用牛肉做叉燒肉

做法

主料：牛肉

輔料：口蘑、胡蘿卜、口蘑、蔥、姜調料：鹽、味精、白糖、醬油、胡椒粉、料酒、番茄醬

烹制方法：

1、將牛肉切滾刀塊，涼水下鍋加料酒煮至沸騰，再加入胡蘿卜略煮撈出備用；

2、坐鍋點火倒油，下蔥姜煸香，下入番茄醬炒勻，放入牛肉、胡蘿卜，烹入料酒，沖適量開水，調入鹽、胡椒粉、白糖，小火燉20分鐘后加入口蘑，水淀粉勾芡，調入醬油，取一罐子，放入少許料酒后將煮好的湯倒入，鍋開后放入蒸20-40分鐘即可。

特點：酸甜爽口，鮮香軟爛

牛肉能做叉燒肉嗎

叉燒牛肉是我國的傳統食品，隨著加工技術的不斷改進，一些新式工藝不斷發展，使叉燒牛肉無論從風味還是外觀上都有了長足的進步。 一、叉燒牛肉的加工工藝 1.工藝流程

原料肉—修割—注射—滾揉—切塊－拌和－鹵制—收湯—包裝—殺菌－冷藏儲存 2.配方比例 牛肉100公斤 、食鹽2.0公斤 、砂糖1.5公斤、復合磷酸鹽0.3公斤、異VC鈉0.08公斤、亞硝酸鈉0.006公斤、味精0.5公斤、蛋白2.0公斤、淀粉4公斤、紅曲紅色素液0.2公斤、牛肉香精(20983)0.1公斤、牛肉香精(6201)0.4公斤、冰水39公斤。 3.加工工藝 1）采用牛肉針扒、膾扒、米龍等部位的精瘦肉，剔除淤血筋腱等雜質，原料肉溫度低于10℃。 2）將所有輔料配制成注射液，溫度低于8℃，不使溶液有沉淀和結塊現象。將牛肉均勻注射兩遍，注射量50％。 3）真空滾揉8－12小時，轉20分鐘，停10分鐘。滾揉完成后將肉塊切割成2×3×4厘米見方的肉塊，繼續滾揉1小時。腌制總時間16小時以上。 4）老湯燒至95℃，將牛肉塊投入鍋中，湯溫定于85℃左右，煮制1小時。撇去湯面浮沫，使老湯保持清透，熟后取出置于一旁。 5）取30公斤老湯加入2公斤砂糖，若干紅曲米和300克天博牛肉香精（6204）用文火燒制，待湯汁稍粘稠后，即可加入到鹵好的肉塊中，將之拌勻，使冷卻。肉塊顏色棗紅，大小均勻，焦香濃郁。 6）定量包裝于殺菌袋中，定量300－400克/袋，121度殺菌10分鐘。 7）產品移至預冷庫中使產品中心溫度降至15度以下，檢查產品包裝是否漏氣。 8）恒溫庫（0℃—4℃）中儲藏產品，檢測銷售。 二、叉燒牛肉的風味特征 叉燒牛肉呈深櫻桃紅色，色澤光潤，斷切面深紅色，香味濃郁獨特。甜中帶咸，咸中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強，外形整齊規格，大小均勻一致。叉燒牛肉風味主題為醬燒味，牛肉本身有很大的膻腥味，需要用香味更加濃郁和特色的香精香料來掩飾并去除這種膻腥味，并賦予牛肉更加醇厚的肉味底蘊。 天博香精20983屬于頭香比較突出的產品，耐高溫效果很好，能掩飾原料肉的各種不良氣味。牛肉香精6201的香氣和留香效果十分突出，能增強叉燒牛肉的留香程度，在不斷咀嚼之下，牛肉風味不斷釋放，給人永恒香氣享受。牛肉香精6204和一些香料結合產生的醬肉香氣，能使產品風味更加豐滿圓潤，回味無窮。 叉燒牛肉是我國傳統肉食產品中比較有特色的產品，我國絕大部分地區消費者都喜歡這種食品，相信叉燒牛肉會以更好更多更豐富品種特色滿足消費者的需要。

怎么做叉燒肉

1、將準備好的里脊肉(最好帶一點肥)洗凈，瀝干水，切成1/2手掌大小，置深底盤中。

2、倒料酒，放2-3顆八角，抹上叉燒醬，腌漬3小時。

3、取出后再撒上鹽和生抽，入味，放冰箱腌漬隔夜(前后約12小時以上)。

4、烤箱預熱。

5、里脊肉取出后瀝干水分，烤盤鋪上錫紙，將里脊擺好，再涂一層薄薄的叉燒醬。

6、放入烤箱190°上層20分鐘。

7、取出后再瀝一次水，翻一面涂上薄薄一層蜂蜜，置烤箱170°中層10分鐘即可。

小訣竅

1、烤好后立即取出，切片，留在烤箱內過久肉會變得很干。

2、想更入味，可在中間取出的時候就切片，再涂蜂蜜。

用什么肉做叉燒肉

肯定不要了，煲過湯的肉鮮甜味已經全部被煮出來了，已經沒肉香味了，做叉燒需要生肉加各種調料香料腌制，即有肉香味又有香料的香味，煲過湯的肉就已經沒辦法吸收香料和調料的香味了，做不了叉燒的

用牛肉做叉燒肉好吃嗎

牛肉叉燒要先腌制一下。制作如下：

1、牛肉700克、蔥100克、姜50克、叉燒醬120克、蜂蜜15克、蠔油15克。

2、做法：牛肉沖洗干凈，擦干水分后，切成約2.5厘米厚的長條。

3、將叉燒醬、蜂蜜、蠔油倒入牛肉中，抓勻。

4、將蔥切段、姜切片放入牛肉中，拌勻。

5、拌好的牛肉用保鮮袋密封好，放入冰箱冷藏20個小時左右，中間每隔5小時左右翻拌一次。

6、腌制好的牛肉擺放在烤盤中，剩下的湯汁料不要扔。

7、烤箱選擇純烤功能，設定溫度170度，定時60分鐘，放入牛肉。

8、30分鐘后，每隔10分鐘，拿出來刷一層湯料汁。

9、60分鐘后，取出，晾涼后，即可食用。

用牛肉做叉燒肉的做法

配料：500克牛肉

蔥、姜、蒜料酒、八角、花椒、黃醬、蠔油、生抽、老抽、料酒、白糖、干辣椒、食鹽、淀粉

香菇

食用油、清水

1.準備食材：500克牛肉，香菇少許（嘮叨個人認為牛肉最好選用牛腩肉，肉質更鮮美）。

2.準備500克新鮮的牛肉，用刀切成2-3厘米左右的牛肉方塊，準備少許香菇（香菇一定要用新鮮的香菇，不能用干香菇），將香菇切成香菇片。

3.起鍋，倒入適量清水，將切好方塊的牛肉冷水下鍋，將牛肉方塊焯水，鍋中加入少許料酒，去除腥味，鍋燒開，將牛肉煮出的沫用勺子舀出去，繼續焯水3-4分鐘，將焯好水的牛肉撈出，清水洗凈，控水備用。

4.起鍋，倒入適量食用油，加入少許花椒、八角，將事先切好的蔥段、姜片、蒜瓣放入鍋中爆香（姜片稍微多一點），爆香放入一勺黃醬（黃燜類型的菜品，黃醬是最重要的配料），小火將醬料爆香，將控好水的牛肉放入鍋中，將切成片的香菇放入鍋中，小火翻炒，翻炒均勻放入一勺蠔油，兩勺生抽提鮮，翻炒均勻后，加半勺老抽上色，加入少許料酒，翻炒均勻，加入適量開水，放一勺白糖，5-6個干辣椒，去腥提鮮，燉至水開。

5.將鍋中的所有食材倒入高壓鍋中，蓋好鍋蓋，高壓鍋壓制25-30分鐘左右。

6.起鍋，倒出高壓鍋中壓制好的牛肉，收湯汁兒，放入少許食鹽，牛肉更加軟爛，湯汁收汁一半，加入調好的水淀粉少許，勾芡（水淀粉不要太粘稠），翻炒20秒左右，出鍋裝盤。

7.準備一碗熱氣騰騰的米飯，白米飯加上黃燜牛肉，米飯的香味加上黃燜牛肉的肉香，香味簡直無法用語言來形容了

叉燒牛肉的做法大全竅門

牛肉切大片兒，在米飯快熟的時候放入牛肉，澆入醬汁，然后一起蒸熟就可以了。

叉燒肉怎么做叉燒肉

主料：五花肉或者豬頸肉5000克。

配料：白砂糖300克、甜面醬80克、排骨醬50克、柱候醬50克、海鮮醬50克、南乳醬50克、生抽50克、大蒜粒50克、精鹽30克、五香粉或者十三香30克、（濃縮檸檬汁10克、乙基麥芽酚10克，這兩種可以根據需求選擇性使用）。

加工制作步驟：

1、將五花肉清洗干凈后切成大約4厘米厚，30厘米長的肉條，放入盆中，備用。

2、將配料：白砂糖300克、甜面醬80克、排骨醬50克、柱候醬50克、海鮮醬50克、南乳醬50克、生抽50克、大蒜粒50克、精鹽30克、五香粉或者十三香30克、濃縮檸檬汁10克、乙基麥芽酚10克，放入盆中抓拌均勻后倒入肉盆中。

3、將配料和肉條充分的抓板均勻后，用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏24小時。

4、腌制完成后，用不銹鋼簽子將腌制好的肉條，每4-5根肉條，從頂部和底部各穿插一根簽子，備用。

5、將烤鴨爐用200°溫度預熱后，將穿插好的肉條用烤鴨鉤子鉤住一頭的簽子，掛入烤爐中，烤制30分鐘即可。

6、將烤好的叉燒肉，用麥芽糖水或者蜂蜜水澆淋一邊，掛起來讓多余的麥芽糖水或者蜂蜜水滴落干凈即可售賣或者切片上桌食用。

小貼士：

1、也可以使用精瘦肉制作，精瘦肉不容易入味，在切條后要用刀背拍打松散后腌制，這樣容易入味?？局茣r要延長大約15-20分鐘，因為瘦肉導熱慢成熟慢。

2、可以在烤制前先刷一層麥芽糖水或者蜂蜜水再烤制，但出爐后的掛糖水步驟尤為關鍵，這一步才是讓叉燒肉色澤明亮的關鍵步驟。

3、麥芽糖水的做法可以用一斤麥芽糖加4-8兩水化開使用，具體比例要根據自己需求效果調整。

4、烤制時間和腌制配料比例可以根據實際情況稍作調整。