小炒黃牛肉是哪里菜

材料

主料：黃牛肉200克，輔料：小米辣椒50克（泡椒水20克），芹菜25克，雞蛋50克。，調料：植物油50克，精鹽5克，味精3克，醬油8克，蒜籽10克，香油3克，濕淀粉5克，嫩肉粉2克。

做法

1、將黃牛肉去筋膜，切成0.2厘米厚的片，加嫩肉粉、醬油、精鹽、味精、雞蛋清、濕淀粉碼味上漿。

2、將小米辣椒、芹菜均切成米粒狀，蒜籽切末。

3、鍋內放底油，燒熱后下牛肉，炒至八成熟時，出鍋裝入碗內待用。

4、鍋內放底油，下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香，倒入泡椒水，放入牛肉，加精鹽、味精翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。

小炒黃牛肉是哪里菜做的

是中國的傳統菜啊，湖南和四川的菜系里會經常見到。

小炒黃牛肉菜名

有西紅柿炒雞蛋，雞蛋炒米飯，土豆炒肉片，爆炒豬肝，芹菜炒牛肉，素炒油麥菜，青椒炒肉絲，蒜炒空心菜，荷蘭豆炒臘腸，西紅柿炒豆腐，香菜炒羊肉，雞肝炒絲瓜，辣炒土豆絲，清炒蝦仁，豆芽炒海帶，木耳炒山藥，韭菜炒核桃，蠔油炒春筍，黃瓜炒肉丁，金針菇炒雙耳。

小炒黃牛肉是哪里菜系

我們中國地大物博，由于氣候及風土人情差異，各個地區人們吃的食物各有千秋，全國的菜系就主要有湘菜，粵菜，川菜，魯菜，浙菜等12種之多，當然有些地區還有很多特色美食自成一派都非常好吃美味。

湖南省就有其代表菜系——湘菜，湘菜主要是以辣為主，因為湖南省地處長江中游，在洞庭湖以南，這里氣候比較潮濕，夏天很炎熱然而冬天很寒冷，也正是這樣的氣候導致湖南人民喜歡吃“辣”，尤其是剁椒這種辣翻天的調味料對湖南人來說都是小菜一碟。因為他們吃辣椒一是御寒而是除濕氣最后就是調味了。

湖南湘菜主要的烹飪方式有蒸，煨，炒等，到湖南你就會有幸吃到瀏陽蒸菜等美食，當然不管是哪種烹飪方式做出來的湘菜必定是辣味十足而且味道鮮美，調味口感很好的菜肴。今天要給大家介紹的就是湖南長沙這里以炒為主的一個經典菜肴——小炒黃牛肉。

中國乃農業大國，南方的主要經濟作物就是水稻，種植水稻就要插秧，以前沒有機器的時代農民在水田里勞作就需要黃牛作為主要勞動力，到現在的農村有些家庭還養著黃牛。這種牛是我國土生土長的牛而且歷史悠久。唐朝杜甫有詩云：“白狗斜臨北，黃牛更在東”，可見那時候黃牛在農戶的生活中不可或缺。

當然人們也會發現黃牛肉的美味之處，這不湖南省湘菜系里就有著名的家常菜——小炒黃牛肉了，他們用自己的做法和獨特的調味方式做出了牛肉的可口。吃膩了熟食店里的鹵五香牛肉可以自己嘗試做也可以去長沙嘗嘗地地道道的小炒黃牛肉。

小炒黃牛肉菜品介紹

【1】首先我們在鍋中加入適量的清水，然后加入食用鹽1勺（約3克）。

【2】加入剁好的牛肉粒下鍋焯水煮熟，中途加入適量的料酒（約5克）。

【3】水開之后撇去牛肉中的浮沫，焯水煮透之后倒出瀝干水分備用，下一步開始炒制。

【4】首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之后加入適量的底油滑鍋，滑好鍋之后將熱油倒出。

【5】重新加入適量的豬油燒化（約40克），豬油燒化之后在鍋中加入食用鹽1勺（2克），然后將處理好的牛肉末下鍋。

【6】再加入準備好的料頭，然后轉中小火煸炒2分鐘，將牛肉的水分炒至略干。

【7】牛肉略干之后加入少許的老抽調色加入適量的陳醋烹鍋（約3克）然后繼續翻炒30秒炒至酸辣入味

【8】30秒鐘之后加入切好的蒜薹，蒜薹下鍋之后轉中小火翻炒1分鐘，這一步的目的是將蒜薹炒熟斷生。

【9】蒜薹斷生之后加入適量的生抽醬油從鍋邊淋入（約3克），再加入少許蠔油翻炒幾下。

【10】然后加入適量的胡椒粉（約0.5克），加入適量的白糖（約0.5克），加入適量的雞精（約2克）。

【11】最后加入切好的香菜末，轉中大火翻炒均勻即可出鍋裝盤。

小炒黃牛肉是哪個部位的肉

正宗湖南湘菜小炒牛肉用牛后腿肉。