牛肉餡蛋餃

肥羊卷、肥牛卷、鴨腸、鴨血、牛百葉、里脊肉、黃喉、毛肚、香腸

海鮮魚類：魚片、蝦、鮮貝，丸子類：牛肉丸、蝦滑、魚豆腐、蛋餃

蔬菜豆菇類：娃娃菜、菠菜、土豆片、筍油麥菜、豆芽、藕片、香菜、生菜、木耳香菇、金針菇、平菇、白玉菇、海帶絲白菜、油豆腐、豆皮、豆腐干、凍豆腐面筋、腐竹、山藥、西蘭花、番茄，粉絲、粉條、餃子、面條，毛肚、鴨腸，肥牛卷、肥羊卷、蝦滑、豆皮

鴨血、豆腐、豆芽、金針菇，牛肉丸、海帶、土豆片、白菜、藕片。

牛肉餡蒸蛋

可以一起蒸蛋的。

因為雞蛋和鴨肝的屬性都是溫熱的，不論怎么烹飪加工都可以食用。

牛肉和鴨蛋可以一起吃，兩種食物都含有豐富的營養物質，有利于提高自身的免疫力，增強自身對外界的防御能力。牛肉中的脂肪含量非常低，具有大量的抗氧化劑，因此具有美容養顏的功效，牛肉中含有豐富的鈣、鐵、鎂以及豐富的氨基酸，這些物質有利于身體提高機體免疫力，增強身體的綜合素質。

肉餡雞蛋羹的做法

用料

肉末200克，嫩豆腐1塊，雞蛋2個，火腿腸2根，小蔥6根，大蒜4瓣，姜2片，生抽料酒適量，水淀粉適量，開水適量

做法：

步驟 1

肉切末，火腿腸切丁，雞蛋打成蛋液，大蒜，姜切末，蔥切蔥花

步驟 2

先切肉末?一點鹽?一點料酒?一點生抽，抓勻放一邊，切其它的，同時燒一壺開水

步驟 3

用的玉米淀粉，加水，攪拌成水淀粉

步驟 4

熱火下油，姜末與蒜末跟肉末一起下鍋(免得姜跟蒜炒糊)

步驟 5

翻炒30秒左右，肉末變色了散了，就放火腿腸，翻炒四五下，可以再加入一點點生抽，如果覺得腌肉的生抽夠了，不加也可以

步驟 6

加入開水，涼水也可以，但是我覺得沒有開水好吃，翻滾1分鐘不到點吧

步驟 7

加入豆腐，水沸后，先嘗嘗咸淡吧，差不多要加2小勺鹽，自己邊放邊常，然后沿著鍋一圈淋入水淀粉（這會兒應該沉淀了，再攪一下），一邊淋一邊打圈

步驟 8

喜歡稠的可以加大水淀粉用量，反之減少

步驟 9

跟淋水淀粉一樣淋入蛋液，沸個1分鐘不到點，撒入蔥花即可

牛肉末雞蛋羹

為了使牛肉餡更鮮美嫩滑，在調制過程中會加入一個雞蛋進行攪拌。放入雞蛋后攪拌會出現白色花原因有幾個:一是還沒有完全把牛肉和雞蛋攪拌均勻，蛋白沒有完全滲入牛肉內；

二是在調制牛肉餡的時候放入的其他調料中的某一種調料和蛋白發生物理反應，蛋白凝固起來就有白色花了。

牛肉餡雞蛋餅

有你也是賣外地人吃，浙江人不愛吃

雞蛋牛肉羹怎么做

主料：牛肉一小塊（我用的碎肉）, 香菇2,3個,香菜一小把,雞蛋清一個

調料：鹽,味精,胡椒粉,生粉

1、牛肉剁成小粒，冷水下鍋，待水開洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。雞蛋只取蛋清，倒入湯碗內備用

2、鍋內水燒開，下牛肉粒和香菇粒，水開后再略燒一會兒,加鹽、味精、胡椒粉

3、用濕生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的湯碗里，迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮

4、最后撒入香菜即可

牛肉餡雞蛋羹的做法

【牛肉餡餃子】

準備食材：牛肉、芹菜、餃子皮、蔥、姜、洋蔥、桂皮、香葉、花椒、鹽、生抽、老抽、蠔油、香油、食用油。

具體做法：

第一步：取一塊牛肉，放入盆中，加入適量的清水，浸泡30分鐘，給牛肉排酸，然后將牛肉取出，清洗兩遍，擠一下水分，放到案板上，切成大塊，裝入絞肉機內，絞15秒鐘左右，絞成肉泥。

第二步：熱鍋加油燒熱，放入適量的蔥、姜、洋蔥、桂皮、香葉、花椒，翻炒出香味，將調料都炒干以后，將所有調料都取出，將油放涼備用。

第三步：將絞好的牛肉餡放入盆中，過篩加入提前用開水浸泡好的花椒水，花椒水的去腥效果比料酒好，還不影響牛肉的鮮味，花椒水一次不要加太多，要分少量多次加，攪拌至花椒水完全被肉餡吸收即可。

第四步：加入適量的蔥末、姜末，加入適量的鹽、生抽、老抽、蠔油，滴兩滴香油，朝一個方向攪拌均勻，攪拌至肉餡上勁，腌制20分鐘。

第五步：取幾根芹菜，去掉葉子，清洗干凈后，焯一下水，然后放到案板上，切成小粒，再剁成碎，裝入盆中，加入一半放涼的蔥油，翻拌均勻，這樣可以鎖住芹菜里的水分，煮出來的餃子不出水，將芹菜和肉餡裝到一起，加入一勺鹽，加入剩下的一半蔥油，朝一個方向攪拌均勻，菜餡就調好了！

牛肉雞蛋餡餃子餡的做法

把牛肉不要切的太小，放一點蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，調餡子的時候放一個雞蛋在里面，根據自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調味品調均勻以后稍等一些就可以包了，這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃?！　≈挥檬[和牛肉拌餡　　

1、----把牛肉不要切的太小，放一點蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，調餡子的時候放一個雞蛋在里面，根據自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調味品調均勻以后稍等一些就可以包了，這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃。　　　　

2、----還要注意：餃子的皮一定要趕的薄些。厚了肯定是不好吃的！　　　　把牛肉絞爛，然后摔至起膠。放入小許姜蓉、糖、鹽、醬油、麻油、頭菜粒攪拌均勻。然后包餃子，蒸熟?！　≡鯓幼雠Ｈ怙溩羽W兒最好吃？芹菜牛肉餃子餡　　　　原料：芹菜250克，牛肉餡150克?！　　　≥o料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量?！　　　∽龇ǎ骸　　　?、芹菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用?！　　　?、牛肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。　　　　

3、最后加入芹菜末攪拌均勻即可?！　　　★溩羽W不出水技巧：　　　　怎樣使餃子餡不出水把洗凈晾干的菜切碎，放入鍋內，澆上食油，菜末被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水，再倒入肉餡拌勻，放足鹽。這樣包出的餃子餡嫩...　　　　1）我家鄉（仸山）做法：加配檸檬葉絲、香菜梗粒、陳皮末、浸大頭　　　　菜水調味?！　　　?）西式做法：加配洋蔥粒，紅蔥頭粒、香草（巴西里、百里香、羅　　　　勒、俄立岡等隨意。500克肉：1/4茶匙香草）　　　　3）泰式做法：配咖喱醬2茶匙、泰式蝦羔2茶匙、魚露5茶匙調味。　　　　4）韓式做法：韓式煎餃（抄錄*，我未試過）　　　　材料:牛絞肉150克.洋蔥1/3個.西葫蘆150克.餃子皮300克　　　　調味料:（1）鹽1/2茶匙,白芝麻1/3茶匙,香油黑胡椒各少許，　　　　水6大匙,色拉油4大匙?！　　　。?）醤油、醋、水各2大匙?！　　　∽龇ǎ?。將西葫蘆和洋蔥剁碎，拌少許鹽腌一下，至出水　　　　時,擠干水份?！　　　?。絞肉、西葫蘆和調味料（１）拌勻成餡料?！　　　?。餃子皮包入餡料，對折揑合接口封住。再將兩尖　　　　角揑合，呈園形。全部做好，排入蒸籠蒸熟。取　　　　出放涼?！　　　?。平底鍋中放油，排入蒸好的餃子，先煎至底部呈微　　　　黃色，再加入120毫升水蓋上鍋蓋，煎至水份收　　　　干。盛出即可附調味（2）蘸食。　　　　牛肉餡　　　　原料：牛肉５００克白蘿卜１０００克洋蔥５０克雞蛋１個姜汁５０克嫩肉粉５克精鹽１０克胡椒粉５克料酒１５克醬油２５克味精１５克香油２５克精煉油３０克干淀粉５０克　　　　制法：　　　?。迸Ｈ馊艚钅ぃ磧?，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約４０分鐘，再加姜汁及清水２５０克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末?！　　　。才Ｈ馊准尤胩}卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，即成。　　　　注意：　　　?。迸Ｈ庵胁荒苡薪钅ぃ遗Ｈ庖g細，才能多吃水分，使之細嫩?！　　　。材廴夥垡部捎锰K打粉代替，但用量不可過多?！　　　。撑淞现邪滋}卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。