湘西酸菜是湘西苗族和土家族傳統風味佳肴，而且營養豐富。因為他們好酸，自稱“三天不吃酸，走路達到竄”，其菜品中多數帶酸，湘西酸肉就是其中典范，只有在貴客臨門或辦喜事的時候，才從壇中取出腌制好的酸肉用來招待別人的。
此菜特點色黃香辣、略有酸味、肥而不膩、濃汁厚芡，別有風味。
酸豆角炒青蛙的湘菜做法？
所需食材 ：青蛙四只、酸豆角適量，泡辣椒少許、大蒜、大蔥、白糖、食鹽、食用油、料酒各適量
做法步驟：
1，青蛙肉清洗干凈后，切成塊放入盆中。然后在盆中放入適量的淀粉、蒜末和鹽一起攪拌均勻， 在盆中腌制三十分鐘左右。
2，腌制好的青蛙肉，要先開始滑油，炸2分鐘左右。
3，把酸豆角和泡椒切碎，放入鍋中煸炒，要炒出酸豆角和泡椒的酸香和辛辣味道。
4，接著放入青蛙肉一起煸炒了。
5，等到青蛙肉煸炒得差不多，再加入一些清水，大火熬煮一會，保證青蛙肉徹底熟透。
6，在快要盛盤時，再加入一些料酒翻炒一下，然后再撒上一些蔥花，裝飾一下菜品的顏色就可以了。
湘味炒肉的家常做法大全怎么做好吃視頻
湘味炒肉的做法
1
五花肉切片（新鮮五花肉放在冰箱里冷凍一會兒再切比較容易）
湘味炒肉的做法
2
青紅椒切絲、蔥切絲、香菜切段備用
湘味炒肉的做法
3
肉里加入姜蒜末、兩勺蠔油和兩湯勺老抽拌勻腌制入味
湘味炒肉的做法
4
將肉片一片片的平鋪在鍋底，然后開火加熱
湘味炒肉的做法
5
等肉炸出油后倒出多余的油后，加入青紅椒絲和蔥絲、香菜段拌炒一會兒即可出鍋
經典湘菜紙鍋菜譜大全經典的有哪些菜例
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湘菜的菜品名稱以及原料
菜名：
麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、金錢魚、臘味合蒸、組底魚翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、發絲牛百頁、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉、換心蛋、辣椒炒肉，剁椒魚頭?？谖渡?、臘味合蒸、紅椒釀肉、罐子肚條、麻辣子雞、剁椒魚頭、東安子雞。冰糖湘蓮 玻璃鮮墨 翠竹粉蒸魚 東安子雞
東安子雞 洞庭金龜 發絲百葉 風情羊柳
芙蓉鯽魚 干鍋臘味河蚌 干鍋毛豆豬尾 干鍋手撕包菜
好絲百葉 火腿炒茄瓜 煎連殼蟹 金魚戲蓮
湘菜原料
新派湘菜原料：
鄉里臘肉，湘西后腿臘肉，湘西五花臘肉，小黃臘肉，臘魚，臘黃牛肉，臘仔排，臘雞，臘鴨，臘兔，臘大腸，臘大腸頭，老鐵梅花鹿肉，老鐵臘驢肉，老鐵臘狗肉，老鐵臘黃牛肉，老鐵臘肌子肉，老鐵臘河蚌肉，臘耳尖，臘豬嘴，臘豬舌，臘乳豬，臘豬肝，臘雞翅，臘豬腳，臘野豬肉，臘仔羊，臘狗肉，臘牛舌，臘驢肉，手撕牛肉，臘土洋鴨，臘牛筋，臘牛肚，臘三寶，臘紅薯干，臘牛鼻，手撕火焙魚，臘豬肚，臘豬腰；
點心，時令小菜系列（季節菜）：
野菜粑粑，南瓜餅，土豆餅，蕎麥包，玉米包，蒿籽粑粑，糯米糍粑，本地青辣椒，鮮紫蘇，小芋頭，花生苗，紅菜苔，白菜苔，鮮蕎頭，冬莧菜，香椿，蕨菜；
瀏陽地方菜系列：
廖媽霉豆腐，瀏陽小火焙魚，瀏陽手撕魚，土狗，雄民辣醬，瀏陽筍衣，瀏陽榨筍，瀏陽豆豉，茶樹菇，土榨茶油，瀏陽紅薯粉絲，瀏陽紅薯粉條，瀏陽黑山羊，帥哥風味豆豉，土榨菜油，瀏陽梔子花；
風吹系列：
風吹兔，風吹豬肝，風吹魚，風吹雞，風吹鵝盹，風吹豬肚，風吹鴨，風吹鵝，風吹牛肉，風吹肉；
壇子菜系列：
蘿卜酸菜，卜芋荷桿，卜青辣椒，卜白辣椒，卜茄子皮，卜刀豆絲，五卜菜，扎辣椒，卜空心菜，曝豆角，卜紅薯葉，卜蕨菜；
干菜系列：
野生小木耳，干酸菜，干豆角，羅漢筍，干辣椒，干辣椒粉，小干河蝦，老村長小竹筍，萬年青，干紫蘇，醬辣椒，魏齊食用菌，云霧手撕筍，湘安仙筍，干筍，保鮮蘑菇，煙筍，煙熏小筍干，白辣椒，保鮮蕨菜，木炭烤筍，干刀豆絲，蘿卜條，小米辣，干包菜絲，茶樹菇，干田螺肉，剁辣椒，灰樹菇，干馬齒莧，干荷葉，味博士臘八豆；
酒店特色菜類：
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