蔥爆和牛粒

用料：

牛肉，大蔥，生抽，老抽，蠔油，糖，鹽，白胡椒碎，生姜，大蒜，淀粉，水，油。

巴盟五原爆炒牛肉的做法：

1、選擇筋膜較少的牛里脊，清洗一下表面，切去表面的筋膜，逆著紋路切成薄片牛肉，能切多薄就切多薄。(一般新鮮的牛肉不怎么好切薄片，可以把牛肉放入冰箱冷凍室，稍微凍一會兒，就比較好切了。)

2、將切好的牛肉放入盤中，加白胡椒碎、3勺生抽、一勺蠔油、半勺老抽、半勺糖、一點鹽和一勺料酒，攪拌均勻。

3、往牛肉中加入適量的清水，抓勻，讓牛肉充分的吸收水分，加一勺淀粉抓勻。(牛肉多吸收水分，這樣炒出來的牛肉才夠嫩滑。)

4、將上漿后的牛肉片腌制10分鐘，使牛肉入味，加一勺油，攪拌均勻。(加了油以后，牛肉片下鍋容易滑散。)

5、將大蔥洗凈，切成小段兒備用。

6、把鍋先燒熱，倒入適量的食用油，下牛肉片炒。

7、炒至牛肉變色斷生后先出鍋。

8、鍋內再倒一點油，下蔥姜爆香，倒入切好的大蔥片翻炒均勻。

9、待蔥段變蔫了，倒入剛才盛出來的牛肉片，翻炒均勻即可出鍋

洋蔥炒牛粒

主料

牛腱子肉

400g

白皮洋蔥

1個

輔料

油

適量

鹽

2g

生姜粉

1g

花椒粉

1g

孜然粉

2g

料酒

1勺

生抽

1勺

淀粉

2勺

醬油

1/2小勺

蛋清

1個

步驟

1.牛肉切成片；

2.裝在碗里，放入鹽、生姜粉、花椒粉、孜然粉、料酒、生抽，蛋清和淀粉；

3.拌勻，腌漬10分鐘；

4.干紅辣椒泡軟，洋蔥去皮洗干凈去蒂，大蒜洗干凈；

5.洋蔥切塊，紅辣椒切段；

6.熱鍋起油，放入牛里脊肉翻炒；

7.牛肉變色時放入大蒜炒香，淋點醬油；

8.再放入洋蔥、紅辣椒，猛火爆炒1分鐘即可。

蔥炒牛肉粒

大蔥炒牛肉不需要加水

大蔥：牛肉 1:1

大蔥選蔥白，斜著切，邊切邊滾動，俗稱羊角蔥

牛肉橫著切片，使其纖維盡量短

碗汁：料酒、鹽、糖、雞精、淀粉、水調成半碗汁

鍋中少許油，加牛肉炒至變色，加蔥，翻炒30秒，加入碗汁，炒勻

蔥爆和牛的做法

一、王光燒牛肉——干鍋牛肉

生產原材料疫苗 尖尖椒50克，蘿卜200克。 王光燒牛肉1000克。 食用油50克，食鹽3克，雞精8克，味精5克，香油10克，辣妹子辣醬20克，米酒20克，姜20克，蒜籽50克，八角、八角茴香各5克，整干椒30克，白胡椒粉2克，辣椒油20克，炒糖色10克，酸菜魚火鍋500克。

1、把王光燒牛肉切割成4公分長，2.5公分寬，0.5公分厚的片備用。

2、尖尖椒去蒂，切割成1公分長的段;蒜籽去蒂;姜切割成厚片;蘿卜削皮，切割成與牛羊肉一樣尺寸的厚片。

3、凈鍋置灶火上，加點油燒至六成熱，下牛羊肉爆鍋至皮上起小泡時，加香辛料、生姜片、整干椒炒出香味，再烹入米酒，炒干水份，添加酸菜魚火鍋，放食鹽、雞精、味精、香油、辣妹子辣醬調好味，放糖色彩好淫，倒進壓力鍋氣體壓力12分鐘，再挑選出香辛料、整干椒、生姜片備用。

4、凈鍋置灶火上，放進辣椒油，下蒜籽、尖椒圈煸香，將牛羊肉帶汁一塊倒進鍋內，再收濃料汁，起鍋盛入墊有蘿卜的麻辣干鍋內就可以。

色洪亮，質軟糯，汁粘稠，回味無窮綿長。

二、王光燒牛肉——紅燒排骨

1、王光燒牛肉牛羊肉切片。鍋中水燒開。牛羊肉裝進去大火燒1分鐘。取下清洗。

2、牛羊肉下鍋，加沸水，未過牛羊肉2寸。加八角茴香，小茴香，蔥段， 生姜片，米酒。低火1鐘頭。

3、另取炒菜鍋，少量油進行爆香蒜頭顆粒物，加辣郫縣豆瓣醬，川麻椒， 米酒，生抽同炒2分鐘。

4、把炒好的調味料添加牛肉鍋中，加老冰糖再次煮1鐘頭。期間

翻幾回，嘗味，酌情考慮加上生抽/老冰糖。

5、到汁濃肉爛關閉火即成。

三、王光燒牛肉——蔥爆牛肉

王光燒腱子肉750克(或黃瓜肉)，大蔥白120克，白芝麻50克(焙好)，大蒜瓣，姜片末3克，生抽50克，辣椒粉1克，大豆油40克，干香菇6朵，米飯250克，米酒25克，食鹽5克，雞精2克，白醋10克，香油25克。

1、牛腱子肉清洗，去肌肉筋膜，用冷水侵泡2小時后，撈起來，瀝干，切割成小三角，再倒成片狀，把大蔥白清洗，切割成滾刀頭。

2、牛羊肉放進茶碗內，放進白芝麻，蒜頭末、姜片末、生抽25克，辣椒粉、米酒、雞精攪拌均勻，腌制，使牛羊肉滲入調味品。

3、干香菇發制后，清洗，去蒂，切滌綸絲。

4、炒菜鍋內倒進大豆油，燒八成熱，放進嫩牛肉、菌類絲、大蔥白絲油爆熟，放進蒜頭末、白醋、食鹽、雞精炒勻，淋香油，起鍋。 5、服用時，同熱米飯一起同吃，就可以

蔥爆和牛粒是什么口味

蔥爆牛肉用的不是鹵牛肉，用的是生牛肉，一般選擇牛里脊肉，因為里脊肉的口感比較嫩，大火爆起來也比較容易熟，不會發硬。

首先將牛里脊肉按自己需要切片，盡量切薄一點。然后加入料酒，生抽。姜片和蔥段，再加入一個蛋清，少許的淀粉，用手攪拌均勻，最后倒入一點點食用油來鎖住水分，一般腌制20分鐘左右即可，然后就可以開大火進行炒制，也就是蔥爆的過程。

蔥爆牛仔粒

【制作食材】牛肉，大蔥，食鹽，生姜，大蒜，食用油，紅椒，胡椒粉，老抽，淀粉

【方法及步驟】

1、首先我們要準備半斤的新鮮牛肉，把牛肉逆紋理將其切成薄片狀后，裝入碗中備用。然后往里面加入適量的清水，對牛肉進行抓洗，因為新鮮牛肉中有很多的淤血和血水，要將這些淤血和血水淘洗干凈，才能讓做出來的牛肉味道不發腥。

2、牛肉抓洗干凈以后，我們需要往牛肉中加入一小勺鹽、一勺胡椒粉，再加入兩勺老抽，將其抓拌均勻。對牛肉進行抓拌的時候，可千萬不要懶惰哦，要一直的對牛肉進行抓拌，直到牛肉上漿出現黏手的感覺時即可。

然后還需往牛肉中再打入一個蛋清，對牛肉起到增香和增嫩的作用，最后往牛肉中再加入兩勺淀粉，將其抓拌均勻后，能讓牛肉中的水分被牢牢鎖住。

3、牛肉我們需要對其進行腌制15分鐘，在對牛肉進行腌制的過程當中，需要準備一小塊生姜，將其切片備用，再準備五瓣大蒜，將其切片備用。紅椒將其清洗干凈后，斜刀切成塊狀備用。再準備幾節大蔥，將大蔥切成蔥段備用。

然后準備一個小碗，再小碗中加入三勺生抽，兩勺料酒，一勺食鹽、半勺胡椒粉，最后加入一勺淀粉，將其攪拌均勻，制作成料汁備用。所有食材準備好以后，就可以進行最后的制作了。

4、起鍋熱油，往鍋中多加入一些食用油，等油溫加熱到6成熱以后，把腌制好的肉片加入到熱油當中，快速對其進行煸炒，將肉片炒至微微卷起時，即可把炒好的肉片控干油分，放在一旁備用。

然后往鍋中留少許底油，將油溫加熱到八成熱以后，下入姜、蒜片，將其炒出香味后，把準備好的大蔥、青椒加入到鍋中，中火翻炒至斷生。最后只需把肉片回鍋，將其和香料翻炒均勻，再把準備好的調料汁加入到鍋中，用大火爆炒收汁，一道美味即可出鍋。