店小二來二斤牛肉

牛腱子半個

輔料

蔥姜適量

糖3勺

鹽2勺

生抽2勺

老抽1勺

料酒1勺

八角3個

桂皮1段

水1升

草果/山奈/砂仁/多香果/小茴香各5克

步驟1

將牛腱子泡在冷水中解凍，中途換兩次冷水，倒掉血水可以減少雜質和腥味。

小提示：鹵牛肉選用腱子肉最合適，腱子肉就是牛腿上，膝關節上下的肌肉，與韌帶（牛筋）糾結在一起，呈長條圓錐形，前腿叫前腱，后腿叫后腱。鹵好后切開，肉中鑲嵌著金黃色半透明的牛筋，形成漂亮的花紋，也叫“花糕”。《水滸》里的梁山好漢一進小酒館，就點兩盤牛肉兩壇好酒，店小二端上來的，就是“花糕也似的”鹵牛肉。

步驟2

我切了一半用，牛腱子兩頭的牛筋可是好東西，不要丟掉了，和牛肉一起鹵，別有一番風味。

步驟3

將牛腱子放入鍋中，加冷水和蔥姜，煮沸汆水，鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質和血水等，要撇掉。

步驟4

焯水后將牛肉用溫水沖洗干凈。此時不要用冷水，因為忽然遇冷，肉質熱脹冷縮，容易變得更硬，不好入味。

步驟5

將牛腱子和多的一條牛筋一起放入電壓力鍋中，將所有調料都加入溫水中，倒入鍋內，水量差不多蓋住肉的表面就行。我是將所有香料打成了粉末，比裝入紗布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用壓力鍋，放入鐵鍋或砂鍋中，小火慢慢燜燉，耗時更久一些。

步驟6

選擇電壓力鍋的“牛羊肉類”，“燜燉”程序，啟動開始。一般1小時左右就可以了。如果是老式壓力鍋，可能用時更短。要注意別把肉燉得太軟爛，還是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好。

步驟7

完成后從壓力鍋中倒入一個深盆中，這時候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續浸泡在湯汁中放涼。

步驟8

晾涼后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鐘再吃都可以。

烹飪技巧

1. 鹵好牛肉剩的鹵汁，可以重復使用。老鹵汁可以用來燒菜，做火鍋湯底，或者鹵鴨胗鴨心鴨翅等鹵味。老鹵汁的味道獨特，既有香料的香味，又有咸、甜、鮮味，再加上肉香味，重復煮沸留下來的都是精華。

2. 八角：有健胃鎮痛、調中理氣、祛寒濕，治療消化不良和神經衰弱等功效。需要注意的是，有一種外形很像八角的“野八角”是有毒的，外形通常不是八個角，沒有香甜味，使用的時候需注意。桂皮（肉桂）：溫腎壯陽，健脾胃，驅寒止痛。香葉（月桂葉）：開胃理氣，養肝補腎。多香果：抗菌殺菌，減輕胃脹，促進消化。小茴香：開胃散寒，但每日不可食用超過10克，否則對視力有副作用。草果：健脾、除痰、消食。砂仁：健脾消食。山奈：溫中除濕，消食鎮痛。

3. 再說一下不同部位的牛肉用途：這里說的牛肉都是黃牛肉，不是指南方的水牛肉。燒牛肉或煲湯，用牛腩或“瓦溝”。瓦溝是剃掉肋骨的牛胸肉，因為薄薄的一層肉上有剃掉肋骨后的溝槽，像瓦溝似的，因而得名。這部分肉質松散，中間還有牛油，容易燉爛，用來燒蘿卜非常好吃。炒牛肉：用牛里脊肉，切片或條后，加調料和生粉腌制，熱鍋滑油，非常鮮嫩。干煸牛肉：推薦牛后丘肉。牛尾適合燉湯或紅燒。

小二,上兩斤牛肉,酒

熟的，最多是半生半熟的。

《水滸》里面各種熟牛肉就不說了，另一本小說《說岳全傳》里面，牛皋在修行的時候偷吃牛肉，弄得就是半生不熟的。

小二來三斤牛肉出自

武松路過景陽岡店家還不快快端上好酒來，先來三斤熟牛肉 在來三碗水酒，快快端上來，好酒啊，再買三碗嘗嘗，小二，你家酒這是什么酒啊，好大的勁啊，這酒還有點意思，比剛才的酒強多了，快快快，再把酒碗滿上，讓我嘗嘗什么味道，聽明白了嗎，喝完我要趕路了

小二給我來二兩牛肉

小酒館

原唱：丁思忖

作詞：丁思忖

作曲：丁思忖

編曲：張堅堅

忽然間我才發現

歲月輾轉流年

畫面中的你仍起舞翩翩

遺忘的滄海桑田

不變得是你容顏

塵世間寥寥炊煙

點點飄向天邊

驚擾遠方城中孤獨的雁

無間的清風拂面

猶記留下的信箋

小酒館的門口

牌坊已腐朽

有人在對酒消愁

有人嘴邊在喋喋不休

小二在給我來二兩酒

才子攜佳人湖中泛舟

紅樓姑娘揮揮衣袖

誰會念誰天長地久

碑已舊長衫衣袖

故人來訪問何憂

昨夜風雨杯中酒

細水長流烈火入咽喉

若問天上今兮是何年

我仍愿她仍舊在昨天

就算只是曇花一現

落庭花落在眼前

忽然間我才發現

歲月輾轉流年

畫面中的你仍起舞翩翩

遺忘的滄海桑田

不變得是你容顏

塵世間寥寥炊煙

點點飄向天邊

驚擾遠方城中孤獨的雁

無間的清風拂面

猶記留下的信箋

碑已舊長衫衣袖

故人來訪問何憂

昨夜風雨杯中酒

細水長流烈火入咽喉

若問天上今兮是何年

我仍愿她仍舊在昨天

就算只是曇花一現

落庭花落在眼前

忽然間我才發現

歲月輾轉流年

畫面中的你仍起舞翩翩

遺忘的滄海桑田

不變得是你容顏

塵世間寥寥炊煙

點點飄向天邊

驚擾遠方城中孤獨的雁

無間的清風拂面

猶記留下的信箋

忽然間我才發現

歲月輾轉流年

畫面中的你仍起舞翩翩

遺忘的滄海桑田

不變得是你容顏

塵世間寥寥炊煙

點點飄向天邊

驚擾遠方城中孤獨的雁

無間的清風拂面

猶記留下的信箋

小二二兩牛肉

“一杯酒二杯茶”，原唱：唐藝。歌詞全文如下：

疾風如雨 出招快，

來比比誰 更厲害，

舞刀弄槍 要對的起，

老祖宗的招牌，

高手見多 就不怪，

請你先放 馬過來，

免得打到 死去活來，

你又說我耍賴，

江湖那么大，

多少人成王恨一敗，

兒女嘆情長，

刀劍來時卻已不在，

不打不相識，

一起醉個痛快，

小二快快先來幾碟開胃小菜，

一杯酒 二兩茶，

提著刀 走天下，

一盞殘燈起風沙，

夜里撫琴細聽雨飛花，

一杯酒 二兩茶，

江湖中 有豪俠，

一念緣起落月下，

瑟瑟秋風提刀問天涯，

疾風如雨 出招快，

來比比誰 更厲害，

舞刀弄槍 要對的起，

老祖宗的招牌，

高手見多 就不怪，

請你先放 馬過來，

免得打到 死去活來，

你又說我耍賴，

江湖那么大，

多少人成王恨一敗，

兒女嘆情長，

刀劍來時卻已不在，

不打不相識，

一起醉個痛快，

小二快快先來幾碟開胃小菜，

一杯酒 二兩茶，

提著刀 走天下，

一盞殘燈起風沙，

夜里撫琴細聽雨飛花，

一杯酒 二兩茶，

江湖中 有豪俠，

一念緣起落月下，

瑟瑟秋風提刀問天涯！

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