三道茶

三道茶原是南昭、大理國時期國王宴請將軍大臣的禮待，后來配方流入民間，形成民間待客的一種方式。

三道茶就是一苦二甜三回味。苦茶是用下關沱茶制成，小茶盅泡飲，苦中帶澀，有清涼之效；甜茶用乳扇、核桃仁、紅糖、感通山青毛茶配置而成，一飲清香甘甜；回味茶用蜂蜜、茶水、花椒、姜片、桂皮配置而成，味道辛辣而略甜，回味無窮，三道茶有如人生三味。三道茶一道一道地端敬賓客，敬地，白族姑娘雙手舉杯齊眉，以示尊敬。席間端來小碟的紅綠絲，花生米、蜜餞、果脯等。賓客一邊品茶，一邊欣賞民族歌舞表演，《掐新娘》、《金花之歌》、《八角鼓舞》、《情歌對唱》等已成為三道茶保留文藝節目。

僳僳族

僳僳族先民乃漢代滇西“嶲”（xi縣名，今作“越西”）、“昆明”之屬，屬于氐羌族后裔。約于明嘉靖三十七年（1558），在頭領木必扒帶領下渡過瀾滄江，翻越碧羅雪山抵達怒江，以此作為生息繁衍據點，其中部分氏族逐步向南沿怒江西岸遷徙至芒寬境內；部分氏族由福貢、瀘水境內往西遷到騰沖大塘等國境沿線一帶。后來，遷徙到騰沖大塘一帶的部分氏族又翻越高黎貢山進入潞江境內。

僳僳族語言屬漢藏語系藏緬語族彝語文，有文字。僳僳族中的很多人還能操漢、彝、傣、白、德昂、苗等族語言，僳僳族語言常借用漢、彝、傣詞匯。民國時傳教士曾使用拉丁字母創造變形體表音的老僳僳文。中華人民共和國成立后，語言學家幫助僳僳族人民創造了用拉丁字母拼音的新文字。

僳僳族有“花僳僳”和“黑僳僳”之分，高黎貢山的僳僳族多數屬于“花僳僳”。主要分布在怒山與高黎貢山山脈之間的怒江東西兩岸的高寒山區、半山區及低熱河谷地區，集中分布于高黎貢山東部的潞江和芒寬的27個自然村。其姓氏主要以麻、余、歐、胡、密姓居多。

解放前常居住在高黎貢山叢林，過著狩獵、刀耕火種的游牧式生活。以種植包谷、蕎麥為生，以獵取飛禽野獸為食。在當地流傳著這么一句話：“傣族不上山，僳僳不下壩?！彼鬯圩宕蠖嗑幼∮谏絽^，為了滿足最基本的生存需要，就必然在自然條件相對惡劣的山坡上開荒墾地。他們還通過狩獵來改善生活和換取一些必須的生活用品。他們的居室一般比較簡陋，多為簡易竹、木架結構的草房，有的就住在終年潮濕的巖洞中，有的隨耕地搭窩棚居住，隨著輪耕地不斷搬遷。僳僳族人民成村成寨的較少，三五家就成1個村寨，多為無鄰無舍的獨住。解放后，大多數都是山壩兩頭居，形成1村兩地，1戶兩鍋，一年四季忙上忙下的狀況。隨著形勢的改變，僳僳族人民的生活有所提高和穩定，他們的居室也大有改變，多為土、木結構的瓦房，富一點的還蓋起了寬敞明亮的樓房，打破了過去的擁擠簡陋的住房習慣。

僳僳族不僅是一勤勞勇敢、樸實忠厚和直爽開朗的民族，而且也是一個較好客和最講信譽的民族。不管家境如何貧寒，都熱情好客，喜歡結交朋友。無論親戚朋友還是過往行人，到了僳僳族家，都要茶水飯食招待，如你不吃，會視為你對他們不恭。在僳僳族中有“山不轉路轉，誰出門能把房子背著走”之說。僳僳族心直口快，不會拐彎抹角。與僳僳族交往，只要你不欺騙，說到做到講信用，他愿把心肝肺腑都掏出來給你。假如你不懷好意，進行欺騙、不講信譽，那他再也不愿與你再繼續交往下去。

云南食花

在四季如春的云南，四時競妍的鮮花不僅是觀賞的植物，而且還是餐桌上時興的菜肴，幾乎每一種可食之花都與一種菜譜聯系著。如果你去云南不吃一頓花菜，那就算白去了一趟。

云南野生觀賞植物約有2500多種。許多花卉都可食用，比如火紅火紅的木棉，芳香四溢的茉莉，潔凈純雅的幽蘭，亭亭玉立的木蘭，漫山遍野的杜鵑等都是可食花卉中的姣姣者。正可謂“秀色可餐”，云南人舍不得春去花落。云南26個民族兄弟都有關于花的菜譜，他們愛花，好像覺得非要把花吃進口才能表達內心的愛。他們的食花歷史據有關資料表明已逾千年，每到春天，不論是男女老少都趕往山上，邊采摘野花邊唱山歌，采得百花之后，曬干，腌制，用罐儲存起來待用。

瀾滄江畔生活的拉祜族也是一個以花為生的民族，花不僅是菜中佳肴，還是他們生命的象征。拉祜族吃花的歷史很長，幾乎貫穿于他們整個歷史發展時期。苗族踩花山，其實是采花山，有歌唱道“采得百花配成菜，招待未來的太太”，可見花菜的地位與尊貴。

納西族認為開白花的植物對人類都是滋補品。花菜既是菜也是良藥。山茶花有涼血之功效，是治吐血腸風的良藥；蜜蒙花有祛風明目的功效；綠苞山姜是暖胃健脾的良方。翻開一部中草藥圖譜，僅花卉就占了一半以上，而這一半以上的花朵又經常出現在云南各民族的飯桌上，豐富著紅土高原的飲食文化。

傣族是一個以花為榮的民族。在他們眼里，一朵鮮花的價值勝過一顆寶石，一片落花也會惹起他們善良心池中陣陣漣漪。傣家人開的餐館，十有八九的菜譜中都會有花的影子，一道道花菜又都冠著非常好聽的菜名，“鵝血瑪瑙”中有紅山茶的花瓣，“天女下凡”中摻雜著棠梨花的芳蹤，“人間仙宮”里不乏幽蘭含苞待放的花蕊。一次，我和文友來到美麗富饒的橄榔壩，在竹干欄式的飯館里享用了一頓鮮花席，享受到傣家人獨具風味的食花文化。

傳統的傣家菜多以酸辣著稱，吃法上講究涼拌為主，輔以綠佐料，但傣家人的花菜，講求的是自然風味，色香俱全，偏重于菜的外觀色澤，因此，當我們圍住豐富的花菜，仿佛面對濃縮了的春天花園，紅的似血，白的如玉，黃的呈金，藍的如鉆石，幾乎所有的顏色都在竹篾編制的餐桌上集合了。菜譜中有木棉花炒醬豆米，有小百花酸腌菜湯，有涼拌棠梨花，有辣醬涼拌生食大白花，有水煮芭蕉花，有山茶花糯米粥，有雞蛋燉仙人掌花……面對滿桌的花菜，真是有些不忍心下手，這是我見過的各種宴席中最為獨特而華麗的宴席了。