牛肉燉涼粉
材料：牛肉 熟牛肉片 姜蔥 鹽，花椒粉，胡椒粉 雞精 清油 香油香菜 凍豆腐 粉條 菠菜 涼粉 枸杞 淀粉 蘑菇，
1、把牛肉剁成泥加淀粉花椒粉 ，胡椒粉姜粉 香油鹽攪拌均勻，
2、把牛肉剁成泥加淀粉花椒粉 ，胡椒粉姜粉 香油鹽攪拌均勻，菠菜洗凈，蘑菇洗凈撕成片，枸杞用水洗凈，
3、鍋里加油燒5 成熱，用左手抓牛肉泥在手掌心里，握緊拳把丸子從拇指和食指彎曲的縫中間擠出來，右手拿羹匙把丸子從手縫中挖出，
4、隨即放進油鍋里，炸5_6分鐘使丸子成金黃色撈起控油，小火炸丸子容易炸透，
5、鍋里加水燒開，加姜末，鹽，胡椒粉，加凍豆腐 蘑菇 牛肉片 丸子 涼粉 菠菜，粉條放入碗底 倒入有粉條的碗里撒上香菜末，味道鮮美香郁，湯味濃厚，丸子嫩香，出鍋可慢慢享用了
牛肉涼粉的做法大全
材料：牛肉 熟牛肉片 姜蔥 鹽，花椒粉，胡椒粉 雞精 清油 香油香菜 凍豆腐 粉條 菠菜 涼粉 枸杞 淀粉 蘑菇，
1、把牛肉剁成泥加淀粉花椒粉 ，胡椒粉姜粉 香油鹽攪拌均勻，
2、把牛肉剁成泥加淀粉花椒粉 ，胡椒粉姜粉 香油鹽攪拌均勻，菠菜洗凈，蘑菇洗凈撕成片，枸杞用水洗凈，
3、鍋里加油燒5 成熱，用左手抓牛肉泥在手掌心里，握緊拳把丸子從拇指和食指彎曲的縫中間擠出來，右手拿羹匙把丸子從手縫中挖出，
4、隨即放進油鍋里，炸5_6分鐘使丸子成金黃色撈起控油，小火炸丸子容易炸透，
5、鍋里加水燒開，加姜末，鹽，胡椒粉，加凍豆腐 蘑菇 牛肉片 丸子 涼粉 菠菜，粉條放入碗底 倒入有粉條的碗里撒上香菜末，味道鮮美香郁，湯味濃厚，丸子嫩香，出鍋可慢慢享用了
涼粉炒牛肉的正宗做法
1.先來把做綠豆涼粉需要用到的材料全部準備好，準備一碗綠豆，再準備適量的白糖和堿面。接著準備半根胡蘿卜，半根黃瓜。繼續準備適量的食用油，生抽，陳醋，香油，辣椒油。如果不太喜歡吃辣的話，也可以不準備辣椒油，最后再準備五六瓣大蒜就可以了。做綠豆涼粉需要用到的材料全部準備完了，那么咱們就可以開始烹飪了。
2、把咱們準備好的一碗綠豆轉移到一個大一點的碗中。然后向綠豆中加入沒過綠豆的清水。要想綠豆能夠打成比較細膩的汁，那么就必須提前浸泡一個晚上，也可以在早上的時候浸泡上，晚上做這個綠豆涼粉，浸泡上之后咱們就靜靜等待綠豆浸泡完成。
3、綠豆浸泡好了之后，表皮非常容易脫落，而且一捏就碎。將咱們泡好的綠豆放到榨汁機中，然后再加入沒過綠豆的清水，打開榨汁機將它們榨成汁，打好之后用濾網過濾到一個大碗中，然后用勺子撇去綠豆汁表面的浮沫，放到一旁靜置兩個小時，沉淀出綠豆淀粉。
4、兩個小時之后，咱們把上層的綠豆漿倒到另一個碗中，然后把底部帶有綠豆淀粉的綠豆漿攪勻。取一口炒鍋，先把鍋燒熱，然后倒入帶有淀粉的綠豆漿，用小火慢慢熬。在熬的過程中加上適量的白糖和堿面，然后用鏟子不停地翻動，防止糊底。熬成黏稠且透明的糊狀就可以關火出鍋了。
5、咱們在做綠豆涼粉之前，先準備一個方形的容器，這個容器要干凈一點，沒有水。等到綠豆淀粉熬好之后，咱們在這個容器中涂滿食用油，底部和4周都要刷，刷得均勻一點，然后把熬好的綠豆糊放進去，然后放到一邊冷卻定型。
6、大約過了三個小時之后，綠豆糊就已經定型了，咱們將其取出，然后切成小塊，把切好的小塊放到一個碗中，把咱們準備好的大蒜切成末，放到綠豆涼粉上面，然后再加上適量的生抽，陳醋，香油和辣椒油，把咱們準備好的黃瓜和胡蘿卜切成絲放到上面，一道非常美味的綠豆涼粉就這樣完成了。
牛肉燒涼粉百科
食品制作
做法一
食材
馬鈴薯、食用明礬、豆腐干、蓮花豆（蠶豆）、醋、鹽水、辣椒油。
步驟
1.挑選當地優質馬鈴薯（即土豆）淀粉為原料。
2.在淀粉中加入食用明礬。
3.用冷水將準備好的淀粉混合，淀粉和涼水的比例為1:7，具體軟硬度也可根據情況適當調節。
4.用大火煮，同時用特制的俗稱“六道棍”不停地攪拌。
5.待涼粉熟了的時候出鍋。
6.將出鍋的涼粉迅速涂到甕上，晾涼即可。
7.把晾好的涼粉切成細條，加入味道獨特的豆腐干，蓮花豆以及醋、鹽水、辣椒油等佐料就可食用。
做法二
食材
土豆淀粉、食用明礬、蔥花、醋、鹽、味精、香油等。
步驟
1.先在淀粉里加入適量的冷水反復攪拌成糊狀。
渾源涼粉
2.鍋里加水燒開。
3.把攪拌好的糊狀淀粉倒入鍋里，邊倒邊不停攪動。
4.把明礬用水溶開，倒入鍋里繼續攪拌。
5.倒出冷卻即成.
6.制作調料：鍋里倒油，油熱后倒入蔥花嗆熟，再倒點醋、鹽、味精、香油，倒入碗里。吃的時候，可以根據自己的口味放些豆腐干和黃瓜絲作為輔佐品。喜歡吃辣的可以放點辣椒油
牛肉燒涼粉怎么做好吃
材料：牛肉
調料：白糖，鹽，蔥姜，八角，桂皮，草果、茴香、、丁香2顆、料酒，老抽，生抽、干辣椒段、豆瓣醬、花椒、米酒、泡姜、泡辣椒適量
做法
1、牛肉洗凈后切成2-3厘米見方的小塊，加入清水沒過牛肉表面，浸泡45分鐘；
2、倒掉浸泡出的血水，將牛肉瀝干，放進小鍋中加清水，倒一點兒料酒，兩片姜，開火煮開，將牛肉中的血沫煮出來，煮好的牛肉撈出，肉湯濾清備用
3、凈鍋后回到火上，倒油放糖，中小火燒著，一手端鍋一手拿鏟，邊加熱邊攪動，待糖全部都溶化時，變成琥珀色時
4、加入牛肉塊，糖液會繼續在熱鍋的作用下變色，用鍋鏟將糖液跟肉拌均勻撈出。
5、鍋中留油，8成熱將郫縣豆瓣倒入炒翻砂后再將泡姜。泡辣椒倒入繼續翻炒、依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺炒至上色、此時將火力調至中小火，炒至顏色變深；
6、將炒好的牛肉盛入湯鍋中，加滿剛濾清的肉湯沒過材料，放入八角、草果、桂皮、干辣椒花椒粒等調料、倒入米酒用大火燒開后，轉成小火燉2個小時，直到牛肉酥爛為止。
7、出鍋撒上蔥花或香草即可。
牛肉涼粉湯
五花肉切小片加入醬油和五香粉腌制片刻。豆腐、血塊、西紅柿切塊備用。芹菜切成2cm小段備用。海帶切絲備用。平菇、金針菇撕開備用。
2· 炒鍋中倒油，加入蒜末、姜末。
3· 鍋中放入五花肉翻炒片刻。
4· 鍋中加入平菇，芹菜，海帶、西紅柿翻炒均勻。
5· 再放入豆腐，血塊，翻炒均勻后加入適量水。
6· 水開后，鍋中加入涼粉，熬煮至快熟時加入綠豆芽，待綠豆芽熟后關火。
7· 加入香菜和蔥花即可食用。
