川味紅燒牛肉面

用料：

牛肉300克，油菜2顆，大蔥一根，生姜一塊，花椒，紅干辣椒，生抽，蠔油，冰糖，油，鹽各適量的。

做法：

將牛腩洗凈，切成一口一塊的牛腩粒。

去掉油菜的根部，用水浸泡一會兒，然后輕輕掰分開菜葉片，注意不要掰斷，然后用清水清洗掉里面的泥沙，瀝水備用。

鍋內倒水，將牛腩粒倒入鍋中，加生姜片、花椒粒和料酒，開火，給牛肉焯水。

水開后撇掉水面上的血沫，用漏勺把牛腩粒撈出來。如果牛腩粒表面比較臟，可以用溫水清洗一下，不要用冷水哦，冷水容易使牛腩粒肉質變柴。

鍋內倒油，放入幾塊冰糖炒糖色。炒糖色的時候，如果沒有把握，記得用小火炒糖，火大容易糊。

待糖炒至深褐色冒泡泡的時候，倒入焯過水的牛腩粒，翻炒均勻。

放入姜片、紅干辣椒、花椒粒、蔥段，翻炒均勻。倒入生抽和蠔油翻炒均勻。

倒入適量的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火燜煮，燉煮差不多一個小時。

加入適量的鹽調味，繼續再煮15分鐘。

另取一個鍋，倒入適量的清水燒開，放入面條煮，煮到面條漂，放入油菜。

待面條煮至沒有白芯，撈出放入碗底，加入適量的牛肉湯，擺上油菜和牛腩粒，即可。

川味紅燒牛肉面的做法視頻

1、原料：豬肉末100克、甜面醬一小勺、豆瓣醬一勺、面條三兩、豆苗一把、生姜一小塊、大蒜4瓣、小蔥3根。

2、準備以上食材(豬肉末，苗條，蔥末，豆瓣醬，甜面醬豆苗)，注意豬肉不要剁得太碎。

3、鍋里放少許油，油溫5成熱時把肉沫放入炒香，肉沫微黃為止。

4、加入豆瓣醬一勺，甜面醬一小勺，炒出香味

5、加開水，以沒過肉粒多一點為準，蓋上蓋子燜幾分鐘，直到水快干了為止，加入適量水淀粉，大火收汁。

6、鍋里燒一大鍋水準備煮面 開始調湯碗：碗中加入蒜末，蔥末，辣椒油，醋，醬油，花椒面，豬油一小坨，雞精。

7、鍋中水開下面條，將面湯舀兩勺到湯碗中調勻。

8、面條起鍋放入湯碗，面條撈起后將豆苗放入面湯中燙熟，放入面碗，加上肉醬即可。

川味紅燒牛肉面最正宗的做法

步驟1

食材:牛腩 500克、油適量、生抽適量、料酒適量、姜適量、蒜適量、鹽適量、花椒粒適量、干紅椒適量、豆瓣醬 25克、香菜 3棵、堿面 300克、八角 3個、桂皮 3片、香葉 5片、甘草 3顆、黃梔子 2顆、小茴香適量、小蔥 2根

牛腩清水浸泡洗凈，換水4、5遍，清除血水

步驟2

準備香料，紅燒，味一定要足

步驟3

花生油做菜比較香

步驟4

準備姜、蒜、豆瓣醬

步驟5

牛腩切塊，3*5公分，塊大點吃的過癮，又比較容易進味兒

步驟6

冷水下鍋，加姜片、料酒煮開，去血水

步驟7

撇掉血沫

步驟8

血沫撇凈后把肉撈起，用熱水沖洗后瀝干

步驟9

熱鍋下油，油溫七成下姜、蒜、干辣椒、花椒煸香

步驟10

加豆瓣醬煸香

步驟11

倒入牛腩翻炒，加點料酒、生抽，翻炒片刻

步驟12

倒入開水，加八角、桂皮、香葉、小茴香等香料

步驟13

煮開后倒入高壓鍋，水以沒過肉一指為最好

步驟14

高壓鍋出氣后大火壓十分鐘，后轉小火再壓十分鐘

步驟15

準備好小蔥、香菜切末

步驟16

面條煮好后，撈出放入大碗中，把牛肉湯放入面碗中，上面放些燉好的牛腩，撒香菜葉和蔥花，就可以好好享用啦

川味紅燒牛肉面商業配方

主要食材：牛肉1000克洗凈剁成大塊，放到清水中泡30分鐘左右，中途要換幾次水，然后撈出瀝干水分備用。紅蘿卜1根洗凈用刀切成絲，蒜瓣5個用刀剁成蒜末，小蔥一束蔥白切成段，蔥葉剁成末，姜適量洗凈用刀切成絲，雞架兩只放到清水里洗凈，撈出控干水分剁成大塊備用。

輔助調料：郫縣豆瓣醬兩湯勺，剁椒醬1大勺，冰糖糖適量。

香料配比：八角20克，花椒 18克，干姜5克，陳皮6克，桂皮43克，小茴香8克。

老湯制作配方：凈鍋上火倒入倒入適量的純凈水，放入牛肉塊，然后放入適量的老抽，生抽，料酒。八角20克，花椒 18克，干姜5克，陳皮6克，桂皮43克，小茴香8克，加以燉煮就成老湯了。

主要步驟：1、紅蘿卜切成絲，蒜剝粒，姜切絲，小蔥葉切末，蔥白切段，香菜切碎。

2、牛肉切成大塊放入盆中，然后倒入清水完全浸泡清水中大約半小時左右，中間一定要換幾次水，然后撈出洗凈切塊，雞架也另放到盆中倒入清水洗凈剁成大塊備用，老湯在冰箱中取出自然開化備用。

3、凈鍋上火倒入清水，分別把把雞架和牛肉塊倒入涼水中燒開，燒開之后撇去浮沫，然后撈出用水沖凈然后瀝干水分備用。

4、凈鍋上火倒入，鍋中放少許的純凈水，然后再倒入自然化開的老湯大火燒開，然后到入牛肉、小蔥、姜片、大火煮開后，立即轉小火燉制90分鐘至牛肉成熟即可。切記：如果老湯是頭天剛用過的，就不用添加任何香料，味道也相當香醇，如果是用過三次以上的老湯，一定要記得添加新的香料，否則湯頭就會發腥。燉出來的肉的味道就會大打折扣。

5、凈鍋上火倒入倒入色拉油、豬油、牛油（比例1：1：1）燒熱，然后放入花椒一小把小火爆出香味，之后放入蔥段蒜粒小火繼續爆香，然后在放入郫縣豆瓣醬，在放入剁椒，加入純凈水大火燒開后，立即轉小火再燉30分鐘之后。用工具撈起鍋中調味料渣，把剩下紅湯倒入鹵桶中備用；

6、然后從鹵水中撈起牛肉塊，在放到盛紅湯的鹵桶中在一次燉制30分鐘，然后放入紅蘿絲。

7、在放入紅蘿卜絲之后再小火燉至15分鐘后，然后放入少許冰糖調味，這時鹵桶中的就是湯就是我們想要的湯頭了。

8、凈鍋上火倒入清水燒開放入面條煮熟，之后在煮好的面里澆上湯頭放上青菜，撒上香菜碎青蔥碎即可。

川味紅燒牛肉面湯料制作配方

用料

面條 1份

花椒 若干

桂皮 2塊

八角 3個

豆瓣醬 2勺

料酒 1勺

干辣椒 8個

陳皮 1片

香葉 2片

三奈 幾片

草果 2個

川味紅燒牛肉面的做法步驟

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

配料

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

牛肉切丁，放兩片姜，冷水下鍋煮。

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

煮開后把浮沫撇掉，牛肉撈出備用。

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

鍋倒油小火燒熱，放花椒爆香，把花椒撈出備用。

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

油再次燒熱，倒入郫縣豆瓣醬，干辣椒炒香。

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

放入牛肉和姜片炒，倒入一勺料酒。

步驟 7

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

倒入開水，放入料包，煮開后小火慢燉一小時。

步驟 8

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

喜歡吃青菜的加青菜進去燙。

步驟 9

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

放一勺鹽，下面條進去煮兩分鐘，牛肉撈出裝盤。

步驟 10

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

撒上蔥花香菜，完成。

川味紅燒牛肉面視頻

【食材】牛肋條100克，面條150克

【配料】青菜30克，牛棒骨500克

【香料】香茅草5克，小茴香5克，蔥5克，姜5克，蒜5克，香葉5克，羅漢果5克，丁香3克，陳皮3克，草果2克，八角2克， 桂皮2克，白胡椒2克，蓽撥2克，黑胡椒1克

【調料】醬油100克，味精3克，鹽3克

【做法】

【步驟1】將牛肋條清凈，切成2×2厘米的大塊，放入煮沸水的鍋中焯水。

【步驟2】將牛棒骨洗凈，放入鍋中，倒入清水2.5千克，開小火燉煮8個小時。

【步驟3】撇去浮渣，放入香料包，放入醬油100克，將切好的牛肉塊放入鹵水中，鹵煮3個小時，燜1個小時后撈出備用。

【步驟4】將青菜洗凈后，放入煮沸水的鍋中焯水。

【步驟5】在鍋中倒入清水，煮沸后，放入面條，攪散， 大火煮90秒，撈出瀝干水分，放入碗中。

【步驟6】在碗中放入味精、鹽，倒入鹵水汁50克，放入鹵制好的牛肉塊和焯過水的青菜。

【步驟7】倒入牛肉湯，淋入些許牛油，即可開動啦！

川味紅燒牛肉面的做法

紅燒牛肉面的做法 黃油下鍋。 番茄下鍋。 黃油翻炒到番茄碎爛。(小秘密所在~) 牛腱肉切塊,焯水,瀝干后備用。 蔥姜蒜爆香,放豆瓣醬爆炒

川味紅燒牛肉面圖片

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川味紅燒牛肉面好吃嗎

今麥郎紅燒牛肉面，彈面來自優質麥場，特選北方高蛋白冬小麥，采用先進制面工藝、精心制造，面條煮、泡后軟中有韌，筋力十足。經典紅燒牛肉口味，讓人回味無窮。

今麥郎的香鍋麻辣牛肉面，辣椒、花生、花椒、芝麻、胡蘿卜、蒜苔、香菜等多種豐富食材，全部原產地管理，精挑細選。采用傳統經典爆香工藝，炒辣噴香，香濃入味，配上“香辣海帶包”，不僅菜料豐富，而且味道鮮美。

川味紅燒牛肉面加大桶

川味的紅燒牛肉面是這么做的：

配料：牛肉 草果 茴香 八角 桂皮 山奈 豆瓣醬 干辣椒 姜 蒜 鹽 味精 糖

做法：1 將牛肉洗凈切成小方塊，干辣椒切成筒狀備用。

2 鍋里倒上油，燒至7成熟之后倒入牛肉，炒至7成熟之后放入豆瓣醬，加水。

3 待鍋里沸騰之后加入草果，茴香，八角，桂皮，山奈，干辣椒，姜，蒜。

4 加上鍋蓋燉半小時放入鹽和味精即可。