牛肉芹菜餡餃子是先放水還是先放油
將面粉中加清水和成面團，靜置半小時左右，即可輕松揉成光滑的面團
2.準備材料，牛肉芹菜洗凈控去水份
3.牛肉用刀剁成肉餡，剁的時候分三次加少量水一起剁，有筋的地方要剔除，這樣剁出來的肉質較嫩
4.將剁好的肉餡中加入切碎的蔥末，姜末，加鹽，雞精，五香粉，生抽，老抽，香油拌均
5.拌均的肉餡腌制入味的時候處理芹菜
6.將芹菜用水焯一下
綽過的芹菜控干水份后切小丁
8.切好的芹菜倒入少許色拉油拌勻，可以防止芹菜出汁
9.將拌好的肉餡與芹菜混合，攪拌均勻，再依口味調整鹽的用量
10.將面團揉成長條狀，再切成大小均勻的小劑子
11.用搟面杖搟成中間厚周邊薄的餃子皮兒
12.取餃皮兒一張于掌心中填上餡料，盡量多放點
將放入餡的皮兒對折成半圓形，捏牢中間部分
14.再將左右部尾端先捏緊再將右半邊餃皮封口
15.再同樣將左半邊餃皮也封口
16.將封口處全部捏緊稍做整理
17.全部包好后，鍋子燒開水加一小勺鹽防粘，將餃子放入，用勺子背沿鍋沿輕輕推散
18.水開后點一碗涼水再煮，反復加三至四次后，餃子浮起明顯膨脹即煮
芹菜和牛肉水餃怎么調餡
用料
面粉 約1斤（多的做面條用）
牛里脊 約200克
胡蘿卜 2小根
芹菜 適量
洋蔥 2個（?。?/p>
花生油 4勺
生抽 2小勺
黑芝麻鹽 1勺
做法步驟
1、芹菜去筋后切細
2、焯水
3、過涼水
4、然后切碎
5、放入姜末后調味
6、加鹽和醬酒
7、可不加
8、加花椒水，可分三次
9、攪打上勁
10、加花生油
11、蔥花中拌入香油
12、將蔥花和芹菜都加進肉餡中拌勻，即可
牛肉餡餃子放芹菜好吃嗎
用肋條肉最好。
包餃子用牛的肋條肉又實惠又好吃，肋條肉在牛肉當中屬于比較便宜的肉，而且它的肉是肥瘦相間的，非常的香，做餡非常好。
牛肉餡餃子放芹菜用焯水嗎
把牛肉豬肉洗干凈，放入破壁機攪碎，芹菜用開水焯水一下，切成碎，一起倒入牛肉豬肉中，加鹽，味精，攪拌均勻用餃子皮包上就可以了。
芹菜餃子餡要放油嗎
材料：豬肉（肥瘦） 適量，芹菜適量，蔥、姜末，鹽，味精，生抽
步驟：
1、把豬肉洗干凈，然后放進絞肉機里面絞碎
2、絞好的肉餡由于顆粒太大，直接使用的話會影響餃子的口感，顆粒大，吸水量少，顆粒越細小，吸水量相對多，可以把肉餡再用刀剁細。
3、蔥、姜末，鹽、味精，純的花椒粉，我只用花椒粉，一般不用袋裝五香餡料，自己買來品質好的“大紅袍”花椒，用料理機打成粉，再加入適量生抽，鮮味夠。
4、把放好調料的肉餡，不要放水，用筷子朝一個方向慢慢攪動，要攪的非常均勻，可能有點吃力，體力活，攪動的同時，應該能感覺到肉餡好象“有勁”了，不太容易攪動了。
5、肉餡中加入水，水要一點一點的加，家用的小飯碗，每次三分之一碗的水量，每加一次后，都要朝一個方向充分的攪動，具體加幾次水，要看肉的多少。
6、若看到瘦肉顆粒已經發亮了，說明吃足了水分。最后，可以用勺子，調起一部分打好水的肉餡，把勺子傾斜一點角度，肉餡呈半淌不淌狀，要是淌下來，就是水打多了。
7、把打好水的肉餡，加少許熟油，攪拌均勻。備用。芹菜去葉（芹菜葉不要扔，可以做美味小菜），把芹菜盡量剁細，剁好后，用手或紗布包起來撰干，加到肉餡了。
8、豬肉和芹菜攪勻了，芹菜豬肉餃子餡就好了，可以開始包餃子了。
芹菜豬肉餃子餡要放油嗎
芹菜牛肉餃子餡
原料：芹菜250克，牛肉餡150克。
輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法：
1、芹菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、牛肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
3、最后加入芹菜末攪拌均勻即可。
餃子餡不出水技巧：
怎樣使餃子餡不出水把洗凈晾干的菜切碎，放入鍋內，澆上食油，菜末被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水，再倒入肉餡拌勻，放足鹽。這樣包出的餃子餡嫩又有汁水，味道鮮美可口。
第一步:在剁好的肉餡中分三至四次加入鹽,朝一個方向攪拌,盡可能多的攪拌,使肉餡上勁;第二步:將充分瀝干水份的蔬菜切成碎末(不要擠掉水份,以保持蔬菜的營養)分成三至四次加入 到攪拌過的肉餡中,還是朝一個方向充分攪拌即可.這樣拌出來的肉餡即不出水,又能保持營養,不妨你試試.
煮水餃防粘連法
1、煮餃子時，在鍋里放一根干凈的大蔥，煮出的餃子味道鮮美，且不成坨。
2、水燒開后，加一些食鹽，待鹽溶解后再下進餃子，蓋上鍋蓋。不要點水，不必翻動，直到煮熟。這樣就不會粘連。
3、和面時，每半公斤面和一個雞蛋，能使餃子皮變得硬實，水煮時不易粘連。
4、餃子出鍋時，在溫開水中浸一下，表面的面糊被溶解后再裝盆，就不會再粘結。
餃子餡主要分肉餡和素餡
買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然后加入蔥花,姜末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之后朝一個方向攪拌均勻,后調節咸淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等
牛肉餡餃子能放芹菜嗎
答：牛肉餡餃子不加豬肉的。我們家做牛肉餡餃子只加大蔥是一種，也可以加蘿卜的。具體如下：牛肉大蔥的，就在牛肉末里加上大蔥就可以了，注意牛肉大蔥的餡的餃子要多加花椒水，這樣的餃子才會一咬一口油真美。再就是牛肉蘿卜餡的就是在餡里加上蘿卜碎就行。
