罐燜牛肉的最正宗做法

醬燜牛頭肉的正宗做法

原料：黃牛頭2個。

香料：桂皮50克、白芷50克、小茴香50克、甘草35克、良姜30克、山奈30克、草蔻30克、白蔻25克、肉蔻25克、蓽菝20克、陳皮20克、草果15克、花椒15克、干辣椒15克、香葉10克。

配料：黃豆醬1500克、干黃醬1000克、精鹽1200克、老抽1000克、生抽1000克、蔥段1000克、姜片500克、紅曲米粉400克、高度白酒400克。

具體詳細加工制作工藝步驟：

1、將購買回來的牛頭從中間一分為二劈開。用噴槍噴烤一遍，烤制牛頭皮焦黑狀，然后放入清水中浸泡，用鋼絲球擦洗干凈。這一步的目的是將殘留的牛毛根徹底去除。擦洗干凈以后最好用流動的清水浸泡2-3小時，可以更好的去除血水及膻味。

2、將配好的香料：桂皮50克、白芷50克、小茴香50克、甘草35克、良姜30克、山奈30克、草蔻30克、白蔻25克、肉蔻25克、蓽菝20克、陳皮20克、草果15克、花椒15克、干辣椒15克、香葉10克，放入盆中，加入清水淹沒浸泡30分鐘，這一步的目的是去除香料中的灰塵雜質，也是通過浸泡后可以使香料快速的出香味。

3、將浸泡清洗好的牛頭，放入大號不銹鋼桶中，加入清水淹沒，加入高度白酒250克，大火燒開后焯水20分鐘，撈出用冷水斷涼，沖洗干凈，待用。

4、大號不銹鋼桶中加入清水260斤，放入處理好的牛頭，大火將水燒熱后再放入香料：桂皮50克、白芷50克、小茴香50克、甘草35克、良姜30克、山奈30克、草蔻30克、白蔻25克、肉蔻25克、蓽菝20克、陳皮20克、草果15克、花椒15克、干辣椒15克、香葉10克和配料：黃豆醬1500克、干黃醬1000克、精鹽1200克、老抽1000克、生抽1000克、蔥段1000克、姜片500克、紅曲米粉400克、高度白酒400克，大火燒開后轉小火煮4小時，關火浸泡8小時后即可出鍋。

出鍋后將牛頭剔骨，根據地區需求進行后期加工。

如果吃醬牛頭待放涼后即可食用。

西餐罐燜牛肉的做法大全

用料

牛肉 適量

桂皮 1塊

草果 1個

八角 2個

香葉 適量

姜 適量

黃酒 適量

生抽 2勺

老抽 半勺

柱侯醬 2勺

花生醬 1勺

耗油 1勺

做法步驟

步驟 1

牛肉焯過水，砂鍋燒熱放油生姜，桂皮，八角炒香，再放入牛肉炒出香味加入香葉，草果

步驟 2

再放黃酒

步驟 3

清水漠過牛肉多一點

步驟 4

放兩勺柱侯醬

步驟 5

一勺花生醬

步驟 6

適量生抽

步驟 7

一勺耗油

步驟 8

半勺老抽調色

步驟 9

水開以后，轉中小火燜煮1.5-2小時左右，根據自己適合的口味

罐燜牛肉的正宗做法竅門

牛肉放入清水中泡出血污，可放冰箱過夜

步驟 2

牛肉切塊，加黃酒生抽抓勻腌一刻鐘

步驟 3

大蔥切寸段，姜拍散，洋蔥切絲，西紅柿切丁

步驟 4

除鹽以外，所有的配菜和調料放入鍋中，倒涼水沒過牛肉，再加適量黃酒、生抽和少許老抽，電壓力鍋牛羊肉模式開燉！

步驟 5

燉好后，加適量鹽收汁即可。

罐燜牛肉吃法

悶罐牛肉是一特色菜品，是把牛肉剁成塊放罐中燉熟，特點是，牛肉酥爛，口味，咸，鮮，香。

罐燜牛肉用什么罐

步驟/方式1

面粉加水攪拌揉成面團醒發10分鐘

步驟/方式2

牛肉剁碎，加蔥花攪拌均勻

步驟/方式3

準備骨頭高湯

步驟/方式4

放花椒，制作成花椒水

步驟/方式5

倒入肉餡中攪勻

步驟/方式6

加入醬油、料酒、麻油、鹽攪勻

步驟/方式7

將面團分成拳頭大的劑子

步驟/方式8

搟成面餅，放入肉餡

步驟/方式9

對折，邊沿用手指按實

步驟/方式10

起鍋刷油，放入鍋中開始煎烤

步驟/方式11

翻面的時候蓋上蓋子燜一會容易讓肉熟透

步驟/方式12

正反正烤三面就可以出鍋啦

罐燜牛腩正宗的做法

一、用料

牛腩 1000克

啤酒 1罐

西紅柿 1個

八角、燉肉料、香葉 1丟丟

蘿卜土豆西紅柿 各1個

生抽、鹽、番茄醬 1丟丟

洋蔥蒜瓣姜 半個洋蔥

小米辣香菜 1丟丟

二、啤酒牛腩的做法步驟

步驟 1

準備材料:牛腩提前水泡一天放出血水(也可第二天水焯一下) (番茄醬是必要的西紅柿可加可不加) (小米辣是必要的香菜可加可不加) 洋蔥切丁、胡蘿卜土豆滾刀塊、牛腩西紅柿切塊

步驟 2

廚房紙擦干剩余的水避免被油濺水

步驟 3

七成油溫下鍋翻炒撈出，如果沒有泡出血水也可熱水焯肉后油煎

步驟 4

放油七成油溫煸炒洋蔥蒜瓣姜，微微發黃后

步驟 5

加入西紅柿煸炒后加入番茄醬

步驟 6

加入牛腩

步驟 7

加入啤酒后加水，開大火放入所有香料 

步驟 8

香葉八角小茴香是比較主要的，其他的有沒有都可，燉肉料里隨便找點放進去

步驟 9

放入土豆胡蘿卜，轉中火燉煮一個半小時 (不喜歡軟爛的同學可以縮短時間) (牛肉血水放的干凈浮沫很少，撈出來全是洋蔥丁)

步驟 10

加入生抽、鹽收汁，臨出鍋加入小米辣燜幾分鐘，香菜撒上出鍋 

罐燜牛肉最正宗做法?

第一步：準備材料！

紅燒牛肉300克，凈牛肉！

牛肉湯汁約100克，啤酒150克左右，

墊底的洋蔥絲160克、老姜粒25克

大蒜4粒拍破、蓮藕200克切片

土豆160克切成塊、小蔥50克切段

黃瓜半根去瓤后切一字條約120克

干花椒5克、干辣椒段20克

我加了60克麻花進去，香菜洗凈切段

PS：加麻花主要是增加香味的同時讓菜品內容更加豐富。

第二步：藕片及土豆焯水！

鍋中燒開水（水量適當多一點），加適量的鹽調底味。先煮土豆！土豆煮至7成熟即可撈出，藕片下鍋后加入少許白醋，可防止藕片變黑！之后沖涼。

第三步：牛肉和土豆炸油！

炒鍋 洗凈，加植物油燒至130-150度，下入土豆塊炸至金黃色后撈出備用。簡單來說油溫4-5成下鍋。

土豆撈出后，待油溫升至160-180度后，下入牛肉塊，時間2分鐘左右。把牛肉表層炸酥，在后面可以更好的吸收湯汁，能更好的入味！

第四步：炒制干鍋！

①：炸油的鍋不用洗，直接下入洋蔥絲煸炒，煸炒時加入少許底鹽即可。洋蔥絲炒至5成熟即可。

②：鍋洗凈后，加植物油50克，下入姜蒜煸香后下入花椒、干辣椒煸香，加入干鍋底料20克，炒化開后下入牛肉翻炒均勻。

烹入啤酒150克、牛肉湯100克，大火燒開后，燜3分鐘！

這個過程最主要的目的就是把干鍋料與花椒辣椒的香味全部燜進牛肉里面，這樣吃起來的牛肉不滋潤可口，香辣且入味！

③：3分鐘以后，加輔料進去然后調味！

先加入土豆、藕片、黃瓜條，翻炒均勻，然后開始調味！

白糖2克、雞精5克，味精3克、十三香5克，翻炒均勻。

然后加花椒油10克、香油5克，陳醋2克大約3-5滴。

特別提醒：陳醋的量一定要少，從鍋邊淋下去，讓它第一時間揮發，只保留香氣與鮮味！