??回族是一個十分講究衛生的民族，除個人衛生、家庭衛生 外，飲食衛生尤其講究，處處突出“潔凈”二字?；刈褰池i肉。馬、驢、騾、狗等不反芻的動物肉、性情兇殘的禽獸（如鷹、虎等）肉、自死禽獸的肉和一切動物的血，都在禁食之列。穆斯林們不禁食的動物，都須請阿訇念經代宰后才能吃。
??《古蘭經》規定，穆斯林不準抽煙、喝酒。但回族講究飲茶，每有客登門，先端出“蓋碗子”來敬茶，接著是瓜果、馓子、油餅招待。蓋碗茶俗稱抓盅杞、芝麻、果干和葡萄干、桂元肉等，五顏六色，味道醇香，營養豐富。喝茶時左手托盅，右手抓蓋，用蓋將浮在上面的白芝麻輕輕吹刮，邊飲茶邊嚼芝麻，茶畢可將盅內干果吃盡。
??

回族的食俗 在中國的少數民族中，沒有一個民族像回族那樣廣泛地分布于中國各地。據文獻記載，唐宋時期利用南方航路來中國華南地區貿易的伊斯蘭教商人，在其居住的地區內始終保持著純粹的伊斯蘭教文化。相反，漢族卻開始食用這些商人帶來的檳榔。事實上，即使在色目軍的屯營中，作為回教軍隊，士兵們吃的也是伊斯蘭教的飲食。
??隨著軍事駐屯的逐漸永久化，他們的生活也轉變為屯田生活在明朝滅亡清朝建立后，色目人脫離屯田，集體轉變為專門從事運輸和商業的社會階層。隨著周圍環境的變化，他們逐漸接受了各地的飲食文化。

另外，在元明兩代，許多色目人被選為官吏。特別是在明朝宮廷中，官至二品以上者，在拜謁皇帝時將被賜與陪膳。
??皇帝的宴席上自然會出現豬肉，吃了這樣的宴席等于觸犯了回教教義。可是，如果辭退皇帝的賜食，等于是對皇帝的不忠。顯然，這種情況使色目人處于教義與皇帝之間，左右為難。因此，他們一般不再指望發跡高升而辭去官職。

在今天的中國，無論是城市中的回族人還是農村回族人，當他們在外吃飯時，一般是在標明“清真菜館”（回族菜）的飯館中就餐。
??家庭烹調時使用的羊肉也是從回教經營的店鋪買來的。至于其它副食品，回族已完全與漢族同化，以至很難指出兩者的不同之處。

回族的谷粉食品豐富多采。其中最普遍的是面類，其種類很多（如冷面、湯面、炒面、澆汁面、肉末面、細面、豆淀粉面）。此外，還有餃子、餛飩饅頭、羊肉包子等。
??在米食方面，新疆的回民同維吾爾族一樣制作抓飯，而內地的回民沒有這樣的飲食習慣他們一般是同漢族一樣吃米飯，或是把米煮成粥。在肉的烹調方法上，據說回族一般是把羊肉與各種蔬菜搭配在一起，制作成各種副食的炒菜。這些炒菜除不使用豬肉以外，在其它方面與漢族的菜肴幾乎沒在差別。
??在魚類方面，回教的教義中規定禁食無鱗的魚，而內陸河和湖中捕獲的鯉魚、鯽魚、草魚等淡水魚類則是回民餐桌上常見的菜肴。

油香是節日和冠婚葬祭時制作的特殊食品。這種食品是用開水和面，并加鹽，然后把面做成餅狀放入油鍋炸制而成的。

回族的飲食文化，除其宗教教義中規定的禁食豬、馬、驢、騾子的肉之外，與漢族無大差異。
??回族的祖先是土耳其、阿拉伯和波斯系統的民族，那么，該民族原有的抓飯、“嘎巴布” （羊肉串）等傳統的飲食文化為什么沒有保存下來呢？這也許是由于回族在中國內地生活的數百年間，被迫與漢族同化，在其民族形成的過程中，中斷了同其祖先生活地區的交流，其原有的飲食文化被淹沒在漢族的飲食文化中未能流傳下來。
??

。

補充一下

虔誠的穆斯林是不用回水的~

古蘭經的黃牛篇就有較詳細的說明