香菜牛肉丸子怎么做

步驟 1

蔥姜切塊拍扁泡在水里捏出蔥姜水，因為我不喜歡把蔥姜切碎直接放到肉餡里，直接切碎蔥姜放肉餡吃的時候偶爾會碰到姜粒，我不太喜歡，因為肉餡也要打水，所以直接用泡好的蔥姜水打到肉餡里既打進水又起到去腥的作用一舉兩得。

步驟 2

把蔥姜水打進肉餡，一點點倒水，用筷子一個方向攪拌肉餡，水打進后肉餡變膨大有勁然后加調味料，紹酒適量淀粉一小勺也可以用蛋清，這是起到粘合作用，點二三滴老抽，只能一點點，這主要是讓肉餡上一點點色，看上去顏色好看點，放鹽，一邊加調料一邊絞打肉餡，最后撒一點點胡椒粉或是胡椒碎，如果想提香一點也可在最后滴一兩滴香油，不過只能一兩滴，提提香味就可以，多了反而會適得其反會很膩。

步驟 3

攪打上勁的肉餡是可以讓筷子戳在肉餡上不倒的

步驟 4

奶白菜洗凈，你也可以用毛白菜或是菠菜

步驟 5

奶白菜切小段

步驟 6

鍋里放熱水中火，保持水微微沸，用勺子盤出一個丸子放入鍋里的熱水里

步驟 7

丸子一邊做好一邊一汆到鍋里，水開后撇去浮沫，

步驟 8

丸子略煮后放入奶白菜，同煮

步驟 9

開鍋用勺子攪動鍋里，看白菜和肉丸子是否熟，熟了后加鹽調味即可出鍋

香菜牛肉丸子怎么做的

傳統潮州牛肉丸的做法

原料：牛霖10斤，肥肉1斤8兩，魚露1斤，潮州薯粉6兩，蝦米6兩，金銀蒜2兩，沙茶醬2兩（可不用），胡椒粉，麻油各適量

做法：將牛肉，肥肉切小塊，蝦米洗凈發好，切碎，將所有原料倒入高速攪拌機中打成肉膠，唧成丸裝，入70℃開水中，慢火煮至水開，丸即熟。

廣式牛肉丸的做法

原料:牛肉10斤，鹽味糖3:3:7兩，堿水1- 2兩，食粉1兩，生粉20兩，馬蹄粉20兩，生油20兩，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陳皮 香菜，馬蹄，蔥花各適量。

制作：將牛肉加堿水食粉，水3斤腌制好3小時，然后，再加入剩下的，在高速攪拌機中打好，即可制作牛肉丸，陳皮 香菜，馬蹄在制作牛丸時加入。

通用版牛肉丸的制作方法及要領

原料：鮮精牛肉5000克，干淀粉750克，精鹽120克，雞精50克，味精50克，白糖200克，食粉10克，胡椒粉25克，陳皮末7克。

制作方法：

1.精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。

2.干淀粉用1200克清水調勻，然后分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。

3.將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然后用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出瀝水即成。

牛肉香菜丸子的做法大全家常竅門

用料：精牛肉10千克 ，肥膘1000克，香油100克，鹽200克，味精150克，糖100克，淀粉100克，高湯1000克、胡椒粉20克，老酒50克、香菇250克，蔥120克，蒜150克，牛丸專用香粉80克，增筋劑60克，凝固劑90克。

作法：1、把牛肉去掉筋膜，泡去血水，放入擂潰機中攪打18分鐘。

2、加入鹽200克，味精150克，糖100克，淀粉100克，高湯1000克、胡椒粉20克，老酒50克，增筋劑60克。在低速均質機中拌勻，做成牛肉漿。

3、把肥膘攪碎加入香姑，蔥，蒜，牛丸專用香粉，香油，高湯和凝固劑做成2厘米大小的圓球狀牛丸內餡。放在冰箱里凍硬。

4、用撒尿牛丸成型器舀起一團牛肉漿，中間放入一顆餡料，稍用力一壓，正宗撒尿牛肉丸便制成了。

5、煮熟后，在湯中加些香菜，和生抽，雞精，就可以了。

香菜肉丸子的做法

用料

黑豬肉 適量

大蔥 1段

姜 1塊

饅頭 1個

豆腐 半塊

香菜 適量

老抽 一勺

黑胡椒 適量克

做法步驟

1、準備一把洗干凈的香菜，香菜切成香菜末，裝入碗中備用；一塊生姜切成姜末，一節大蔥切成蔥花，和生姜末放一起備用；準備半塊老豆腐，放入大碗中，用手捏成豆腐碎，捏碎后放入一小勺鹽，讓豆腐先入一下底味，用手抓拌均勻，放一旁備用。

2、準備一個饅頭，切成丁，放入絞肉機里，打成細膩的饅頭碎，

3、準備一塊三分肥，七分瘦的黑豬肉，切成丁，用絞肉機絞成肉沫，放一旁備用。準備一個大點的碗，把豆腐，肉沫，蔥花，姜末，香菜，饅頭碎倒進來，用手把所有食材攪拌均勻。打入一個雞蛋，繼續攪拌均勻，使雞蛋和肉沫完全融合在一起。

4、攪拌均勻后放入一勺鹽，一勺胡椒粉，一勺老抽上色，再用手攪拌均勻，攪拌至能團成團即可。

5、用勺子舀一勺肉餡，放在手里，再稍微把它捏一捏，然后揉成一個小丸子就可以了。全部做好之后放入盤中備用。

6、準備一個碗，打入兩個雞蛋，攪拌均勻，把丸子放到雞蛋液里滾一圈，讓每個丸子表面都裹一層雞蛋液。

7、鍋中倒入比平時炒菜多一點的食用油，最好使用菜籽油，因為菜籽油的煙點比較高，比較適合煎炸。開火把油溫燒至五成熱，把丸子一個一個放進，一鍋炸不下可以分兩鍋炸。全部放好后用鏟子輕輕推動一下，防止丸子粘鍋，中小火炸，丸子變色后，不停的攪翻動，炸至丸子金黃色的時候說明已經快熟了，還要繼續炸，炸至丸子表面完全變成金黃色，金黃金黃的就可以了。撈出來控油。

香菜牛肉丸子湯的做法

主料

牛肉丸6顆

白蘿卜300克

輔料

食鹽少許 胡椒粉少許 小芹菜少許 姜少許

步驟1

原材料準備

步驟2

白蘿卜滾刀切塊，芹菜切末、姜切絲

步驟3

將蘿卜放砂鍋中，加水750毫升

步驟4

煮至蘿卜變透明

步驟5

加入牛肉丸

步驟6

煮沸之后，再滾5分鐘，確保牛肉丸煮透，加入事先切好的姜絲

步驟7

撒入胡椒粉，加鹽

步驟8

加入小芹菜調味、點綴即可

香菜牛肉丸子怎么做最好吃

還可以和山藥搭配在一起燉成湯來喝，需要準備牛肉丸，香菜，香菇，山藥，先在鍋里面加入適量的水，然后再把水煮開，把牛肉丸放進鍋中，小火慢慢燒開，牛肉丸成型以后就可以加一些香菇，山藥，慢慢的熬煮，把浮沫撇掉，大概需要煮10分鐘，盛到碗里面，加一些香菜以及胡椒粉就可以吃了，非常的美味。