蓮菜炒肉絲的做法大全竅門

主 料：豬臀尖肉（100克）

調配料：蓮菜（100克）、水木耳（50克）、姜米、蔥段、醬油、小米醋、食鹽、料酒、菜油，雞蛋、淀粉。

做法：

1. 豬肉去皮后切成薄片，用醬油、料酒略腌，加入雞蛋、淀粉拌勻上漿。

2. 蓮菜切骨排片，用清水漂去表面淀粉。

3. 凈鍋燒熱，添適量油燒熱，投入肉片滑散，烹入料酒，由鍋邊投入蔥段、姜米，隨即倒入蓮菜、木耳，烹入小米醋，并加入其它調味品炒熟翻勻出鍋。

技術關鍵點提示：

1. 要選關中出的清水蓮菜，它色白脆嫩，炒后不發青黑。

2. 臀尖肉切片要均勻，上漿時只加醬油、料酒，不能加鹽，否則肉片易老。

3. 烹制時掌握好火候，只加湯不勾芡，因為蓮菜含有淀粉。

4. 蓮菜入鍋后，要迅速翻炒，不宜炒制時間過長，否則不脆嫩。

蓮菜肉絲的家常做法

需要

蓮藕炒肉之前，可以焯水。將蓮藕洗干凈之后，去掉外皮，切成薄片，將切好的蓮藕放入清水中浸泡，這樣可以防止氧化變黑。洗掉多余的淀粉，將鍋內燒開適量的水，水中放入少許的白醋，水開之后，下蓮藕片焯水，接著撈出來，瀝干水分備用。

蓮菜炒肉絲的做法大全竅門是什么

用料

藕 400克

食用油 適量

白芝麻 少量

花椒粒 適量

蔥段 適量

姜絲 適量

干辣椒絲 適量

鹽 少量

具體做法步驟

步驟 1

藕去皮，切成寬條狀，在清水里面漂洗幾遍，然后撈起瀝干水分

步驟 2

瀝干水分的藕條，撒上淀粉抓勻備用

步驟 3

油鍋燒熱，油溫8成熱時，加入裹有生粉的藕條，炸之表面金黃撈起

步驟 4

待藕條的溫度降下來后，再次開火，藕條倒入鍋中復炸一分鐘，此時會發現藕條不斷上浮，待全部上浮后即可撈起

步驟 5

鍋里留油，加入白芝麻、姜絲、花椒、蔥段、干辣椒絲煸香，然后加入炸過的藕條，加少量的鹽翻炒幾下即可出鍋了！

蓮菜炒肉絲的做法大全竅門竅門

藕炒肉片一般十分鐘之內搞定，首先起鍋燒油，炒肉片，把肉片翻至涼面，金黃需要兩分鐘左右，然后倒入藕片繼續翻炒，兩分鐘加水加蓋，剩下的六分鐘就可以熟了，如果追求更軟爛一點的口感，咋蓋子蓋的時間更久一點，需要12到14分鐘，如果追求爽脆的口感，基本上蓋蓋子六分鐘就夠了

蓮菜肉絲炒面的做法大全

生日吃一碗長壽面是傳統習俗寓意著平安與長壽，其他可以沒有但是長壽面必須有。

生日素菜菜單系列

豆腐寓意：團團圓圓吃了豆腐,全都有福。

西紅柿炒雞蛋寓意：意味著紅紅火火、歡歡喜喜，最經典的美食之一。

蓮藕寓意：藕片形狀是圓的意為路路通順。

金玉滿堂寓意：形容財富、學識頗多,從名字上看也是祝福，是玉米、綠豌豆、胡蘿卜丁、松仁做成的。

生日葷菜菜單系列

生日吃雞寓意：吃雞是大吉大利，比如青椒炒雞肉、雞肉炒鮮香菇、宮爆雞丁等。

吃鴨寓意：甲與鴨諧音， 鴨寓意科舉之甲。

魚：鯉魚、鯽魚寓意大吉大利，鰱魚寓意連年有余，鱖魚寓意富貴有余。