一、紅燒茄子怎么做

油溫很重要！

二、如何用蛋糕上的奶油做冰激凌？

1、做法：

原料：新鮮牛奶 250ml（特濃效果更佳）、雞蛋黃4個 、糖2湯匙、 蛋糕的鮮奶油 350ml

工具 ：煮鍋、碗、打蛋器（可用4根筷子代替）、耐凍容器

步驟：

（1）將雞蛋黃在碗中打碎成糊狀， 放入糖，繼續攪拌至糖融化。

（2）加熱牛奶，注意不能使牛奶沸騰至冒泡，開鍋后就需關火。如果是真空滅菌奶，只需使其溫熱即可。

（3）將牛奶室溫放置到不燙手的溫度后（注意不能完全放涼）倒入蛋液中，（這個過程注意一定要緩慢，一邊倒一邊攪拌。目的是不能使雞蛋黃受熱產生蛋花。 ）

（4）將蛋奶混合液倒回到煮鍋中，開小火邊加熱邊攪拌。目的是蒸發混合液中的水分，直至最終呈粘稠狀，收汁。（蒸出的水分越多，做成冰激凌之后冰渣就越少，口感就更嫩滑）

（5）將生日蛋糕的鮮奶油放入耐凍容器中，倒入收汁后的蛋奶混合液，攪拌均勻。

（6）將半成品放入冰箱，每隔半小時或一小時攪拌一次，三小時之后就可以吃了。

（7）將自制的冰激凌挖出，放入果粒，大功告成，品味戰果吧。

2、小貼士：

（1）因為蛋糕的奶油已經有甜味了，所以糖的多少應該依個人口味添加

（2）第3步一定注意小火，勤攪拌，防止生成蛋花。在完全粘稠前下鍋，利用余熱繼續收汁。

（3）有的時候，蛋糕的奶油不是用鮮奶制作的，這個時候做成冰激凌會比較膩，可以適當在第7步放入一些香草粉。制成香草味冰激凌。

三、蛋糕怎么做？

1、可可海綿蛋糕

原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。

用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。

制法：

（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。

（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖，上攪拌機攪打至泛白并成稠厚乳沫狀。

（3）將低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，并加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。

（4）將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤里的蛋糕圈內，并用手順勢抹平，進烤箱烘烤。

（5）約烤30分鐘，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。

2、香草海綿蛋糕

原料：雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。

用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。

制法：

（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。

（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖和香蘭素或香草粉，放在攪拌機上攪打至稠厚并泛白。

（3）輕輕地向攪拌桶內拌入篩過的面粉，稍加拌勻后，加入生菜油及脫脂淡奶，繼續拌至勻透成蛋糕司。

（4）將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤里的蛋糕圈內，并用手順勢抹平，入烤箱烘烤。

（5）約烤30分鐘，蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。

3、香橙海綿蛋糕

原料：雞蛋500g、白糖300g、細鹽5g、低筋粉200g、發酵粉5g、脫脂牛奶適量、香橙汁50g、生菜油75g。

用具：攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。

制法：

（1）預熱烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。

（2）將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。

（3）在攪拌桶內倒入蛋黃、細鹽及一半白糖，上攪拌機攪打至稠厚并泛白，再依次加入低筋粉和發酵粉、脫脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油，全部拌勻透。

（4）將蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶內，上攪拌機攪打成軟性泡沫狀，拌入蛋黃混合物，拌和均勻，裝入備用的蛋糕圈內，并順勢抹平，進烤箱烘烤。

（5）約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。

4、杏仁海綿蛋糕

原料：雞蛋500g、白糖250g、脫脂淡奶適量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脫油50g。

用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。

制法：

（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火170℃），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。

（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖上，攪拌機攪打至泛白并成厚乳沫狀時，加入適量脫脂淡奶，轉用中速或低速攪打一會兒。

（3）仔細地將篩過的低筋粉和杏仁粉拌入，稍加拌勻后，再加入溶化的白脫油，拌和勻透，裝入備用的蛋糕圈內，進烤箱烘烤。

（4）約烤30分鐘，至蛋糕完全熟透時取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。

5、蜂蜜海綿蛋糕

原料：蛋糕乳化油20g、溫水少許、雞蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、發酵粉5g、花生醬100g、溶化白脫油45g、脫脂淡奶適量。

用具：攪拌盆、蛋扦、攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。

制法：

（1）將蛋糕乳化油和溫水一起放在攪拌盆內，用蛋扦攪打均勻備用。

（2）預熱烤箱至170℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盤內鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。

（3）將乳化油倒入攪拌桶內，打入雞蛋并加入白糖，上攪拌機攪打至完全膨松。

（4）將篩過的面粉和發酵粉慢慢地倒入攪拌桶，稍加拌勻后，再加入花生醬和溶化的白脫油以及脫脂淡奶，拌和勻透。

（5）將拌勻的物料裝入備用的蛋糕圈內，并順勢抹平表面，進烤箱烤，約40分鐘，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。

注：蛋糕乳化油又稱“SP”，能使蛋糕加快乳化，體積蓬松，特別適用于大生產，但生產出來的蛋糕收縮比稍有增加。花生醬可用烤香脆的花生仁，加水磨制而成。

6、咖啡海綿蛋糕

原料：雞蛋8只、雞蛋黃3只、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脫油180g、脫脂淡奶適量。

用具：攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。

制法：

（1）預熱烤箱至180℃（或上火185℃、下火165℃），在烤盤內鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。

（2）將雞蛋和雞蛋黃一起放入攪拌桶內，加入白糖和速溶咖啡，上攪拌機攪打至成稠厚的乳沫狀。

（3）將低筋粉過篩后，細心地倒入攪拌桶，并攪拌均勻，然后再加入溶化的白脫油和脫脂淡奶，全部混合拌勻。

（4）將混合好的物料裝入備用的蛋糕圈內，并順勢用手抹平表面，進烤箱烘烤。

（5）約烤35分鐘，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，至冷卻后即可使用。

7、草莓海綿蛋糕

原料：雞蛋500g、白糖275g、細鹽4g、草莓果醬100g、低筋粉250g、玉米淀粉25g、生菜油50g、脫脂牛奶適量。

用具：攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。

制法：

（1）預熱烤箱至170℃（或上火165℃、下火155℃），在烤盤內鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。

（2）將雞蛋和白糖及細鹽一起放在攪拌桶內，上攪拌機攪打至完全膨松，加入草莓果醬，用中速稍加攪打。

（3）將低筋粉和玉米淀粉一起過篩，然后慢慢地加到攪拌桶內，并攪拌均勻，再加入生菜油和脫脂牛奶，混合拌勻。

（4）將攪拌好的物料裝入備用的蛋糕圈內，進烤箱烘烤，約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。

8、櫻桃海綿蛋糕

原料：糖漬櫻桃120g、雞蛋570g、白糖270g、低筋粉300g、生菜油60g、脫脂牛奶適量。

用具：粉碎機或斬刀、攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。

制法：

（1）預熱烤箱至175℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盤內鋪上墊紙，再放上蛋糕圈備用。

（2）將糖漬櫻桃用粉碎機或用斬刀剁成碎末備用。

（3）將雞蛋和白糖一起放在攪拌桶內，上攪拌機攪打至泛白并成厚乳沫狀。

（4）將面粉過篩后，細心地拌入攪拌桶，并依次加入備用糖漬櫻桃碎末、生菜油及脫脂牛奶，全部混合以后，將其裝入備用的蛋糕圈內，進烤箱烘烤。

（5）約烤35分鐘，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。

9、香蕉海綿蛋糕

原料：雞蛋500g、白糖300g、香蕉果醬100g、生菜油50g、低筋粉200g、玉米淀粉100g、脫脂牛奶適量。

用具：攪拌盆、攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。

制法：

（1）預熱烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盤內鋪上墊紙，再放上蛋糕圈備用。

（2）將雞蛋的蛋白、蛋黃分離，分裝在兩只攪拌盆內備用。

（3）將蛋黃和一半的白糖放入攪拌桶內，上攪拌機攪打至泛白并成濃厚乳沫狀，依次加入香蕉果醬、生菜油、篩過的面粉和玉米淀粉以及脫脂牛奶，并不停的攪打，勻透備用。

（4）將蛋白和另一半白糖放入攪拌桶內，攪打成硬性泡沫狀，混入蛋黃混合物，并攪打均勻，裝入備用的蛋糕圈內，順勢抹平表面，進烤箱烘烤。

（5）約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。

10、芒果海綿蛋糕

原料：雞蛋600g、芒果果醬60g、溶化的白脫油60g、低筋粉150g、脫脂牛奶適量、白糖150g。

用具：攪拌盆、攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。

制法：

（1）將烤箱預熱至170℃（或上火170℃、下火160℃），烤盤內鋪上墊紙，再放上蛋糕圈備用。

（2）將雞蛋的蛋黃、蛋白分開，盛放在兩只攪拌盆內備用。

（3）將蛋黃放入攪拌桶內，上攪拌機攪打至泛白，加入芒果果醬和溶化的白脫油，繼續攪打勻透，再放入低筋粉打勻，最后加入適量脫脂牛奶拌勻。

（4）將蛋白和白糖放在另一攪拌桶內，攪打至軟性泡沫狀時，拌入蛋黃混合物，拌和勻透，裝入備用的蛋糕圈內，進烤箱烘烤。

（5）約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，待冷透后即可使用。