牛肉炒馬蹄怎么做好吃

　　右邊切倆下，然后就左邊一下，連續快切。

　　刀工怎么練：

　　1．整齊劃一

　　無論切配什么原料，無論是將原料切成丁、絲、條、塊等何種形狀，都必須大小相同、厚薄均勻、長短整齊、粗細相等，不可參差不齊。如果大小不等，厚薄不均，烹制時小而薄的原料已熟，大而厚的原料還生，調味也難均勻，這樣就會影響菜肴的質量。

　　2．干凈利落

　　在進行刀工操作中，不論是條與條之間、絲與絲之間、塊與塊之間，都不能有連接，不允許出現肉斷筋不斷，或似斷非斷的現象。否則同樣影響菜肴的質量，也影響菜肴的美觀。

　　3．適應烹調方法的需要

　　原料切配成形要適應不同的烹調方法。例如爆、炒等烹調方法，所用的火力較大，烹制時間較短，要求成品脆、嫩，為了入味和快速成熟起見，原料宜切制得薄小一些。燉、燜等烹調方法所用火力較弱，烹制時間較長，成品要求酥爛入味，為防止原料烹制時碎爛或成糊，則需將原料切得厚大一些。

　　4．適應原料的不同性質

　　各種原料由于質地不同，在加工時也應采用不同的刀工處理。例如同是塊狀，有骨的塊要比無骨的塊小些。同是切片，質地松軟的就要比質地堅硬的厚一些。同是切絲，質地松軟的就要比質地堅硬的粗一些。在運用刀法上也有區別，如生牛肉應橫著纖維的紋路切，雞脯肉可順著纖維的紋路切，豬肉筋少，可順著或斜著肌纖維的紋路切。

　　5．合理使用原材料

　　在刀工操作中，應有計劃用料，要量材使用，做到大材大用，小材精用，不使原料浪費。如能鮮熘的豬里脊就不要用來炸丸子，能炒肉絲用的原料就不要去制餾。特別是在大料改為小料時，落刀前就得心中有數，使其每部分都能得到充分利用。

馬蹄炒牛肉的做法

【所需食材】：主料：牛肉。輔料：山楂，桂花。調料：黃豆醬，蔥姜，冰糖，香葉，花椒，八角。

【烹飪步驟】：

1、先準備好需要的食材和調料，牛肉就不用說了。重點是準備好的輔料，像是香辛料，冰糖，桂花，都要準備齊全，準備山楂是為了增加果香，酸甜口味，而且加入山楂之后，做肉會變得更加軟爛入味，大家都可以嘗試一下。

2、牛肉洗凈之后浸泡清水，去除多余的雜質。時間充足的話，最好浸泡三個小時以上，準備好之后瀝干水分備用。

3、接著開始準備鹵汁，鍋中準備少量的油，加入豆瓣醬一勺下鍋炒香，然后加入足量的水，這是一整簡單的底味，如果不喜歡黃豆醬的話，也可以不加入，直接加入牛肉下鍋鹵制調味。

4、湯汁準備好之后，就可以開始正式鹵制了，瀝干水分的牛肉加入到湯汁當中，鍋中加入料酒一勺去腥，生抽醬油一勺調味，老抽適量，根據自己喜好添加，最多不要超過一勺，大火燒開，最后是準備好的各種香辛料和冰糖。

5、攪拌均勻，剛開始10分鐘左右，要不斷去除表面多余的浮沫，等到沒有血沫之后，蓋上蓋子，一直燜燉到牛肉軟爛入味，期間加入適量的胡椒粉和鹽用來調味，最后等到鍋中的食材烹飪成熟，加入桂花當做點綴，增添香味，攪拌均勻燉5分鐘左右就可以出鍋了。

6、最后撈出牛肉之后先不要直接切片，而是要先放在冰箱里面冷藏一會，徹底晾涼之后再切，這樣切出來的牛肉片才不會松散。一道鮮香味美的桂花牛肉就做好了。

牛肉炒馬蹄怎么做好吃視頻

馬蹄牛雜鍋做法

1、食材準備

荸薺250g；牛肉雜100g；油、辣椒、大蒜、蔥、杭椒、木耳、生抽、香油、淀粉、鹽、糖各適量即可。

2、步驟做法

（1）炒前準備：將荸薺洗凈去皮切好，牛肉去筋切片，木耳泡發，杭椒、大蒜等切碎。

（2）在牛肉雜中加入生抽、鹽和淀粉攪拌均勻后放置五分鐘。

（3）將鍋中倒入適量油燒熱，倒入牛肉雜翻炒至變色后出鍋。

（4）重新在熱鍋中加入適量油，燒熱后倒入蔥、蒜和杭椒爆香，再加入木耳和荸薺翻炒，直至荸薺的顏色變透明，之后再加入炒好的牛肉雜和適量糖、香油，翻炒一會而即可出鍋。

怎樣炒馬蹄

直接拿來切塊就可以了

馬蹄燒牛肉的做法大全家常

原料：牛肉150克，水發木耳40克，馬蹄50克，蔥、姜末少許。

調料：醬油10克，白糖30克，醋30克，濕淀粉60克，芝麻油5克，色拉油500克。

烹飪方法：選用牛里脊肉剔去筋膜切肉片，馬蹄去皮洗凈，切片，將肉片放碗內，加入少許醬油、黃油、濕淀粉抓勻，，取調鹵汁待用。燒鍋下油到六成熱時將肉片放入炸起殼撈起，再復炸至金黃。留少油，放蔥、姜末、馬蹄片、木耳、蒜片，將鹵汁倒入鍋中攪動，見開放肉片，淋上芝麻油即可。

牛里脊200克輔料玉米淀粉150克調料食鹽2克醬油10克蔥10克姜5克米醋30克黃酒10克

白糖10克水適量植物油400毫升。

羊肉炒馬蹄

嗯，可以的，還有甘蔗也許，不過最去膻味的還是白芷和山奈，別問我怎么知道，因為我是開羊肉館的