粉蒸牛肉用什么牛肉

主材：牛肉

蒸肉粉：大米、糯米、花椒、五香粉

腌肉料：生抽、老抽、蠔油、醪糟、豆瓣醬(最好剁細炒香)、甜面醬、腐乳、姜末、白糖

1、大米和糯米各半，沖洗干凈瀝水。

2、干鍋小火將二米炒至微黃。

3、加入少許五香粉和炒香磨碎的花椒，入粉碎機略打碎。

4、牛肉洗凈切成2至3毫米厚的片。

5、牛肉片裝大盆中，加入所有腌肉料攪拌均勻，腌制半小時。

6、加入蒸肉粉，加少許清水，拌至肉片均勻地裹上粉，入蒸鍋上汽后蒸約30分鐘左右。

貼士：

1、蒸肉粉加入糯米口感更軟糯，也可全用大米，看個人喜歡。

2、牛肉最好選用我這種帶雪花的口感最好，也可用牛柳或者其它帶肥的。

3、豆瓣醬最好提前剁細炒香。

4、蒸的時間根據牛肉的部位和量的多少而定，如果牛肉不夠嫩或者量大就要適當延長時間。

粉蒸牛肉用什么牛肉丁

原料：

牛肉500克、小米粉100克。

配料：

鹽5克、生抽1茶匙、料酒1茶匙、姜片1塊、郫縣辣醬一勺

粉蒸牛肉適合用什么肉

選肉嫩筋少的地方，比如牛里脊，牛上腦，也可以用牛腩肉。

肉選較嫩的部位，如牛里脊，牛后腿的元寶肉，上腦肉等，量少肉嫩的緣故，最快（如里脊）是一刻鐘就可出籠

粉蒸牛肉是怎么做的

五花肉1000克，江米400克，大米100克

輔料

甜面醬4湯匙，紅燒醬油3湯匙，雞精適量，鹽2茶匙，綿白糖3湯匙，八角4枚，料酒2湯匙，蔥段適量，姜片適量，清水80毫升

步驟1，買回新鮮的五花肉，洗凈瀝干，切成薄厚均勻的肉片

步驟2，把五花肉放入盆中，加入蔥、姜、大料、甜面醬、鹽、雞精、醬油、料酒、白糖,清水進行腌制。喜歡甜口的，可以多加綿白糖

步驟3，把江米和大米混合，炒米，需要放粒八角，把米炒到色澤金黃

步驟4，接下來就是體力活了，把炒好的米盛出，用搟面仗搟成有碎粒的米粉備用，為了讓米粉肉吸油效果好，千萬別搟太碎。如果想省力，就用食品料理機打一下吧。切記不要打的太碎！

步驟5，把米粉和五花肉攪拌在一起，將腌制好的肉片逐個沾勻米粉，腌制時間是3小時

步驟6，五花肉皮朝碗底方向，擺齊放好。上面填充米粉找平，入蒸鍋大火蒸1個半小時

步驟7，關火后，將碗倒扣在盤子中，掀開碗。就可以開始吃

蒸牛肉粉蒸牛肉

主要材料備齊；

先做手工米粉。炒鍋空鍋燒熱，調成小火，將大米、八角、桂皮、陳皮、花椒粒、干辣椒段下鍋煸炒；

我用秒表計了時間，小火足足煸炒5分鐘，炒至米粒成焦黃色關火；

炒好的大米冷卻后，丟掉其中的香料，將大米放入料理機，加少許鹽和黑胡椒碎一起打成顆粒狀米粉；

接著處理牛肉，將牛肉切成5毫米厚的大片；

放入大碗，加適量淀粉、鹽、胡椒碎、生抽、蠔油、一些郫縣豆瓣醬的紅油拌勻腌制10分鐘；

再放入打好的米粉，用手充分抓拌均勻；

接著將牛肉碼入蒸籠，蒸籠的底部我沒有鋪蒸籠布，而是鋪的荷葉，蒸鍋里多倒一些水，大火煮開后調成中火，放入蒸鍋蓋蓋子蒸60分鐘即可，中途加水記得加熱水。

蒸好后，在蒸肉上淋上蒜泥、紅油、喜歡重口的可以再撒些辣椒面、花椒碎，再點綴上小蔥和香菜就可以享用了！

粉蒸牛肉用什么牛肉好

用料  

牛肉 500克，姜末 少許（盡量細點）  ，菜油 半碗  

A：生抽2/3勺+老抽2/3勺  ，郫縣豆瓣 2勺剁細  ，白腐乳（王致和的白豆腐乳） 1塊帶汁  ，醪糟汁 2勺  ，花椒粉 1/4勺  ，白糖（或者紅糖末） 半勺（我用的紅糖末過篩后均勻撒入）  

B：麻辣味米粉 200克左右，本次用的孔師傅）  ，香菜末 半碗  ，蒜泥 少加些涼白開，做成蒜汁  ，清水 小碗半碗  

做法

準備材料，先把菜油燒熟，盛出一部分晾冷備用。

剩下一點油用來炒豆瓣醬，最小火，千萬不要把豆瓣炒糊炒硬了??！那樣口感不好！

肉洗凈后擦干，切成薄片，但是不要太大！如果是豬肉需要帶皮整片那樣好看，但是牛肉片不能太大。用姜末、那碗菜油以及鍋里的豆瓣和豆瓣里面析出的油腌漬20分鐘以上（這一步很關鍵?。?，然后倒入A類調料，建議一樣一樣的加，攪拌均勻后再加第二種，最后分次倒入清水攪拌，清水在這里的作用是為了后面跟米粉融合，給米粉提供水分。我用了小碗不到一碗水。

肉吸收了水分后，攪拌后分次倒入米粉，再拌勻靜置10分鐘。（這個道理就如同煮飯要放水一樣，水多了也不行，少了也不行）。

如果是排骨碼味時間可以長一些，30分鐘左右吧。

這時可以準備配菜。夏天下面鋪荷葉，其它季節下面可以墊紅薯、土豆、南瓜等......我給蔬菜也上了點調料。

肉裹上米粉后放在配菜上面，水和粉的比例也很重要，水多了粉子會稀，落在盤底，干了就像夾生飯，我用了一小碗水，剛剛好。我放在蒸籠里面蒸的，實在沒有的話可以用個盤子裝，不過會汪起水。

用噴壺噴點水或者手灑點水在表面、以免粉子口感干硬。點火，一般開鍋后足火旺氣60分鐘就可以，一定要60分鐘，少于這個時間嚼不動??！但是也不能像有些朋友蒸了兩個小時！當然給老人吃咱沒有辦法，只是粉子蒸兩個小時......可以腦補一下開鍋時的狀態，應該都成糊了，所以不要蒸1.5小時以上。起鍋后撒上蒜汁水和紅油，撒上香菜開吃！