小炒牛肉丸

小炒黃牛肉是以牛肉、青尖椒、紅尖椒等食材制成的一道菜品，香味濃郁，味道鮮美，十分誘人。

主料：黃牛肉（牛里脊肉）200克、青尖椒100克、紅尖椒100克。

輔料：蒜4瓣、食用油50克、姜蒜末各5克、十三香3克、醬油10克、淀粉5克、小蘇打3克、蠔油2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量。

1、挑去牛肉的筋膜，將黃牛肉切成薄片；

2、在牛肉中加入少量淀粉、小蘇打和鹽、料酒、一勺食用油拌勻腌制15分鐘。

3、青、紅尖椒切細圈，大蒜去皮切成末。

4、鍋燒熱，放入食用油，放入牛肉片炒變色，撈出瀝干油。

5、鍋內留油，放入蒜末炒香后，再放入青紅椒圈炒香。

6、將牛肉倒入鍋中，一起炒勻，加醬油、蠔油、雞精和適量的鹽炒勻即可

小牛肉丸的家常做法

用料

牛肉 300克

淀粉（地瓜） 30克.

白胡椒粉 1克

黑胡椒粉 1克

鹽 6克

料酒 8克

糖 8

泡打粉 1/2小匙

玉米淀粉 5克

冰水 50克

步驟 1

牛絞肉買回來，操作前，冷凍一小時，到表面有冰渣就可以操作了

步驟 2

加入主鍋30秒揉面

步驟 3

加入調料，啟動7分鐘揉面，同時從量杯口逐漸的加入冰水、再加入粉類，最后加入香油.

步驟 4

一定要逐漸的加入，這樣肉餡才能完全的和肉混合，一下子倒下去，肉餡吃不住水，容易水和餡分離

步驟 5

逐漸加完水后逐漸加入淀粉

步驟 6

混合好的肉餡，有彈性，粘性，刮出來，冰箱冷藏半小時比較好操作

步驟 7

刮丸子一下刮不圓可以再反復刮一次啊，整理一下

步驟 8

準備一碗冰水，刮丸子前把勺子沾一下冰水再刮丸子，會更好操作，不容易沾粘

步驟 9

清洗好的主鍋，加入小網鍋，設定1小時，80度，速度1，水要沒過小網鍋8分滿

步驟 10

如果喜歡香菇丸，可以再加入30克香菇（提前泡發），turbo一秒，加到肉餡里混合均勻即可.

步驟 11

如果做好的丸子馬上要吃、丸子定型后、就把水溫加到100度，煮熟，如果你的丸子做好了下次吃，那就煮到定型（表面還帶一點粉色，肉球表面凝固了）就可以撈起來，冷卻后冷凍.

炒牛肉丸做法

茄子當然能和牛肉丸一起炒了

爆炒牛肉丸

用料鹽 適量克牛肉丸 350克大蔥 1根生抽 1勺蒜 2瓣

爆炒牛肉丸的做法步驟

將做法保存到手機步驟 1space

熱油下鍋把大蔥蒜倒下去爆香再把切好的牛肉丸放下去炒三分鐘放一點水翻炒，把生抽鹽放進去翻炒。因為牛肉丸都有味道了所以不用放其它的調料。

步驟 2

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牛肉丸軟好就可以上鍋了

牛肉丸子炒

用料

牛肉 1000g，五香粉 適量，鹽 適量

白胡椒 適量，淀粉 適量，姜汁 適量

生抽 適量，麻油 適量，香菜 適量

紫菜 適量

1、牛肉剁細，邊剁邊剔去白色的筋膜，程度以能達到肉泥的狀態為好。

2、老姜一小塊搗碎，加水擠出姜汁備用。肉糜盛入碗里，按口味添加白胡椒粉，鹽和五香粉(可選)，攪勻后，用兩勺淀粉和姜汁，適量涼水調和成水淀粉汁(喜歡的可以再添加一勺生抽，但是注意減少鹽份)，逐次加入肉餡里。

3、攪打好的肉餡放入碗中，緊貼肉餡表面包覆好保鮮膜，移入冰箱3－4個小時或過夜，讓膠質更佳具有黏性。

4、取出肉餡，用虎口擠出大小相同的肉丸，馬上浸入冰水里約10分鐘。這個時候燒好水。沸騰后轉小火，往鍋里倒入半碗冷水，這個步驟的目的是為了讓鍋里的水保持一定溫度而不沸騰，以免影響肉丸的成型。

5、下丸子，用湯勺背輕輕推一下鍋底以免沾底，邊煮邊撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，撈起確認熟透后，鍋里加少許麻油和白胡椒。碗底加紫菜和適當的鹽，丸子和湯盛入碗中，撒香菜開吃。

6.美味又好吃的牛肉丸正確做法完成開吃了。

清炒牛肉丸

1、牛里脊洗凈后用清水泡去血水，中間換水數次，直到浸泡牛肉的水變清為止。

2、泡好的牛肉切成大塊，放入湯煲中，加入蔥段、生姜片和足量清水，大火煮開后打盡浮沫。

3、蓋上湯煲的蓋子，轉中小火燜煮半小時左右，煮到牛肉能用筷子輕松穿透就可以了。

4、撈出牛肉塊自然晾涼，涼透后再根據烹調需要切成條、塊或片就可以做菜了。

二、家常做法配料

煮好的牛里脊適量，大蔥1根，生姜1小塊，紅小米辣椒10個，綠小米辣椒10個，大蒜1頭，淡鹽醬油3勺，蠔油4大勺，料酒1勺。

三、做法步驟

1、煮好的牛里脊切條，紅綠小米辣椒切條，蔥段和姜塊切末，大蒜拍扁后切碎末。

2、炒鍋油熱后再放入小米辣椒，開最小火慢慢地翻炒出鮮辣味，讓辣椒的鮮辣味融入熱油中。

3、倒入蒜末和蔥姜末，用小火炒至蔥香味和蒜香味出來以后，倒入牛肉條，緊接著加入醬油、蠔油和料酒，轉大火翻拌均勻即可起鍋。

小炒牛肉丸的做法

食材

青椒 （2個）牛肉丸 （適量）鹽（適量）

步驟1: 將青椒去芯切塊，放至盤中備用。

步驟2: 把牛肉丸對半切，再切十字花，同樣放至盤中待用。

步驟3: 在鍋中加入適量油，熱油鍋，下牛肉丸翻炒，再乘起至盤中備用。

步驟4: 接著下青椒翻炒，再倒入牛肉丸，加適量鹽翻炒均勻，炒至青椒呈現虎皮狀即可。

步驟5: 最后，做法簡單味道卻不簡單的青椒炒牛肉丸就做好啦。

辣炒牛肉丸

食材用料

牛肉1000克，白胡椒粉0.5勺，黑胡椒粉0.5勺，生抽4勺，老抽適量，冰塊兩杯，鹽適量，蔥姜水1杯

做法步驟：

步驟 1

龍蝦去皮，牛肉陷中加入花椒蔥姜水（把花椒蔥姜放入盆中，用燒開的水澆上泡10分鐘）黑白胡椒粉，生抽老抽，順時針攪拌均勻。

步驟 2

把攪拌好的肉餡分次放入攪拌機，在加入一把冰塊，攪拌成泥糊狀。

步驟 3

攪拌至如此狀態即可

步驟 4

水燒開放入少許蔥花，最小火下入牛肉丸 文火慢煮5分鐘，也可加入些龍口粉絲，這樣一碗美味的粉絲丸子湯就好了！

步驟 5

如果水開的太狠，就會容易把丸子煮破，鹽保持水不要燒的太開。

步驟 6

打開丸子里面多汁美味，氣孔彈性十足！

步驟 7

讓丸子彈跳起來

小炒牛肉丸的做法大全家常

食材：牛肉、蛋清、料酒、蔥姜水、淀粉、老姜、大蒜。

炒酸辣牛肉丸做法：

1.用刀背將牛肉拍松

2.將牛肉切成條再改刀成茸

3.斬成茸的牛肉

5.將牛肉放入碗內，加蛋清、料酒、蔥姜水和淀粉攪打上勁

6.將蔥切碎，老姜、大蒜切成片

7.攪打上勁的牛肉

8.鍋內倒水燒開，將攪打好的牛肉丸用虎口揪成鴿子蛋大小的丸子，放入微沸的水中煮熟

9.將煮熟的丸子放入冷水中稍微激一下

10.鍋內燒熱后倒蔥油燒熱，下蔥丁、姜片、蒜片爆香鍋后，倒入番茄醬炒出色

11.然后倒入適量清水和少量料酒燒開

12.水燒開后倒入煮熟的牛肉丸，加鹽、胡椒粉、醋煮2分鐘

13.最后撒金針菇煮熟即可

14.臨出鍋前淋上香油，撒上香菜末即可，炒酸辣牛肉丸就完成了。