酸菜牛肉面的做法

食材準備：大白菜，粗鹽，白酒，白醋

第一步：買來的酸菜將老葉老幫，黃葉，菜根，蟲吃的葉子全部掰掉丟棄，然后根據缸的大小選擇是否需要改刀剖開，我的缸比較小，所以我就將白菜改刀成了4瓣。

第二步：燒上一大鍋的開水，將白菜幫先朝下放入開水中浸泡，然后再掉過頭將白菜葉浸入開水中浸泡，時間不要太久，總共1分鐘左右即可，撈出來后放在一邊冷卻控水分。                                                  第三步：腌酸菜的缸，用開水或者白酒晃一晃，然后清潔干凈，在最底部撒上一點粗鹽，再將白菜擠干水分鋪上一層，然后再撒上一點粗鹽，依次再鋪上白菜。每鋪一層白菜都要盡量地壓緊壓實，食鹽添加量為15斤白菜3兩鹽左右。                         第四步：所有白菜全部的入缸后，在最上面撒一點高度白酒和白醋，再找一個重物壓在上面，農村都是用洗干凈的石頭來壓，如果你的缸比較小，可以學我用空的醬油瓶裝滿水壓在菜上就可以了。壓緊壓實以后，用涼開水倒進去沒過白菜，不用密封，直接放在陰涼的地方發酵一個月左右就可以了。

酸湯牛肉的做法

1、準備食材。

2、將牛肉切絲、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段、小紅辣椒切段。

3、將牛肉冷水下鍋焯一下，焯水的時候，往鍋里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后撈出牛肉備用。

4、鍋內倒入10毫升食用油，油熱后放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油，然后放入姜片、八角煸炒出香味。

5、將焯好的牛肉放入鍋內煸炒，然后加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均。

6、將水倒入鍋內，然后加鹽調味，待水煮開后，全部倒入電壓力鍋內，選擇牛肉鍵壓至全熟。

7、將白蘿卜焯一下水，然后撈出備用。

8、將香菇焯水，撈出放在白蘿卜上面備用。

9、將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然后倒入適量的燉肉湯。

10、將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。

11、炒鍋內倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時候，關火，然后潑在干辣椒面上。

12、撒上香菜、小紅辣椒即可。

牛肉面的牛肉做法 最正宗的做法

食材：牛肉600克，干紅椒 一小碗，，大蔥 3根，生姜 一個，大蒜 2個，冰糖 15克，花椒 一把，香料 適量，美極鮮味汁 少許。豌豆尖 少許，小米辣 2個，面條適量。

制作方法：1.將所有配料洗凈，切好備用。將牛肉洗凈，切成3塊，放開水里焯水后，撈起備用。

2.鍋里放入適量植物油，燒至7成熱，舀入2勺豆瓣醬，炒香，放入姜片和大蒜翻炒。

3.放入花椒翻炒均勻，再放入洗凈的干紅椒翻炒均勻，再放入洗凈的香料翻炒。

4.放入焯水后的牛肉，翻炒均勻。加入適量清水。水要完全將牛肉淹沒才行，一次性加夠。

5.因為起碼要燉2小時以上。放入洗凈的大蔥和冰糖，放入3勺鹽。

6.放入少許醬油，適量的耗油，適量美極鮮味汁，大火燒開，轉小火燒制。

7.將食材翻入到另外一口湯鍋里。小火慢燉，2小時左右。

8.直到牛肉完全軟爛了，將牛肉撈起，切成小方塊。再將牛肉塊倒回湯料里，繼續是小火熬制20分鐘。

9.牛肉面臊子就做好了。取一面碗，放入適量鹽，味精，一勺花椒油。豌豆尖洗凈濾水備用，大蔥小米辣切碎。

10.取來湯鍋，裝入一大鍋清水燒開，放入面條煮熟，挑入面碗里。

酸菜粉條怎么做

粉絲泡軟，鴨血切塊，酸菜切絲，泡椒、泡姜切碎，油溫燒至7成熱，放泡椒、泡姜、姜蒜末、花椒炒香，放酸菜炒半分鐘，倒清水煮開，放鴨血煮2分鐘，放粉絲煮熟，放鹽、雞精、胡椒粉拌勻盛出。

主料：

　　粉絲1個，鴨血200克，酸菜100克，泡椒30克;

輔料：

　　泡姜20克，姜1塊，蒜2瓣，香菜1根，花椒2克，胡椒粉1克;

酸菜鴨血粉絲湯的做法：

　　1.粉絲放入溫水中泡軟，鴨血切塊。酸菜切絲，泡椒、泡姜切碎。姜蒜切末，香菜切段。

2.鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入泡椒、泡姜、姜蒜末、花椒炒香，放入酸菜炒半分鐘，倒入適量清水煮開。

　　3.放入鴨血煮2分鐘，放入粉絲煮熟，放入鹽1勺、雞精半勺、胡椒粉1克拌勻。盛出后撒上香菜即可。

牛肉面怎么做才好吃又香

第一步：將3根牛棒骨洗凈后放入鍋中，再加入適量的清水，繼續加入一塊生姜和9個大蒜，開大火將水燒開之后再調到小火慢慢燜煮4個小時，煮出牛骨湯。

第二步：將2塊牛肉用水泡一下，洗掉血水之后再加入到清水當中，再向清水中加入三根小蔥打成的蔥結、一個生姜用到拍碎之后放入鍋中，再加入6個大蒜，2塊桂皮、2個草果、3個草寇、5個香砂、8個八角、10片香葉、一小把小茴香和4克料酒，開大火燒水。蔥、姜、蒜和料酒具有去腥增香的作用。

第三步：用勺子攪動一下水面，再加入一小把花椒和十幾個干辣椒，大火繼續燒開，蓋上鍋蓋之后用小火繼續燜煮40分鐘左右，將牛肉夾出來。香料撈出來之后放到一旁備用，再盛出一碗牛肉湯備用。

第四步：先將牛肉切成比指甲蓋大一點的小塊備用。

第五步：炒鍋里面加適量的底油，再將剛剛撈出來的香料倒入鍋中炒掉水汽后撈出來。再向鍋里面加入5克冰糖炒出糖色。

第六步：等到糖色被炒成棕色之后加入一勺豆瓣醬炒出香味之后倒入牛肉塊，繼續煸炒幾下后倒入料酒，再放6克生抽、4克老抽和一坨耗油，最后再倒入兩碗牛肉湯和兩碗牛骨湯燒開后加2勺食用鹽，1勺胡椒粉，轉到小火繼續燜煮40分鐘左右后解開鍋蓋。

第七步：解開鍋蓋之后再向湯中倒入一勺食用鹽調味，將牛肉和湯倒入到另一個盆中備用。

第八步：調味，碗里面加3克食用鹽、3克胡椒粉、4克花椒粉、2克味精、2克雞精、2克熟芝麻、辣椒面適量、紅油適量、最后加少許蔥花和適量的牛骨湯。

第九步：起鍋煮一碗面條，等到面條快煮熟的時候將幾顆油菜放入到鍋中燙一下，將面和菜一起撈出來到裝到放入調好料汁的碗中，再加入一勺牛肉湯和十塊左右的牛肉塊即可食用了。

怎樣做牛肉面好吃

1.秦云老太婆攤攤面

秦云老太婆攤攤面是致力于做中國地道的面食快餐品牌，秦云老太婆攤攤面實行嚴格的市場區域秩序保障制度，維護代理商和加盟商利益，促進品牌穩定發展。加盟擁有強大的品牌影響力，在擁有眾多顧客的條件下能夠給加盟者帶來豐富的消費者資源，讓加盟者在其他品牌壽司的競爭下更加突出。

2.渝和記面莊

渝和記面莊售賣的是一種特色重慶小面，在市場上異軍突起，餐廳定位是讓顧客吃得好、吃的實惠，其傳統制作技藝，具有上百年歷史，發展潛力大，，高，業務，速度快。渝和記面莊是一個靠技術發家致富的品牌，渝和記面莊加盟總部會不定期的對各地的加盟者進行集中培訓，利用渝和記面莊品牌進行營銷，專業的品牌效應增加經銷商的銷售量。

3.渝驕重慶小面

渝驕重慶小面使用上等食材，精心烹飪，繼承傳統手工小面精髓，渝驕重慶小面總部還正常對加盟者的開業援助，以及人員及管理層的再培訓，確保了加盟店的正常運營。

4.蔣一碗重慶小面

蔣一碗重慶小面自誕生以來，就呈百花齊放、百家爭鳴的局面，肉質上等，吃來津津有味，蔣一碗重慶小面總部有強有力的培訓體系，會為加盟者提供其所雇傭人員的人才培訓，同時為加盟者提供加盟店鋪的管理培訓，

5.胡和記面莊

胡和記面莊堅持用自己的特長，做好服務吸引客戶，主營小面在內的湯面及拌面，其規模是非常的大，而且該公司還擁有非常專業的管理經驗，所有的加盟商都會經過公司的培訓，其目的是為了能夠讓所有的加盟商都能夠認同該公司的經營理念與企業文化，除此之外，胡和記面莊的投入是非常的低，所以其是一項低成本的項目!

6.楊裕興面館

現已發展到近7百家連鎖加盟店，其獨有的面佐料生產核心技術給予了各加盟店有力的支持，楊裕興面館就如時尚界將五彩六色混搭在一起一樣，享受的是豐富與多樣。楊裕興面館現做現賣，實實在在，小本經營，投資放心，經營形式靈活，操作簡單，值得加盟。

7.老城街小面

老城街小面的面的品種以用重慶本地產的“水面”為更佳，也可用掛面，以細面為主，也有寬面、韭菜葉大小的面，特點是口感柔軟、綿和，較易吸附佐料。

8.楊八面

楊八面以傳承與創新川渝味道美食文化為使命，結合飲食中的健康均衡原理進行持續創新，結合川渝特殊的地理特點，川渝美食中的重慶小面營養新味道;將營養健康美味的重慶小面帶給更多喜歡美食的朋友。

9.懂大師

懂大師重慶小面由重慶面點泰斗、中國烹飪大師、重慶烹飪協會技術顧問、重慶名廚協會名譽副會長、重慶市餐飲住宿業專家庫專家、央視《中國大能手》專家評委、《重慶小面烹飪技術指南》起草人。

10.嘿小面

重慶麥爾多餐飲文化有限公司旗下品牌嘿小面。普天下的生活，簡單的東西流行。小面，永遠都挾著它清爽簡單的魅力