醬牛肉好吃做法

牢記“3放3不放”，醬牛肉軟爛沒腥味

首先我們要做的就是將醬牛肉泡水，牛肉里面吃進水分之后就防止縮水了，隨后我們將牛肉切的稍微大塊一些來腌制，這樣減少了牛肉縮水的問題。開始腌制以及燜制醬牛肉，要牢記“3放3不放”。

3放

1、黃豆醬

做醬牛肉的時候，首先要放黃豆醬腌制一下，黃豆醬和生抽是腌制牛腱子肉的必須食材，反復的抓拌讓黃豆醬和生抽都充分的涂抹在牛肉上面，并且讓牛腱子肉上色入味，所以我們在最開始腌制就應該加上黃豆醬。

2、黃酒

燜牛肉的時候，我們在里面加上足量的水，隨后加上腌制的調味料和醬牛肉，這時候我們加上一勺的黃酒。黃酒能起到很好的增香去腥的作用，能防止牛肉的腥味厚重，并且隨著燜制的過程中，黃酒滲透進牛肉起到去腥作用，而厚重的黃酒味道也會揮發了一些，所以加黃酒是必須的。

3、山楂

做醬牛肉的時候，我們應該牢記在燜制的時候放幾片山楂進去，山楂會讓牛肉燜制出軟爛的效果，防止牛肉發柴。

3不放

1、桂皮

桂皮的味道太過于厚重，放桂皮之后會影響牛肉本身的香濃口感，所以燜制牛肉的時候不能往里面放桂皮。加上桂皮之后的味道會讓牛肉的味道不倫不類，所以不能往里面加上桂皮。

2、八角

八角本身的味道和性質會讓牛肉縮水，一般不要往里面加上八角。

3、老抽

老抽的味道比較厚重，在腌制醬牛肉的時候我們放上一點生抽和豆瓣醬即可，老抽不僅會讓牛肉過咸并且容易讓牛肉縮水，因此盡量別放老抽。

總結

我們放上調味料以及配菜來腌制醬牛肉，腌制好之后我們放上食鹽、雞精以及腌制時候剩下的湯汁都放進去，隨后燜制兩個小時即可出鍋。在做醬牛肉的過程中，一定要牢記這3放3不放。

醬牛肉的好吃做法

配料：牛腱子 1000克、八角 3粒、香葉 4片、桂皮 1塊、姜 6片、蔥段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克

烹飪步驟：

1.牛肉洗凈，鍋內放入足量水，大火燒開后放入牛肉。

2.繼續加熱，等到水再次沸騰時再煮3分鐘然后撈出牛肉洗凈備用。

3.另起鍋，放入各種調料，再加入大約1大勺植物油不斷翻炒至出現香味。

4.然后倒入大約200克沸水，把牛肉放進去輕輕攪拌。

5.再次倒入大約400克沸水，將牛肉大致淹沒。

6.然后倒入各種調料，大火煮開。

7.然后轉小火慢燉1.5-2小時，期間如果水量減少就把牛肉翻兩次面。

8.醬好的牛肉不要拿出來，在湯汁里繼續浸泡至徹底涼透。

9.涼透后切片。

10.準備好調味料，我用的是蒜醬，我覺得美味極了。

醬牛肉好吃做法大全

用料：八角，茴香，香葉，辣椒，白扣，桂皮，干姜，砂仁，桂枝,加飯酒（黃酒的一種）牛小腱帶筋做法：

1.將所有的香料放在水中滾開2.放入牛腱子，大火燒開見滾后，撇出泡沫3.蓋上蓋子小火燉爛，加黃酒鹽，糖，醬油少許4.大火收汁即可小貼士：鹵料湯汁可以反復使用，下回做時，只要加香葉，八角，桂皮，鹽，醬油就好。牛肉煮好后一定不要馬上切，泡在湯汁中幾個小時，再切，更入味道

醬牛肉牛肉怎么做好吃

用料

牛腱子 3斤

黃豆醬 勺

甜面醬 

生抽 

老抽 

香料

步驟 1

三斤前腿腱子肉，最好選前腿，前腿筋多，肉質緊實口感好。

步驟 2

洗干凈的牛腱子先用清水浸泡2小時以上，把里面的血水浸泡出來。

步驟 3

準備香料：八角、桂皮、香葉、干辣椒、白芷、成皮、小茴香、冰糖，數量見上圖

步驟 4

鍋中倒入500克生抽，然后把香料倒進來

步驟 5

大火燒開，燒開后再轉中火煮5分鐘，把大料中的香味煮出來，煮好關火晾涼。

步驟 6

泡好洗凈的牛腱子用廚房紙吸干表面水分

步驟 7

吸干水分的牛腱子放入盆中，再把晾涼的料汁倒進來。

步驟 8

再放入60克甜面醬，40克黃豆醬

步驟 9

再放入蔥姜片和香菜和少許胡椒粉

步驟 10

抓拌均勻

步驟 11

醬牛肉主要在一個“醬”字，所以這里不需要加鹽，完全靠醬油、甜面醬和黃豆醬來調鹽度，這樣做出來的醬牛肉醬香濃郁，特別好吃。

步驟 12

抓拌均勻扣上一個盤子，讓牛肉都浸在醬汁里面。

步驟 13

然后蓋上保鮮膜，冷藏腌制10個小時以上。

步驟 14

牛肉腌了一個晚上

步驟 15

再把牛肉放入一個砂鍋中，倒入醬汁

步驟 16

再加入適量的清水沒過牛肉

步驟 17

大火燒開后，轉小火燉煮一個半小時。

步驟 18

一個半小時后，牛肉用筷子可以輕輕擦透，關火再燜半小時以上。

步驟 19

煮好的牛肉自然晾涼

步驟 20

牛肉放涼后，用保鮮膜包裹起來，這樣牛肉吃起來更緊實。包好的牛肉放冰箱冷藏

步驟 21

冷藏1小時以后就可以切片擺盤了

步驟 22

必不可少的下飯下酒菜

步驟 23

切的比較厚，但還是紋路清晰，特別漂亮，看著就很有食欲

步驟 24

這樣做好的醬牛肉口感緊實，搭配辣椒油簡直完美，真的超好吃快試試吧

好吃的牛肉醬做法

食材：

1斤牛肉，70克郫縣豆瓣醬，120克黃豆醬，150克紅椒，25克姜末，50克蒜末，100克蔥段，600克菜籽油，15克料酒，15克冰糖，15克花椒粉，5克香料粉

詳細步驟如下：

1.把牛肉清洗干凈后切成小塊，放進絞肉機里絞碎或者直接用菜刀剁碎，不需要絞得太碎，有顆粒感更好吃。

2.在準備好其它的配料：70克郫縣豆瓣醬，120克黃豆醬，150克紅椒，25克姜末，50克蒜末，100克蔥段。然后把清洗干凈紅辣椒剁碎。

3.炒鍋里倒入600克菜籽油，燒成4成熱，把絞好的牛肉粒倒入炒散，炒到8分鐘左右，倒入準備好的豆瓣醬，剁碎的紅辣椒，還有蔥段，繼續用中小火翻炒。

4.要勤翻炒，炒到6分鐘左右，倒入蒜末和姜末，繼續翻炒，再炒上5分鐘左右，倒入15克料酒，15克冰糖，再把它炒上3分鐘，然后把蔥段撈出，把黃豆醬倒入。

5.接著改成最小火繼續翻炒，待黃豆醬炒到5分鐘后，倒入15克花椒粉和5克香料粉，繼續翻炒3分鐘就可以出鍋了。

醬牛肉怎做好吃

食材

牛腱子2斤、大蔥一根、八角、桂皮、香葉、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黃豆醬1勺、雞精1小勺、白胡椒粉適量、開水適量

做法

1：牛腱子買回來冷水浸泡2小時以上泡出血水。

2：牛腱子冷水下鍋加姜片，料酒焯水焯出血沫洗干凈

3：調醬汁：碗中加入生抽3勺老抽1勺料酒1勺耗油1勺黃豆醬1勺雞精1小勺白胡椒粉拌勻備用

4：將牛肉放入高壓鍋中，放入調料和調好的醬汁，加入沒過牛肉的開水然后選擇牛羊肉燉煮35分鐘即可

5：待鍋內溫度自然降低后 蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一夜效果更佳。

醬牛肉好吃做法竅門

準備食材：牛腱子1500克、甜面醬50克、香其醬50克、生抽適量、老抽適量、冰糖適量、鹽適量、料酒適量、香料（大蔥一段、生姜一塊、八角3克、花椒3克、干辣椒3克、香葉2克、桂皮2克、小茴香2克、干山楂少許）。

做法步驟：

1、把買回來的新鮮牛腱子切成500克一塊的大塊，然后放在一點大點的盆中，加入沒過牛肉的清水，浸泡3小時左右，浸泡期間多揉搓翻動，換2次水，讓牛腱子中殘留的血水充分浸出。浸泡是做醬牛肉必不可少的一個步驟，一定不能忽略。

2、把大蔥切成蔥段、生姜切成片，其他香料用清水沖洗干凈備用。

3、準備一個小碗，碗里加入50克甜面醬和50克香其醬攪拌均勻。

4、鍋里加入適量清水，把浸泡出血水的牛腱子涼水下鍋，大火煮開后撇除浮沫，然后加入適量料酒，繼續煮3分鐘。

5、牛腱子焯水后撈出，用清水沖洗掉表面殘留的浮沫。

6、準備一個高壓鍋，把處理干凈的牛腱子放入高壓鍋中。

7、炒鍋里加入適量食用油，油熱后下入步驟3調好的醬汁，然后轉為中小火慢炒，炒出醬汁的香味后加入適量清水，大火燒開。

8、把醬湯倒入高壓鍋中，水量要沒過牛腱子，然后把準備好的所有香料一起下鍋，再加入適量鹽、生抽、冰糖調味，適量老抽調色，高壓鍋上汽后開始計時，大火壓20分鐘。

9、20分鐘后關火，讓牛腱子在醬湯中燜2小時左右再打開鍋蓋。

10、煮好的牛腱子用保鮮膜包起來，完全涼透后放入冰箱里保存，隨吃隨取，切片即可，非常方便。