文火小牛肉用什么牛肉

 燒白牛肉的家常做法：

食材用料：牛肉，鹽菜，醬油，白酒，紅糖，菜油各適量

1、在菜市場買回半肥半瘦的牛肉和鹽菜帶回家。

2、回家將牛肉洗干凈，在肉皮上摸醬油，白酒，紅糖待用。

3、在炒鍋里倒入適量菜油，將菜油燒辣，把肉皮放在鍋里炸，把肉皮炸黃，撈起。

4、把牛肉切成片，放在盆里。

5、再將鹽菜切小，放在盆里，在把切好片的肉整齊的放在盆里，鹽菜放在肉下面。

6、在高壓鍋里加入適量水，把裝鹽菜和牛肉的盆放在高壓鍋里，蓋上鍋蓋，開大火，將鍋里肉蒸熟，上氣。

7、鍋上氣后慢火煮10分鐘，關火。

8、待高壓鍋涼后，把鍋開打開，端出牛肉。

9、將肉盆和一個盤合并把肉翻在盤里。

10、這樣，燒白牛肉就做好了。

文火小牛肉配方竅門

材料：牛肉 1500 克，牛骨 1000 克，牛雜適量，香料袋一個，水15斤。

做法：

找一個鋁盆放入適量涼水，首先將買來的牛骨頭洗凈。

將大塊牛肉洗凈，直接把牛肉放入涼水中開大火煮至沸騰。

將敲開的牛骨頭、大塊牛肉置于大鍋內，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬開，放入牛雜，熬制過程中如果有浮沫的話要邊煮邊不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小時左右。牛肉熟透時取出，放入冷水中過濾一下（這樣牛肉會很有筋性），冷卻后將肉切片，留湯備用。

文火小牛肉用什么牛肉做

正宗回族的紅燒牛肉終于燒好了！歷經6個多小時，從化凍（約1-2小時），浸泡去血水（約1小時），瀝干（10分鐘），鐵鍋煸炒至牛肉變色（約30分鐘），加入海天生抽（原味醬油），八角，加開水淹沒材料，鹽，白糖。大火燒開，文火燉煮約3.5小時。這次用的牛肉是在南京草橋清真寺買的，放入冰柜冷凍后帶來蘇州。注意事項:1、選擇牛腩做紅燒牛肉。

2、浸泡去血水中需要多次換水，去干凈血水，因為回族不吃血的。

3、煸炒過程中，牛肉會滲出血水，要舀出血水。

4、煸炒至牛肉變色成白色，水份干即可，加入原味醬油適量，不要用極鮮、草菇、六月鮮等醬油。

5、燉煮過程一定要多次加開水，不要加冷水，防止燒干。

6、大火燒開，文火燉煮約2小時加鹽，煮至牛肉微爛時約3小時加白糖，繼續燉煮約15分鐘至牛肉熟即可！7、回族做紅燒牛肉，調料只有八角、醬油、鹽、白糖。千萬不要再加其它香料，否則就不正宗啦！

文火小牛肉用什么牛肉醬

1.首先將準備好的五花肉肥肉與瘦肉分離開，肥肉切成肉丁，瘦肉切成肉丁分別放入盤中備用。（ 做炸醬面的時候，我們需要把肉切成肉丁而不是肉末。）

2.香菇6個洗凈，將其去除香菇柄部，然后將其切成丁狀放入碗中備用。

3.生姜一塊去皮，然后切成姜末一起放入碗中作為配料備用。（此時所有的配料都準備完成了，然后我們開始上火制作。）

4.炒鍋燒熱，加入適量的寬油滑鍋，留少許底油。油熱后我們放入肥肉，將肥肉不停的翻炒煸炒出豬油，用豬油炒制的炸醬，這樣吃起來更香。

5.豬油全部煸炒出來之后，我們放入瘦肉開中火繼續翻炒，使其瘦肉變色，然后將其炒干炒香，炒制肉末逐漸變為微黃色時，此時我們放入切好的姜末，將其爆炒出香味。加入一勺黃豆醬，一勺甜面醬開小火將其炒香。

6.炒香后我們放入切好的香菇丁，然后炒至大概兩分鐘將香菇丁炒香，將香菇炒至熟透后，我們放入適量的精鹽，然后再加入三克白糖提鮮，翻炒均勻后，我們放入1碗清水，然后蓋上蓋子，燜煮八點鐘就可以了。（燜煮的時候我們一定要注意看一下里面的水分，如果水量放的比較少，我們的悶煮時間可以短一點，千萬不要糊鍋哦?。?/p>

7.悶煮炸醬的時候我們取另一個蒸鍋加入適量的清水，大火燒開然后放入濕面條300克，開蓋煮至4分鐘，此時的面條就煮熟了。煮面條的時候我們一定要記得做，這樣煮出來的面條不會坨吃起來更筋道。（面條可以選擇掛面，還有鮮面條，不過個人感覺還是鮮面條吃起來更過癮。）

8.八分鐘后，我們自己制作的炸醬就做好了。此時我們家炸醬裝入盤中，面條也做好了，想吃多少放多少都可以。這樣做的炸醬味道正宗，吃起來的味道一點也不比飯店里賣的差。而且肉特別多哦。

——炸醬面的小技巧——

1.做炸醬面的時候，我們需要將豬肉與瘦肉分離開來炒制，這樣做出來的炸醬面吃起來更香，更有層次感。

2.做炸醬面的時候，我們不需要過多的配料。只需香菇丁和姜末就可以了。

3.炸醬面的面條的烹飪，面條我們只需要煮四分鐘就可以了，煮的時間過長面條容易變坨，而且面條容易膨脹，吃起來毫無勁道感，現吃現煮最好了。

4.炸醬的比例是一勺黃豆醬一勺甜面醬，兩者都不能缺少，這是做炸醬面的講究哦！

文火牛肉什么口味

1、首先將買來的新鮮牛肉，洗干凈，用冷水泡2小時以上，然后，將血水倒掉，切成約6×6厘米的大方塊。

2、將買來的料包打開，撒在牛肉上，然后攪拌均勻，放置2小時以上。

3、然后再撒鹽、糖、料酒，將其再攪拌均勻，研制半小時以上。

4、然后，再將甜面醬放在牛肉上，攪拌均勻，放在較冷的環境中（0°C左右）再腌制1~2天。

5、然后倒在另一個大盆中，進行攪拌均勻，再繼續腌制2~3天，最好每天都進行翻倒一遍，這樣容易使料味腌制均勻和滲透。

6、腌制大約5~6天左右，將腌制好的大塊牛肉放入冷水鍋中，然后，將蔥段和大塊姜放入鍋中，開始大火煮20分鐘，然后改成中火煮10分鐘，再調制成小火煮20分鐘。

7、關火后，不要立即開蓋起鍋，要等20分鐘后，再打開蓋子，將牛肉塊撈出，食用時切成片。味道鮮美不膩，很是好吃。