老了，盛出來的肉片還沒有完全炒熟，肉片的余熱會把它里面的生肉進一步焗熟。
第6步：鍋內倒油，放姜、蒜片和干辣椒段小火炒出香味，放入肉片和配菜。倒入剛才調好的料汁，開大火快速翻炒，讓食材充分吸收調料的味道，翻炒均勻即可出鍋，切記不可炒制時間過長，否則會影響菜品的口感與色澤。
像這樣炒的牛肉滑嫩，鮮香不膻不腥，青椒鮮美脆爽，搭配米飯真是絕配。
辣椒炒牛肉怎么炒好吃又嫩
原料：牛肉、尖椒、紅椒、胡蘿卜、洋蔥、姜、蒜、油、蠔油、生抽、鹽、白胡椒粉、料酒、生粉、白糖。
做法步驟：
第1步、青紅椒，洋蔥，胡蘿卜切小塊。
第2步、牛肉清洗干凈，逆著紋路切薄片。
第3步、牛肉加入一勺料酒，一勺蠔油，一勺生抽，少許鹽，少許胡椒粉，抓拌均勻。
第4步、再加入兩勺生粉，抓拌均勻，腌制15分鐘。
第5步、起鍋燒油，五成油溫，牛肉下鍋快速滑散，炒至斷生即可撈出控油。
第6步、鍋留少許底油，下入姜蒜片爆出香味。
第7步、先下入洋蔥，小火煸炒出香味。
第8步、再把青紅椒，胡蘿卜一起倒入，大火翻炒至斷生。
第9步、最后倒入牛肉，翻炒均勻。
第10步、加入少許鹽，一勺白糖，一勺生抽調味。
第11步、加入兩勺水淀粉，大火翻炒均勻入味即可。
尖椒牛肉怎么炒
1、先處理牛肉，牛肉清洗干凈之后，切成細絲，或者是肉片，然后要記住，加入適量的油腌制，這樣能讓腌制好的牛肉入味更深，而且能鎖住牛肉里面的水分，讓炒好的牛肉，變的更加軟嫩可口。
2、準備好的牛肉，加料酒一勺，胡椒粉一勺，鹽適量，油適量，攪拌均勻之后腌制備用，也可以直接買現成的腌肉料，那樣腌制好的牛肉，會比自己調料腌制的風味更濃郁一些。
3、青椒要先清洗干凈，瀝干水分之后，去除底部的根蒂和里面的辣椒籽，然后切換細絲，備用。除了青椒之外，還可以準備適量的紅辣椒，用來增加香味和顏色，讓最后成菜的效果更好。
4、因為腌制的時候，碗中已經加入少量的油了，所以鍋中就不用加入太多的油，防止最后成菜的口味變得太過油膩，腌制好的牛肉下鍋翻炒幾下就可以出鍋了。不要長時間的炒制，那樣什么的樣的小技巧都沒有用了。
5、牛肉盛出之后加入準備好的辣椒，下鍋炒熟，炒到斷生，期間加入適量的料酒用來爆香。
6、辣椒隨著翻炒的進行，會逐漸變軟，慢慢也會有汁水析出，香味陣陣撲鼻。
7、最后把先前炒好的牛肉下鍋，和辣椒翻炒均勻，加入生抽醬油一勺，下鍋炒出香味，上色，攪拌均勻就可以了。
牛肉炒辣椒的做法
第1步、牛肉切成粗絲，放入姜絲，蒜片，胡椒粉。切牛肉的刀法很重要，先切成片，再逆著紋路切粗絲，切斷牛肉的紋路，吃起來更嫩。
第2步、放入一茶匙六月鮮醬油，放入一茶匙料酒，放入少許蠔油，順一個方向攪拌均勻。
第3步、接著放入一小勺玉米淀粉，順一個方向攪拌均勻。
第4步、最好再放入少許植物油，再次攪拌均勻，放置在一旁備用。最后放點點油可以鎖住牛肉的水分，炒起來不容易出水。
第5步、接著將配菜準備好：芹菜切成段，紅辣椒切絲，大蒜切片，大蔥切成段備用。
第6步、新思特鍋中放入少許植物油，先放入蒜片和大蔥炒出香味，接著將芹菜和紅辣椒絲放入鍋中大火翻炒到斷生，盛出來備用。
第7步、鍋再次燒熱，放入一大勺植物油，將腌好的牛肉絲放入鍋中，大火翻炒。
第8步、炒到牛肉開始變色是將配菜放入鍋中，快速翻炒均勻。
第9步、緊接著放入適量的鹽和少許白砂糖，快速翻炒均勻，炒到牛肉全部變色后就可以出鍋了。
第10步、火要大，速度要快，一氣呵成，這樣牛肉才不容易炒老。口感又鮮又嫩，好吃又下飯，全家都愛吃。
