步驟如下：

1、洗菜，放在可以漏水的籃子里晾干。

2、準備一些輔料，不如大蒜，蔥，姜之類的，一般綠葉蔬菜如空心菜，生菜，青菜放拍碎的大蒜，味道比較好。

3、鍋洗凈，開旺火加熱，等鍋沒有水分的時候放油進去。

4、油熱（開始有點走動的樣子），放蔬菜進去快速翻炒。

5、菜快熟的時候放鹽、雞精等調味料。

6、最后放輔料，出鍋裝盤就可以了。

擴展資料：

炒菜：中國菜的常用制作方法，是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時間內加熱成熟的一種烹飪方法。

通常放油若干，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時間內加熱成熟，中間使用特制工具“鍋鏟”不斷翻動，直到菜被炒熟！鍋鏟的翻動過程也正是炒的過程，翻動的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分布。

配菜和炒菜怎么做？

配菜是燒菜中很重要的環節，在餐飲業，配菜做一一個專門的人員分工，在整個菜式制作工作成起到非常重要的作用

量的調配

中國菜式繁雜眾多，菜肴的數量配合大概有：

1.一種主料，比如簡單的紅燒肉，主料就是肉；

2.一種主料一種輔料，比如青椒牛柳，青椒的出現時輔助牛柳而存在；

3.多種材料即是互為輔，也是互為主，比如宮保雞丁，炒三絲。

色的調配

中國菜式講究色香味俱全，色排在第一位可以直觀的給人胃口大開的感覺。色的調配主要分為：

不管是有沒有輔料，輔料多少，輔料的色調和主料的色調相近，比如土豆燒肉，就是這類搭配1.單色配

2.雙色配

顏色鮮明，青椒土豆絲就是其中典型。

3.多色配

從菜式顏色上來講，最好不要超過3種顏色以上，免得給人感覺凌亂，食欲大減。

味的調配 味的調配是整個菜式中最為核心的內容，也是最為有難度的內容，他不僅要求對于火候的把握、食材的特性等有較深的理解，還要求心細如發，熟能生巧。味的調味主要分為:

1.錦上添花

是加重主味的香味，加強本身的口味，比如各種香料食材，就是為了錦上添花而生。

2.彌補不足

木耳粥中木耳無謂，但是假如冰糖，增強了甜味，同時增強粥的潤滑感，這就是補其不足。

3.淡異味

魚、肉有腥味，就要酒去腥，酒起到的作用就是淡其腥留其鮮。

家常菜譜大全炒菜都有哪些

普通的食材，經過簡單的翻炒，就能變成美食，還能成為健康飲食，來保健身體健康。制作炒菜，只要你掌握了家常菜譜大全炒菜的小技巧，就能做出很多大餐來。下文就介紹了一些家常菜大全。點擊圖片進入下一頁》》家常菜譜大全炒菜 一 洋蔥炒豬肝 食材的準備： 洋蔥、豬肝 制作方法： 1 將豬肝清洗干凈，再用清水浸泡半個小時左右，再反復沖洗，切成片。 2 做一鍋開水，然后關火，將豬肝放入，焯一下，馬上撈出，放到涼水中浸泡一下。 3 將洋蔥洗凈后，切成絲。 4 在鍋中放入適量的油，油熱后，放入洋蔥，炒軟，再放入豬肝，加入適量的老抽、料酒、鹽、白糖和雞精，翻炒均勻后，勾一個芡，放上些香油，就可以出鍋了。 二 辣椒炒肉片 食材的準備： 豬肉、辣椒 制作方法： 1 將豬肉洗凈后，切成絲。用適量的味精、鹽、胡椒粉和生粉，將豬肉腌制一下。 2 在鍋中放入適量的油，油熱后，放入豬肉，翻炒至8成熟，撈出。 3 再將辣椒放入鍋中，翻炒，加入適量的鹽和味精，再放入豬肉，翻炒熟了后，就可以出鍋了。 以上就是家常菜譜大全炒菜的制作方法。掌握了簡單的烹飪方法，就可以將簡單的食材炒出美妙的滋味。