牛肉芹菜餃子餡的做法餡餃子怎么做

所需食材：牛肉1塊、小芹菜1小把、姜1塊、大蔥1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2顆、香葉2片、花椒1小把、鹽和雞精適量、面粉適量

1、牛肉清洗干凈控干水分，切絲后繼續剁碎，大蔥去掉表面干枯的部分，一半切成蔥段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎；做餃子皮，適量的面粉放入盆中，一小碗的清水中加入小半勺鹽攪拌均勻后，倒入面粉中，攪拌成絮狀后繼續團成團。

2、牛肉通常比較干也比較瘦，在做餃子餡時，需要往牛肉餡里打水，鍋中加入一碗清水，加入花椒、香葉、蔥段和姜片，煮開后關火晾涼。

3、牛肉餡中加入2勺生抽、2勺老抽、適量的鹽和姜末，攪拌均勻后，晾涼的料水分三次倒入肉餡中，每一次倒入料水后都要順時針攪拌，使牛肉充分打上勁。

4、肉餡打入水后需要鎖水，可以熬個料油，會更香更油潤好吃，料油倒入肉餡中再次攪拌均勻，鎖住肉餡中的水分。

5、小芹菜清洗干凈去掉葉子，芹菜莖用刀切碎，大蔥碎用香油拌勻與小芹菜碎一起加入牛肉餡中，充分拌勻后牛肉餡即可完成。

6、面團醒好后，放在案板上搓成長條狀后，切成小劑子搟成餃子皮，就可以包餃子了。

7、煮鍋中加入適量的清水煮開后，下入餃子，再次煮開后點上半碗涼水，這樣重復三次餃子基本就熟了。

牛肉芹菜餃子餡的做法大全

食材：牛肉，芹菜，洋蔥（加了一點），生姜，大蔥

第一大步驟餃子皮：

和面：面粉，加雞蛋，加點鹽，加水，揉成面團，醒半個小時

第二大步驟餃子餡：

1.花椒加少許水放鍋里煮一下，煮開，煮好的花椒水備用

2.牛肉切小丁，加生抽老抽雞精鹽，不停地攪拌，加第1步的花椒水，一點一點加，攪拌3次，直到上勁，筷子插牛肉里面不倒（一定要少加點水）

3.再加一個雞蛋在牛肉丁里，鎖住水分

4.芹菜，洋蔥切丁，然后用紗布擠出水，把水倒掉（也可以在第2步驟的時候少加花椒水把這擠出的水加牛肉丁里面），也可以不擠出水，直接放，但是步驟2就要加很少很少的水，要不然是很容易翻車的哦

5.生姜，大蔥切沫

6.起鍋燒油，用油嗆一下大蔥和生姜激發出香味，再加一點調料再菜上面拌一下，牛肉和菜充分混合～

好啦，餃子餡就調好了～

開包～[耶][耶][耶]

牛肉餃子芹菜餡的做法大全圖解

把牛肉洗凈，剁成粘狀，把芹菜剁成碎末，青椒也不做成碎末，把牛肉餡和芹菜青椒放入盤中，放入蔥末和姜末拌勻，加適量的鹽味極鮮蠔油，拌勻即可

牛肉芹菜餡餃子的做法竅門

步驟1

主料：新鮮牛肉500克、面粉500克、毛芹菜400克 輔料：熟菜籽油油、鹽、花椒粒適量、和面水250克、蠔油20克、雞精2克、姜20克、大蔥或者香蔥50克

步驟2

把面粉加水和成光滑的面團，蓋上醒30分鐘，把蔥洗凈切末，姜切末

步驟3

把花椒粒洗洗，用溫水泡泡出味道以后，過濾花椒水

步驟4

把牛肉剁成肉泥，也可以直接用絞肉機絞成肉泥，加一些牛肥油一起剁比較好，也可以選擇牛前腿做餡，香濃好吃

步驟5

倒出肉泥加花椒水，順時針攪拌均勻，就是朝一個方向攪拌上勁以后

步驟6

加生抽、姜末、香蔥末、雞精拌均勻

步驟7

腌制一會入味，這樣好入味味道好

步驟8

腌制一會入味，這樣好入味味道好

步驟9

加毛芹菜丁丁拌均勻

步驟10

加鹽拌均勻，加熟菜籽油拌均勻，這樣芹菜丁吸收了牛肉的和調味品的味道，又用油裹住了，味道超級好

步驟11

把醒好的面團再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁

步驟12

搟成中間厚，邊邊薄的小餃子皮

步驟13

加上肉餡，不能加的太多，8分滿即可，這樣好包，餡多好吃，也不易煮破皮

步驟14

包成餃子形狀

步驟15

湯鍋加涼水大火燒開，加少許的鹽（這樣餃子皮勁道不易煮破）下餃子，接著用漏勺沿鍋邊輕輕攪動防止粘底，大火開始煮，蓋上鍋蓋煮開，水開后加半碗清水進去

步驟16

再蓋上鍋蓋煮開，如此反復兩三次，待餃子的肚子圓滾滾發亮即可撈出來了

牛肉芹菜餃子餡的做法和配方

【所需食材】

首先準備牛肉500克，面粉500克，1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒，1勺蠔油、適量的黑胡椒、適量的鹽、雞精、花椒適量

【做法步驟】

牛肉可以是整塊的也可以是肉餡，整塊的話需要自己再手動絞成肉泥。

取適量花椒，用溫水浸泡兩個小時，做成花椒水備用。

肉餡放入盆中，依次放入老抽、生抽、料酒、蔥姜末、鹽、雞精、蠔油、黑胡椒等攪拌均勻。

攪拌好以后，分次加入花椒水，每倒一次充分攪打均勻，直至水分全部吸收。

如果有洋蔥的話，可以再將洋蔥攪碎，加進去攪拌均勻，味道會更好。

最好在調餡料之前就將面團和好，這樣在醒發的時間內可以做餡料，面團和好后要醒發一個小時以上，醒發的時間越長，面皮口感越好。

把醒好的面團分成小劑子，搟成面皮，把餡料包進去就可以了，這個包餃子基本都會，這里不再詳細說啦。

順便說一下，關于煮餃子，煮餃子的時候鍋內加一點鹽，這樣餃子不容易壞，煮餃子開鍋后加入一碗冷水打下去，然后重復三次，就是所謂的打三滾水，這樣餃子就煮好啦。

牛肉芹菜餃子餡的做法竅門

準備牛肉餡500克，青蘿卜500克，我的比例是1-1根據個人口味肉和菜自己放，胡椒粉3克，十三香3克，耗油10克，東古醬油20克，或海鮮醬油都可以，老抽10克，味精5克雞粉10克，白糖10克，料酒少許 蔥姜沫多放點準備一斤高湯或清水都可以， 還有提醒下有這些料 就不用放鹽了 容易咸。

制作方法1把蘿卜切成絲然后剁成沫，撒少許鹽放在一邊備用。

這時候把剁好的牛肉餡放進大盆里面，撒入蔥姜然后用一個容器放在電子秤上去皮，把所用的調料都一一過秤，稱完以后把老湯放入裝調料的容器里面倒入三分之一的老湯攪拌均勻把調料稍微稀釋下倒入肉餡盆里面，輕輕攪拌，老湯分三次加入，一次性多了水分不容易吸收進去，順時針或逆時針按照一個方向不停的攪拌 為了把水打進肉里，老湯加完以后用保鮮膜把裝肉餡的盆子封起來放入冰箱恒溫半個小時。

這時候蘿卜水份已經出的差不多了，把水份壓干 放入色拉油，稍微帶一點味精，雞粉這樣是因為蘿卜沒有咸淡所以放一點底口，恒溫里面的肉餡拿出 按比例放在一起攪拌均勻即可包餃子了