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2023年01月11日 13:09:272

韭菜籽泡酒 家常菜菜譜大全圖 如何種植生菜

(贛菜)有哪些出名的特色菜?

辣油目魚(贛菜)
原材料/調料:

目魚肉 250克精鹽 5克
黃酒 25克味精 2.5克
辣油 50克蔥姜 25克

制作方法/流程:

1.目魚洗凈黑污,切2.4厘米長、1.2厘米寬的塊,寬邊切梳子刀。
2.鍋上火,放入清水、黃酒、蔥姜燒開后,把目魚下開水鍋永熟撈出,瀝干水分。
3.將目魚放盤內,加入精鹽、味精、辣油拌勻,裝盤即成。

江西什么菜在中國八大菜系中自成一派?

大部分人對于江西的贛菜系普遍不了解,因為江西菜被八大菜系中的5個團團包圍,分別是湘菜、粵菜、徽菜、浙菜、閩菜,江西菜處于這樣的環境中,很難在知名度上有所建樹。而且,江西菜從大眾口味上與湖南菜有類似,非本地人很難分辨出,特別是北方人吃這兩個省份的菜,就一個統一的感覺:辣,所以很多人眼中江西菜并沒有什么特殊性。但其實,江西的贛菜有著第九大菜系的美譽,雖然都是以辣著稱,但贛菜卻有著自己獨成一派的風格。


不可否認,江西菜確實也是以辣著稱,且江西菜的辣,不同于川渝的麻辣,也不同于湖南的香辣,就是那種純粹的辣。在外地人看來,總覺得江西人是在用各種配菜來炒辣椒,將辣椒當成是主料,而不是將辣椒當做是調料來使用,幾乎每一道菜都會出現大量的辣椒,比如最普通的辣椒小魚干,其他省份小魚干占7成,辣椒3成,但贛菜不一樣,贛菜呈現出來的直觀效果是滿盤皆辣椒,辣椒占了7成,不常吃辣椒的人,吃了這道菜,辣感不光在口中傳遞,整個消化系統都是那種灼燒感。


贛菜的知名菜很少有朗朗上口的,但正是那種普通的家常菜,恰恰才是江西菜最大的特色口味,像啤酒燒鴨、鄱陽湖魚頭、干豆角燒土豬肉、辣炒野生蒿頭、井岡山燒豆皮、紅燒芋頭、小炒牛肉、脫骨鴨掌、臭鱖魚、贛南藕丸、三杯雞、蓮花血鴨等家常菜,都可以看作是江西知名菜,用一句話概括便是:普通到極致便是主流。當然,在不同人心目中,對江西代表菜品的看法不一樣,畢竟一個人一個口味,一個城市一個風格。

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