牛肉碎肉的做法大全

漢堡里的牛肉碎肉的話，是因為我們經常在買漢堡的時候，漢堡里面的牛肉的話，它不是純的牛肉，它基本上都是有一些牛肉剁碎了以后和其他的一些食品食品進行混合型的牛肉，所以我們經常在漢堡店里面買的牛肉漢堡的話，它的牛肉都是碎肉。

炒牛肉碎的做法大全

所謂是：

橫切牛肉 豎切雞肉 斜切豬肉

切牛肉還真的需要一點兒技巧，和豬肉不一樣的。 因為，相對于其它肉類來講，牛肉質老（也就是纖維組織），筋多（也就是結締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟后肉質柴艮，咀嚼不爛。 另外，烹調方面有句行話，叫：橫切牛羊豎切豬。即：豬肉順著肉絲切，牛羊肉橫著切（也就是頂刀切）。 因為牛羊肉的纖維粗，順著切，不好嚼；豬肉纖維細，如果橫著切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片變炒肉末了.

碎牛肉怎么做法

主料

牛肉2/3--1磅

輔料

花生適量 姜適量 蔥適量 香葉適量 茴香適量 花椒適量 桂皮適量 八角適量 胡椒適量 生抽適量 辣椒油適量 芝麻油適量 元貞糖適量

步驟1，將牛肉解凍，切去多余的筋膜

步驟2，鍋放水，放香葉3-5片、小茴香1小撮、花椒1小撮、胡椒4-6粒、桂皮1小塊（尾指般大）、八角1朵、姜4-6片和蔥1根，放牛肉，中慢火將水燒開；

步驟3，在煮的過程中用笊籬將浮沫撇走，并不時用筷子扎入牛肉，一直煮至牛肉不冒血水，整個過程時間應該不少于1小時，以牛肉煮熟為止，煮熟后撈起，然后逆紋切薄片，剩下的湯汁如果不混濁，過濾后放涼裝瓶里，置于冰箱最冷的位置可放約一個月（不是急凍柜）

步驟4，將花生炒熟，放涼后放入密實袋，拉密袋口，平鋪在案板上，用直筒型面棍或筒型大酒瓶、大啤酒瓶在袋子上將花生壓碎，再把碎了的花生倒于小碗里；

步驟5，將蔥1根切碎，放于碗里，倒入生抽小半碗、糖1/4茶匙、辣椒油2茶匙，開鍋放約油3湯匙，油燒熱后倒入裝入生抽蔥的碗內，再澆入麻油1茶匙，攪拌幾下，食用牛肉時澆在面上，再撒少許花生碎或炒過的芝麻，準保一個香。

牛肉碎肉的做法大全竅門

1、肉品質太差：牛肉如果鹵出來非常容易碎有可能是牛肉本身的問題，牛肉如果冷凍的太久了的話，它的肌肉細胞就會大量的破裂掉，其中的肉汁水分隨著升華就全都流失了，這種時間和溫度造成的破壞幾乎是不可逆轉的。所以鹵牛肉一定要選擇新鮮、有彈性的優質牛腱肉比較好。

2、煮過頭了“鹵牛肉一起就碎有可能是煮過頭了，火候一旦過了必然牛肉一切就碎，燉煮的火候過了肉汁大量的流失、肌肉纖維被沸水沖散，肉質肯定是發柴、易碎的。

3、熱的時候切更容易碎：鹵牛肉一定要放涼了才能切，如果實在怕碎的話，甚至可以用保鮮膜把不燙了的牛肉裹緊放進冰箱冷藏，等要吃的時候再拿出來切一般就很難再切碎了。

牛肉碎肉的做法大全圖解

1、材料：帶牛肉帶牛筋共1500克，黃豆醬油50克，干黃醬20克，冰糖15克，鹽10克，八角5個，桂皮1塊，高度白酒、蔥段、姜片適量。

2、將牛肉和牛筋洗凈，分別剁塊，牛筋剁的塊要比牛肉塊小一倍左右。

3、剁好的牛肉和牛筋冷水下鍋，燒開，撇盡浮沫后再倒入少許高度白酒，放適量蔥段和姜片煮5分鐘左右。

4、撈出煮好的牛肉和牛筋，放入高壓鍋，再把煮牛肉的湯汁用細篩網濾入高壓鍋里，燒開后放入所有的調味料。

5、鍋里再次燒開后就蓋上鍋蓋，大火燒至高壓鍋上大汽后轉成中小火，壓制40分鐘左右就行了。

牛肉碎肉的做法大全視頻

做法

1將牛肉放到水中煮熟，清湯留下，和蒜泥，大醬，料酒，香油適量拌勻，成火鍋湯料

2豬肝沾椒鹽，放到油里煎一下

3將牛肉，豬肝，和其他蔬菜切成長短能進鍋槽的大小

4將碎肉，豬肝，香菇，和胡蘿卜塊放在火鍋底墊鍋，上面將肉，菜和蝦丸呈骨牌狀碼好

5最上面擺上熟鵪鶉蛋

6煙筒里放進木炭，將火鍋湯料倒進去，食物煮熟，蘸芝麻醬和鹽吃