川味芹菜炒牛肉絲
用料：牛肉 250克，芹菜 400克，料酒 1勺，紅苕淀粉、生抽、玉米油、鹽、泡椒泡姜、郫縣豆瓣適量。
做法步驟:
步驟 1 牛肉切成片，加入玉米油少量、料酒、生抽少量，加入適量紅苕淀粉，再加點水將淀粉融化，全部拌勻（用手抓勻）待用。
步驟 2 泡椒泡姜切碎備用。
步驟 3 芹菜去葉，芹菜桿洗凈切段備用。
步驟 4 鍋中多加一點玉米油，大火燒辣，放入牛肉快速翻炒過一下，牛肉乘出放著備用。
步驟 5 鍋中剩余油，將泡椒泡姜加入大火翻炒出香味，加入少量郫縣豆瓣醬，煎熟，出紅油。
步驟 6 加入芹菜段，快速翻炒，直至芹菜七分熟。
步驟 7 將牛肉加入一起翻炒，如果怕牛肉老，大火轉中火，嘗一下味道，如果味不夠加入少量鹽，我這個味道合適所以沒有再加了。
步驟 8 出鍋裝盤即可。
川味兒芹菜炒肉絲
食材清單
芹菜 200克 、 豬肉 一小塊 、 姜 適量 、 油 適量 、 醬油 一勺 、 花椒 幾粒 、 水 適量 、 鹽 少許
做法步驟：
1/3
芹菜摘去葉子掰成小段洗凈，開水下鍋焯一分鐘，撈出控水，豬肉和姜切絲備用
2/3
鍋內放入適量油，油熱放姜絲，花椒爆香之后放入肉絲翻炒，肉絲變色后放少許醬油，加少許水稍煮幾分鐘
3/3
待肉稍煮幾分鐘之后放入焯好的芹菜，倒入適量香醋，鹽翻炒出鍋
川味芹菜炒肉絲的做法
所需食材與調料： 芹菜300克、豬腿肉200克、生抽適量、料酒適量、食用鹽適量、花椒十幾粒、大料2粒、甜面醬15克、白糖3克、大蔥小半根、生姜小塊、蒜幾粒、干辣椒幾個。
一、食材準備：
1、芹菜去根洗凈，摘去葉子，把芹菜莖放在菜板上，切成二厘米長的小段，然放在小盒中再次清洗干洗瀝干水分備用。
芹菜除了黃葉子，其它的新鮮葉子不要扔掉，它可天然最好的降壓食材。所以把摘下的葉子裝在盆中，仔細清洗干凈，焯一下水后，用涼水徹底過涼，瀝干水分以后食用。
2、先豬肉用清水沖洗一下，然后放在菜板上，先切片后切粗細相似的細條，粗細一般在3毫米左右即可。然后裝入大碗中，加入少許食用鹽、適量的生抽和料酒，倒點食用油，還要加上適量的淀粉，用手抓均腌制十分鐘，放在一旁備用。這就是在炒肉時的第一小技巧，炒前肉要腌制一下，加點食用油鎖住水分，還要再加淀粉抓均。
3、大蔥切蔥花、大蒜切片、生姜切成絲或者片都可以，還有干紅辣椒從中間切開即可，不喜歡吃辣的可以不放。
二、芹菜焯水：
起火燒鍋，鍋中倒入所需量清水，加入一勺的食用鹽，再倒入少許食用油，目的是為了讓芹菜翠綠，并鎖住芹菜內營養不被流出。在溫度上要控制好，焯到8分熟就可以，這也是第二個小技巧的所在。待水開鍋倒入切好的芹菜，用漏勺推動讓其均勻受熱，待鍋中水再次燒開，撈出芹菜在涼水中過涼。之后再撈出控干水分，裝入大碗備用。
三、炒制過程：
1、一切都準備好后，我們再次起鍋，鍋中倒入食用鹽，比平時炒菜一點。油熱后下花椒和大料炸香撈出，再倒肉絲將其快速滑散，當肉絲全部變色，把它推到鍋的一旁。
2、把多余的油倒出，鍋里只留少許油，倒入蔥花、姜、蒜、干辣椒炒香，然后快速與豬肉拌均勻，再加少許料酒去腥，最后加甜可面醬翻炒出紅油。
3、倒入芹菜段翻炒，加入生抽和少許食用鹽，因為甜面醬本身有一定的鹽度，所以食用鹽一定要適量。再加3克的白糖提一下鮮、放入少許的雞精，然后翻炒均勻，即可關火出鍋。
川味芹菜炒牛肉絲怎么炒
主料：牛肉200克、芹菜150克、紅辣椒3個、小米椒2個、生姜1小塊、大蒜2瓣、雞蛋清1個
輔料：鹽少許、生抽2勺、老抽3克、清水少許、紅薯淀粉1勺、食用油適量
1. 首先準備好需要的食材，牛肉我用的是里脊肉，肉質口感比較嫩，不喜歡吃辣的可以不放小米椒。
2. 先將牛肉清洗干凈，然后逆著紋路切薄片，切記牛肉一定要逆著紋路切，否則嚼不動哦，這是竅門之一。
3. 在切好的牛肉里加入1個雞蛋清、1勺生抽、少許老抽、少許清水和1勺紅薯淀粉，用手抓勻后再加入1勺食用油攪勻腌制片刻。
4. 接著將芹菜去根后洗凈，切成小段，再將生姜去皮后洗凈切絲，大蒜拍扁去皮后剁碎，一起裝入盤子里備用。
5. 鍋中倒入適量食用油，油溫6成熱時下入牛肉，大火煸炒，炒至牛肉變色后盛入碗里備用。
6. 鍋里留少許油，放入姜末和蒜末，炒出香氣后放入辣椒不停翻炒。
7. 辣椒炒至斷生后加入芹菜，繼續大火翻炒，接著加入少許鹽調味，芹菜不能炒太久，否則顏色不翠綠，口感也不爽脆，這是竅門之二。
8. 再加入提前炒好的牛肉，牛肉在出鍋前加入，可以保證牛肉的口感嫩滑。
9. 最后加入1勺生抽翻炒均勻，也可以加點雞精提鮮，炒的時候不用加水，因為芹菜會炒出水分。
10. 裝盤即可開吃，一定要趁熱吃哦。
11. 牛肉好嫩滑哦。
12. 超級下飯哦。
川味芹菜炒牛肉絲怎么做
步驟 1
先將牛肉切成薄片，牛肉要鮮嫩，切法很重要，逆著紋路，將筋絡都切段，這炒出來才嫩。
步驟 2
牛肉逆著切成薄片，倒入一點料酒進去，再放兩勺生抽，攪拌勻，然后放一點小蘇打進去。注意小蘇打只要放一點點，放多了會導致牛肉口感變澀。混合好后腌制十分鐘。不要放鹽，因為鹽可能會讓肉脫水，影響口感。
步驟 3
腌制好的牛肉就可以直接炒了，但是牛肉直接炒會出水，湯汁里的雜質影響牛肉的美觀，咱們可以將牛肉汆燙下，這樣炒出來就更清爽了。 牛肉下入冷水鍋 。
步驟 4
煮開，至水面浮出很多的泡沫的時候，關火。（水面出現大量泡沫就可以關火了，再煮的話就會將泡沫煮散）。
步驟 5
將泡沫撇干凈，再將牛肉撈出來，瀝干備用。
步驟 6
芹菜切小段，干辣椒切段，姜蒜切末備用。
步驟 7
油鍋燒熱，將姜蒜和干紅辣椒段倒入鍋中，小火煸炒出香味。（蒜末很容易炒焦，一定要用小火） 倒入處理好的牛肉片，稍微翻炒，讓牛肉片均勻裹上油脂。
步驟 8
撒入芹菜段，炒勻。 加鹽調味就可以出鍋了。
川菜芹菜炒牛肉絲
主料：牛肉300克，芹菜150克，紅椒少許。
輔料：姜末、蔥段一段，姜片2片，料酒20克，醬油10克，白糖10克，胡椒粉少許，淀粉5克。
烹飪步驟：
1.芹菜擇洗干凈切斜段；紅椒洗凈切片；牛肉洗凈橫切成粗絲，加料酒、醬油、胡椒粉、淀粉、姜末腌制10分鐘。
2.將牛肉絲入油鍋炒至變色后盛出。
3.鍋內留底油，放入芹菜、紅椒片翻炒至變色，下蔥段、姜片、白糖、醬油，加少許清水燒沸，倒入牛肉絲炒勻即可。
川味芹菜炒牛肉絲的做法竅門
主料：牛肉200克、芹菜150克、紅辣椒3個、小米椒2個、生姜1小塊、大蒜2瓣、雞蛋清1個
輔料：鹽少許、生抽2勺、老抽3克、清水少許、紅薯淀粉1勺、食用油適量
1. 首先準備好需要的食材，牛肉我用的是里脊肉，肉質口感比較嫩，不喜歡吃辣的可以不放小米椒。
2. 先將牛肉清洗干凈，然后逆著紋路切薄片，切記牛肉一定要逆著紋路切，否則嚼不動哦，這是竅門之一。
3. 在切好的牛肉里加入1個雞蛋清、1勺生抽、少許老抽、少許清水和1勺紅薯淀粉，用手抓勻后再加入1勺食用油攪勻腌制片刻。
4. 接著將芹菜去根后洗凈，切成小段，再將生姜去皮后洗凈切絲，大蒜拍扁去皮后剁碎，一起裝入盤子里備用。
5. 鍋中倒入適量食用油，油溫6成熱時下入牛肉，大火煸炒，炒至牛肉變色后盛入碗里備用。
6. 鍋里留少許油，放入姜末和蒜末，炒出香氣后放入辣椒不停翻炒。
7. 辣椒炒至斷生后加入芹菜，繼續大火翻炒，接著加入少許鹽調味，芹菜不能炒太久，否則顏色不翠綠，口感也不爽脆，這是竅門之二。
8. 再加入提前炒好的牛肉，牛肉在出鍋前加入，可以保證牛肉的口感嫩滑。
9. 最后加入1勺生抽翻炒均勻，也可以加點雞精提鮮，炒的時候不用加水，因為芹菜會炒出水分。
10. 裝盤即可
