湖南紅燒牛肉片的做法
食材有：牛肉1000克、姜1塊、八角4個、香葉4片、大蔥1根、桂皮1段、冰糖1小把、紅燒醬油兩湯匙、黃酒兩湯匙、山楂4個、油鹽適量
具體做法：
第1步：先做紅燒牛肉，牛肉選擇肋條或是牛腩，切成大塊兒，浸泡在清水中，泡出血水，然后把牛肉瀝干水分待用。
第2步：熱鍋涼油，放八角和冰糖，小火，把冰糖炒出糖色，這一步要注意火候。
第3步：把瀝干水分的牛肉倒進鍋中，快速翻炒上色。
第4步：接著加桂皮、香味、蔥姜，炒出香味兒，再加入黃酒，翻炒幾下，加入紅燒醬油，翻炒均勻。
第5步：然后一次性添加清水，水要一次加足，注意這里加的是冷水不是熱水。因為牛肉雖然經過浸泡，但血水出來的不完全，需要進一步給它逼出血水，所以不能加熱水。
第6步：煮開之后會有浮沫產生，用勺子及時把浮沫撇掉。
第7步：然后加入山楂，調入鹽，攪拌均勻，可以倒進高壓鍋把牛肉壓熟。
湖南香辣牛肉片的做法
1、牛肉切絲，放入生抽1勺、料酒1勺、雞蛋清1個、淀粉1勺拌勻腌制10分鐘；
2、辣椒切絲，小米椒切絲，蒜切片，仔姜切絲；
3、油溫6成熱，放入牛肉絲炒至變色，盛出待用；
4、鍋中留底油，放入蒜片仔姜，辣椒、小米椒；
5、放入牛肉絲、翻炒均勻，生抽1勺炒勻；
6、放入鹽1勺、雞精半勺炒勻即可。
湖南水煮牛肉片的家常做法
所需材料：
主料：牛肉(后腱)400克
輔料：小米椒15克、花生60克、白皮蒜15克、白芝麻少許、生姜10克、八角2粒、料酒10毫升、香菜40克、食鹽3克
具體步驟：
1、首先將牛腱肉清洗過后待用。
2、然后把配料準備好待用。
3、煮鍋加入清水，放進牛肉、八角、小米椒、香菜、料酒、姜片一起煮至牛肉熟透。
4、把牛肉撈起，稍稍放涼后切成薄片。
5、切好的牛肉里面，加入蒜蓉和食鹽拌勻。
6、花生炒香碾碎，香菜和小米椒分別切碎。
7、然后再把花生、小米椒、香菜碎加入。
8、攪拌至均勻就可以了，成品如下。
湖南紅燒牛肉的做法大全
劉凱紅燒牛肉做法：
食材明細：牛肉、土豆、洋蔥、西紅柿、姜、八角、小茴香、香葉、花椒、鹽、冰糖粒、胡椒粉、老干媽辣椒醬、生抽、老抽。
1、2斤牛肉，切成約3厘米厚的正方形，放入大盆中，用清水浸泡半小時，期間換2次水，讓里面的血水充分泡出來。
2、食材清洗干凈，切姜片，頭頭尾尾的邊角料也有用，洋蔥的邊角料也不要丟掉。
3、 食材都準備好了。
4、香料有：小茴香、八角、香葉、花椒粒。
5、用一個大鍋，冷水下鍋把牛肉塊放進去，加上剛才的姜和洋蔥的邊角料，一大勺料酒。
6、水開后把浮沫撈出。
7、牛肉塊焯水5分鐘后撈出。
8、沖洗干凈浮沫。
9、撈出瀝干水份。
10、起鍋燒油，加入冰糖粒，中火。
11、熬至冰糖融化，慢慢變成琥珀色。
12、加入瀝干水份的牛肉塊。
13、大火翻炒均勻。
14、這是翻炒5分鐘的牛肉塊，已經收干水分了，充分上色。
15、加入所有調料配料
16、翻炒2分鐘后，香料的香味已經飄出來了，加入：鹽、胡椒粉、糖、生抽、老抽、一大勺老干媽辣椒醬，繼續煸炒。
17、最后加入西紅柿塊（西紅柿塊可以讓牛肉容易軟糯）。
18、加水，一定要漠過肉塊，中途盡量別再加水。
19、大火燒開轉中小火，燒50分鐘。
20、如用高壓鍋，壓25分鐘即可，50分鐘后牛肉已經很軟糯了。
21、開大火。
22、土豆塊提前切好。
23、加入土豆塊。
24、大火燒5分鐘，湯汁已經慢慢濃稠。
25、8分鐘后，土豆綿軟，湯汁濃稠，關火。
26、出鍋裝盤。
湖南香辣大片牛肉的做法
主料：牛腱子肉或牛腩1500克。
調料：大蔥2棵、生姜1塊，小米辣3個，小蔥1棵，香菜2棵，八角2個，桂皮1塊，花椒20粒，香葉4片，香草3棵，干橙子皮1塊，小茴香5克，精鹽、白糖、冰糖、味精、香油、麻油、辣椒油、生抽、蠔油、香醋、辣椒節、麻椒碎、熟芝麻適量。
做法
1、牛肉放入水中浸泡60~90分鐘，清洗干凈撈出備用。
2、大蔥白切成50mm長4段、生姜切6片，小米辣切辣椒圈，小蔥、香菜切末。
3、湯鍋中加清水放入牛肉、蔥段2段、姜片3片、料酒適量，大火燒開撇去浮沫，2分鐘后撈出牛肉用溫水沖洗干凈。
4、倒掉湯鍋中的焯水加溫水，下牛肉、八角、花椒粒、桂皮、香葉、香草、干橙子皮、小茴香、蔥段2段、姜片3片、生抽、老抽、蠔油、料酒、香醋、冰糖適量，大火燒開改微小火慢煮2.5~3小時。
5、撈出牛肉裝盆自然晾涼備用。
6、精鹽、白糖、味精、香油、麻油、辣椒油、生抽、蠔油適量放入小碗中調制均勻。
7、取適量牛肉切成3~5mm厚的牛肉片裝盤；
8、辣椒圈、蔥花、熟芝麻撒在牛肉片上。
9、炒鍋加熟花生油50克燒至5成熱，加辣椒節小火炸制15秒，倒入麻椒碎10秒后關火。
10、用勺將熱油、辣椒節、麻椒碎混合物澆在辣椒圈、蔥花、熟芝麻上，點綴香菜美味即成。
