鹽水鴨

鹽水鴨是南京著名的特產，中國地理標志產品。因南京有金陵別稱，故也稱金陵鹽水鴨，久負盛名，至今已有兩千多年歷史。南京鹽水鴨制作歷史悠久，積累了豐富的制作經驗。生產的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前后，桂花盛開季節制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。

麻辣龍蝦

麻辣龍蝦，是用龍蝦制作的一道江蘇的特色傳統名菜，屬于蘇菜系。龍蝦色紅、味咸鮮，十三香味獨特。在江蘇盱眙、淮陰一帶，小龍蝦紅燒也有不加十三香，而用干辣椒、醬油，重用蔥、姜、胡椒粉，燒時水不要加多，燒透即可，此味亦頗受歡迎。麻辣小龍蝦，簡稱麻小。主要材料有小龍蝦、紅椒等，輔料有辣椒、花椒、大蒜、八角等。是近十年來夜宵攤、大排檔和賓館小吃的看家菜。

松鼠桂魚

松鼠桂魚是江蘇蘇州地區的一道漢族傳統名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴，在海內外久享盛譽。這道菜有色有香，有味有形，更讓人感興趣的還有聲。當炸好的猶如松鼠的鱖魚上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，它便吱吱地叫起來，活像一只真松鼠。

鴨血粉絲湯

鴨血粉絲湯，又稱鴨血粉絲，是南京的傳統名吃，是久負盛名以鴨為特色的美食之一。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成。以其口味平和，鮮香爽滑的特點，以及南北皆宜的口味特色，風靡于全國各地。南京自古喜食鴨饌，盛行以鴨制肴，有金陵鴨肴甲天下之美譽。鴨血粉絲湯為迎合各地飲食特色進行改良，在制作時，各地均有不同，南京均采用用鴨血，流傳各地后又均有改變。

鎮江鍋蓋面

鍋蓋面，也稱鎮江小刀面，是中國十大名面之一，被譽為江南的天下第一面，是江蘇省鎮江市的一道地方特色傳統美食。成品的鍋蓋面具有軟硬恰當、柔韌性好等特點，是一道老少咸宜的小吃。鍋蓋面用的面條是跳面。所謂跳面，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反復擠壓成薄薄的面皮，用刀切成面條。

肉排骨

無錫肉排骨，是無錫傳統名菜，放在桌上觀之色澤醬紅，聞之芳香撲鼻，食之肉質酥爛，真是色香味俱全。俗稱無錫肉骨頭，江蘇無錫地區漢族傳統名菜，屬于蘇菜系。它是用豬排骨為主料，制作時將排骨洗凈剁成小塊，加上桂皮、八角、蔥、姜等佐料燜燒，還要加些糖，至酥爛而成。排骨酥香鮮嫩，湯汁濃厚，入口即化，味濃骨離，還略有甜味。

天目湖魚頭

天目湖砂鍋魚頭肉厚實，油多，煮的湯濃。 天目湖砂鍋魚頭湯鮮汁濃，嘗過者無不贊嘆其美不可言，可是說起它的來歷，知道的人卻很少 。天目湖的砂鍋煨魚頭又叫沙河煨魚頭。天目湖原名沙河水庫，水庫中盛長鳙魚(俗稱鰱胖頭)沙河鳙魚長得體大壯實，肉質細膩，做出的菜肴滋味鮮美，營養豐富。以前水庫職工把鳙魚捕上來，給客人作下酒菜。

肴肉

肴肉，又名水晶肴蹄，簡稱肴肉，是江蘇鎮江的傳統名菜，流傳于江淮一帶。除鎮江外，江淮一帶都有制作，但口感風味始終略欠火候。肴肉制作必須精選豬前蹄為主料，經特殊的工藝加硝腌制后加工而成，是淮揚菜系中的代表菜肴。開國大典四味冷碟，周恩來總理親定鎮江肴肉，足見肴肉的美味和名聲。

蟹粉獅子頭

蟹粉獅子頭是久負盛名的揚州、鎮江地區傳統名菜。蟹粉獅子頭的主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細末做成的肉丸，（鎮江人俗稱“斬肉”）。斬肉的做法很多，有清燉，有水氽的，有先油煎后紅燒的，有先油炸后與其他食物燴制的，有用糯米滾蒸的。所謂獅子頭則是菜肴造型——大而圓，夸張比方為獅子頭。

肉坨子

坨子是江蘇省鹽城 市的一種地方特色小吃，和肉丸、獅子頭類似卻也有所區別。坨子在鹽城各縣城家家戶戶的餐桌上隨處可見。尤其受中老年人的喜愛。在鹽城，每逢節日例如春節到來之際，各種肉類加工店鋪均會接到大量豬肉加工的生意，而這就是因為豬肉泥是加工坨子的最主要原料。